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题名新型凝胶酸奶加工工艺研究
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作者
张勇
吴祖兴
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机构
河南三鹿花花牛乳业有限公司
郑州牧业工程高等专科学校
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出处
《郑州牧业工程高等专科学校学报》
2003年第3期170-171,共2页
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文摘
提出了一种新型酸奶制品—凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数。
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关键词
凝胶酸奶
加工工艺
酸奶制品
凝胶型酸奶
技术条件
发酵终点酸度
氯化钙添加量
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Keywords
gelatinous yogurt
processing process
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名巧克力凝胶酸奶的加工工艺
被引量：1
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作者
刘铁
马钢
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机构
北京奶牛中心北京市乳品质量监督检验站
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第2期69-71,共3页
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文摘
巧克力凝胶酸奶的加工工艺刘铁北京奶牛中心北京市乳品质量监督检验站１０００８５马钢北京吉百利公司凝胶酸奶与普通酸奶相比，其特征为具有布了状粘稠度及滑润的奶油状结构。这种具有一定坚实度的酸奶倒出后可以保持它的容器形状。产品中加入全脂可可粉及巧克力风味剂使...
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关键词
巧克力
凝胶酸奶
工艺
发酵乳制品
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名巧克力凝胶酸奶的加工工艺
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作者
刘铁
马钢
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出处
《江苏科技信息》
1996年第4期15-16,共2页
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文摘
凝胶酸奶与普通酸奶相比,其特征为具有布丁状粘稠度及滑润的奶油状结构。这种具有一定坚实度的酸奶倒出后可以保持它的容器形状。产品中加入全脂可可粉及巧克力风味剂使酸奶兼有巧克力风味。1 参考配方1.1 主体配方鲜牛奶56.5%、白砂糖8.0%、脱脂奶粉4.5%、乳清粉2.0%、葡萄糖浆3.5%、糊精2.0%、发酵剂3.
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关键词
巧克力
凝胶酸奶
酸奶
制造
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名面向新型凝胶酸奶加工工艺探讨
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作者
周坤
徐粉林
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机构
维维食品饮料股份有限公司
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出处
《中外食品工业（下）》
2014年第8期9-10,共2页
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文摘
本篇文章提出了一种对酸奶制品的新型研究方式，并针对这一新型酸奶的研究方式详细介绍了其加工工艺的有关流程和技术条件，并在最后通过对氯化钙添加量的探讨分析了对酸奶凝胶度的试验分析，从而确定了酸奶的最后工艺参数。
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关键词
新型
凝胶酸奶
加工工艺
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名凝胶型酸奶的制备及其质量评价体系的建立
被引量：8
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作者
高奇
张国农
解国富
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机构
江南大学
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第1期17-20,31,共5页
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文摘
通过感官分析确定了凝胶型酸奶的加工工艺,并且对凝胶型酸奶的色泽、风味和质构的评分值进行了统计分析,运用组合赋权法确定了3项指标的权重分别为:0.312,0.347和0.341,同时测定了样品的凝胶强度、脱水收缩作用敏感性和持水力,以此作为凝胶型酸奶客观评价项目,初步建立起了一套综合评价凝胶型酸奶质量体系的方法。
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关键词
凝胶型酸奶
统计分析
组合赋权法
质量体系
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Keywords
gel yoghurt
statistical analysis
combination weight method
quality system
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名凝胶型酸奶加工工艺研究
被引量：4
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作者
吴祖兴
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机构
郑州牧业工程高等专科学校
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第9期62-62,65,共2页
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文摘
提出了一种新型酸奶制品———凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数。
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关键词
质量标准
凝胶型酸奶
加工工艺
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Keywords
yogurt
gummous
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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