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题名刺葡萄叶茶的制备与品质分析
被引量：5
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作者
杨腊
朱美蓉
黄继庄
覃民扬
庄席福
房玉林
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站
江西赣州君子谷野生水果世界有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第14期254-259,共6页
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基金
陕西省重点研发项目(2018ZDXM-NY-053)
宁夏“十三五”重大科技专项资助项目(2016BZ0602)
国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项资助项目(CARS-29-zp-06)
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文摘
以江西君子谷酒庄野生资源圃刺葡萄叶片为试验材料,以三种刺葡萄叶片(包括嫩尖C1、黄绿色幼叶C2、红褐色幼叶C3)制成的叶茶为研究对象,通过感官评定,酚类物质、矿物质元素比较分析、为刺葡萄叶片加工利用和刺葡萄叶茶品质改进提供基础。结果发现,三种刺葡萄叶茶C1、C2、C3的感官评定有明显差异,尤其在叶茶的外形、滋味、汤色上。三种叶茶的酚类物质(总酚、总类黄酮、总黄烷醇、总花色苷)的含量有显著性差异(p<0.05)。C3的酚类物质含量相对较高,C2、C3的总酸和还原性糖无显著性差异。C1中检测到9种单体酚;C2中检测到12种单体酚,种类最多;C3检测到10种单体酚。三种叶茶的矿物质元素含量均是Ca的浓度最高、Cu的浓度最低,C3的五种矿物质元素含量相对最高。综合看来,C3刺葡萄叶茶的品质最优,因此红褐色幼叶野更具有叶茶开发的利用价值。
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关键词
刺葡萄叶
制备
品质
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Keywords
spine grape leaves
preparation
quality
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分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
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