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以猪油分提固脂为原料的起酥油的研制 被引量：14
1
作者 朱向菊 裘爱泳 金青哲 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期11-14,共4页
采用猪油干法分提固脂和氢化棉籽油为原料,配以单甘酯、卵磷脂、斯潘60为乳化剂研究起酥油配方。乳化剂最佳配方为:单甘酯:卵磷脂:斯潘60=0.8:0.1:0.1,起酥油最佳配方为: 复配乳化剂:极度氢化棉籽油:分提固脂=1.0:6.0:93.0,产品SFC曲线... 采用猪油干法分提固脂和氢化棉籽油为原料,配以单甘酯、卵磷脂、斯潘60为乳化剂研究起酥油配方。乳化剂最佳配方为:单甘酯:卵磷脂:斯潘60=0.8:0.1:0.1,起酥油最佳配方为: 复配乳化剂:极度氢化棉籽油:分提固脂=1.0:6.0:93.0,产品SFC曲线及功能性都达到了起酥油的要求。 展开更多
关键词 起酥油 乳化剂 分提固脂 氢化棉籽油 SFC
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