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白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究 被引量：38
1
作者 陈晶 熊善柏 +1 位作者 李洁 石跃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期326-330,共5页
以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化。结果表明:Alcalase、Flavorzyme的适宜反应温度分别为55和50℃,适宜反应pH值分... 以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化。结果表明:Alcalase、Flavorzyme的适宜反应温度分别为55和50℃,适宜反应pH值分别为7.5和6.0。分步酶水解的适宜条件是在料液比1:4(W/V),起始pH8.0时,用1500U/g、PrAlcalase于55℃水解2h后,再用1500U/g、PrFlavorzyme水解2h,水解度达30.05%,氮收率达79.80%;比单独用Alcalase或Flavorzyme水解时,鱼骨蛋白的水解度分别提高了10.05%和10.07%,氮收率分别提高了4.54%和12.54%。 展开更多
关键词 鱼骨 蛋白 ALCALASE Flavorzyme 分步酶水解
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木瓜蛋白酶在乌鸡肉蛋白质分步酶解中的应用研究 被引量：27
2
作者 熊善柏 赵山 王启明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第12期26-29,共4页
对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明：将乌鸡肉破碎、预煮后，用Alcalase和木瓜蛋白酶分步水解鸡肉蛋白质，再经灭酶、硅藻土过滤等处理，可制得香味良好且澄清的乌鸡肉蛋白质水解液。水解产物的... 对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明：将乌鸡肉破碎、预煮后，用Alcalase和木瓜蛋白酶分步水解鸡肉蛋白质，再经灭酶、硅藻土过滤等处理，可制得香味良好且澄清的乌鸡肉蛋白质水解液。水解产物的水解度和总的氮收率分别为31.99%和77.15%。 展开更多
关键词 乌鸡 蛋白质 分步酶水解 澄清
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乌鸡肉蛋白质分步酶解工艺与水解液澄清方法研究 被引量：24
3
作者 熊善柏 王启明 赵山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期17-19,共3页
对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明 ,将乌鸡肉破碎、预煮后 ,用 Alcalase和 Flavourzyme分步水解鸡肉蛋白质 ,再经灭酶、硅藻土过滤等处理 ,可制得澄清的乌鸡肉蛋白质水解液 ,其水解度和总氮收... 对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明 ,将乌鸡肉破碎、预煮后 ,用 Alcalase和 Flavourzyme分步水解鸡肉蛋白质 ,再经灭酶、硅藻土过滤等处理 ,可制得澄清的乌鸡肉蛋白质水解液 ,其水解度和总氮收率分别为 46 .72 %和 81.43% 展开更多
关键词 蛋白质 分步酶水解 澄清 乌鸡肉
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脱脂油菜籽饼粕蛋白质分步酶水解研究:碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步水解 被引量：13
4
作者 刘海梅 熊善柏 +2 位作者 赵山 赵思明 卢金珍 《粮食与油脂》 2002年第3期2-4,共3页
本文对脱脂油菜籽饼粕中蛋白质的碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步水解进行了研究。结果表明在碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下，先用3,000u/g碱性蛋白酶水解3小时后，再用3,000u/g木瓜蛋白酶水解3小时，水解产物的水解度... 本文对脱脂油菜籽饼粕中蛋白质的碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步水解进行了研究。结果表明在碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下，先用3,000u/g碱性蛋白酶水解3小时后，再用3,000u/g木瓜蛋白酶水解3小时，水解产物的水解度和氮收率分别高达30.95%和90.12%。水解产物的口味平淡，在pH3～9范围内，氮溶解指数在76.92%以上，三氯乙酸氮溶解指数达85.46%。 展开更多
关键词 脱脂 油菜籽 饼粕 蛋白质 分步酶水解 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶
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酶法分步水解黄鳝肉制备黄鳝低肽研究 被引量：3
5
作者 刘志强 王晚英 +1 位作者 周建红 李会东 《湘潭师范学院学报（自然科学版）》 2004年第1期87-91,共5页
以碱性蛋白酶、复合风味酶对黄鳝肉进行分步酶水解 ,所得水解液水解程度较高 ,且有良好风味。在物料液固比为 3.12∶1,两种酶的最适pH、温度条件下 ,Alcalase碱性酶处理的适宜参数为酶反应时间 93min、加酶量 2 5 0 0 (U/g样 ) ;风味酶... 以碱性蛋白酶、复合风味酶对黄鳝肉进行分步酶水解 ,所得水解液水解程度较高 ,且有良好风味。在物料液固比为 3.12∶1,两种酶的最适pH、温度条件下 ,Alcalase碱性酶处理的适宜参数为酶反应时间 93min、加酶量 2 5 0 0 (U/g样 ) ;风味酶复合风味酶处理的适宜参数为 :酶反应时间 4 5min、加酶量 10 0 0 (U/g样 )。在此条件下 ,氨基氮得率为 0 .75 (g/ 10 0g样 ) ,肽分子平均相对分子质量为 5 4 2。 展开更多
关键词 黄鳝肉 分步酶水解 低肽 Alcalase碱性酶 动物蛋白
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响应面法优化双酶分步酶水解核桃蛋白质工艺研究
6
作者 李榕 张丽珠 +2 位作者 邢亚阁 饶瑜 车振明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期274-278,共5页
以核桃蛋白质为对象,研究了胰蛋白酶、中性蛋白酶两种蛋白酶单独水解核桃蛋白时的适宜水解条件,同时采用响应面分析法对双酶分步酶水解核桃蛋白质的工艺进行了优化,结果表明:胰蛋白酶、中性蛋白酶的适宜反应温度分别为55、50℃,适宜反... 以核桃蛋白质为对象,研究了胰蛋白酶、中性蛋白酶两种蛋白酶单独水解核桃蛋白时的适宜水解条件,同时采用响应面分析法对双酶分步酶水解核桃蛋白质的工艺进行了优化,结果表明:胰蛋白酶、中性蛋白酶的适宜反应温度分别为55、50℃,适宜反应pH分别为8.0、7.0。分步水解的适宜条件为先在温度为55℃、pH8.0、胰蛋白酶添加量为2000U/g的条件下水解4h,再在温度为50℃、pH7.0、中性蛋白酶的添加量为3100U/g的条件下水解2.7h。在此条件下,水解度为36.35%,氮收率92.53%;比单独用胰蛋白酶或中性蛋白酶水解核桃蛋白质的水解度分别提高了17.79%、20.11%;氮收率分别提高27.29%、29.20%。 展开更多
关键词 核桃蛋白质 胰蛋白酶 中性蛋白酶 分步酶水解 响应面分析法
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湖北省淡水鱼加工与综合利用 被引量：26
7
作者 戴新明 熊善柏 《渔业现代化》 2004年第2期42-43,共2页
关键词 湖北 淡水鱼加工业 发展现状 产业化发展 综合利用 鱼糜制品 酶法交联技术 重组织化技术 冰温气调保鲜技术 鱼体低温微粒化技术 蛋白质分步酶水解技术
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