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关于酱油生产工艺发展方向探讨 被引量：2
1
作者 秦明恺 田福容 《食品研究与开发》 CAS 2001年第1期21-22,共2页
本文叙述当前国内酱油生产各种工艺概况,着重论述固态低盐发酵工艺的优越性,存在问题及改进措施。
关键词 低盐固态发酵 前期水解 后熟发酵 酱油 生产工艺 发展方向
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