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辐照对酱牛肉货架期残留菌影响的评价 被引量：2
1
作者 徐艺青 易欣欣 +1 位作者 冯杰 王志新 《北京农学院学报》 2003年第1期51-52,共2页
通过不同初染菌数酱牛肉的辐照保藏期研究 ,确定辐照剂量对其产生的影响。当辐照剂量为6 383KGy时 ,初染菌数分别为 3 9× 10 3 、 3 9× 10 4、 7 7× 10 4(个 /g)的三组样品 ,在常温下 (2 0± 4 )℃保质期从 3d提高... 通过不同初染菌数酱牛肉的辐照保藏期研究 ,确定辐照剂量对其产生的影响。当辐照剂量为6 383KGy时 ,初染菌数分别为 3 9× 10 3 、 3 9× 10 4、 7 7× 10 4(个 /g)的三组样品 ,在常温下 (2 0± 4 )℃保质期从 3d提高到 10d ,且酱牛肉本身品质 (色、香、味等 )基本不变。 展开更多
关键词 辐照 酱牛肉 货架期 残留菌 影响因素 初染菌数 品质 保质期
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