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利用副干酪乳杆菌发酵风味鱿鱼制品条件研究
被引量:
4
1
作者
黄乐丹
吴祖芳
+2 位作者
张林楠
白政泽
翁佩芳
《宁波大学学报(理工版)》
CAS
2017年第3期6-11,共6页
为进一步提高鱿鱼的食用品质,以北太鱿鱼作为副干酪乳杆菌Lpsi的发酵基质,研究料液比、菌株接种量、蔗糖添加量、发酵时间、发酵温度对鱿鱼发酵效果的影响.采用响应面法对发酵条件进行优化,得到副干酪乳杆菌发酵鱿鱼的最佳优化条件为:...
为进一步提高鱿鱼的食用品质,以北太鱿鱼作为副干酪乳杆菌Lpsi的发酵基质,研究料液比、菌株接种量、蔗糖添加量、发酵时间、发酵温度对鱿鱼发酵效果的影响.采用响应面法对发酵条件进行优化,得到副干酪乳杆菌发酵鱿鱼的最佳优化条件为:料液比1:1.92、发酵温度31.42℃、加糖量3.16%、接种量4%,发酵时间48 h.在此条件下,鱿鱼发酵液的实际氨基氮含量达到0.63 g·L^(-1).鱿鱼经过副干酪乳杆菌蛋白酶的分解作用,呈味氨基酸含量上升,提高了人体必需氨基酸含量及易消化吸收性,使其营养性和保健性得到进一步增强.
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关键词
鱿鱼
副
干酪
乳
杆菌
lpsi
发酵
响应面法
下载PDF
职称材料
题名
利用副干酪乳杆菌发酵风味鱿鱼制品条件研究
被引量:
4
1
作者
黄乐丹
吴祖芳
张林楠
白政泽
翁佩芳
机构
宁波大学海洋学院
宁波飞润海洋生物科技有限公司
出处
《宁波大学学报(理工版)》
CAS
2017年第3期6-11,共6页
基金
宁波市科技富民项目(2016C10031)
文摘
为进一步提高鱿鱼的食用品质,以北太鱿鱼作为副干酪乳杆菌Lpsi的发酵基质,研究料液比、菌株接种量、蔗糖添加量、发酵时间、发酵温度对鱿鱼发酵效果的影响.采用响应面法对发酵条件进行优化,得到副干酪乳杆菌发酵鱿鱼的最佳优化条件为:料液比1:1.92、发酵温度31.42℃、加糖量3.16%、接种量4%,发酵时间48 h.在此条件下,鱿鱼发酵液的实际氨基氮含量达到0.63 g·L^(-1).鱿鱼经过副干酪乳杆菌蛋白酶的分解作用,呈味氨基酸含量上升,提高了人体必需氨基酸含量及易消化吸收性,使其营养性和保健性得到进一步增强.
关键词
鱿鱼
副
干酪
乳
杆菌
lpsi
发酵
响应面法
Keywords
squid
Lactobacillus paracasei
fermentation
response surface methodology
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用副干酪乳杆菌发酵风味鱿鱼制品条件研究
黄乐丹
吴祖芳
张林楠
白政泽
翁佩芳
《宁波大学学报(理工版)》
CAS
2017
4
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