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酸诱导鱼糜凝胶的酸化条件研究及凝胶特性分析 被引量：7
1
作者 吴雪微 姜启兴 +2 位作者 许艳顺 于沛沛 夏文水 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第12期17-21,共5页
以葡萄糖酸内酯(GDL)为酸化剂,研究温度和时间等凝胶化条件对酸诱导鱼糜凝胶理化性质的影响。结果表明:随着凝胶化温度从30℃升高到50℃,酸化速率升高,凝胶pH达到稳定所需要的时间缩短,GDL诱导鱼糜凝胶的凝胶强度逐渐下降,失水率逐渐上... 以葡萄糖酸内酯(GDL)为酸化剂,研究温度和时间等凝胶化条件对酸诱导鱼糜凝胶理化性质的影响。结果表明:随着凝胶化温度从30℃升高到50℃,酸化速率升高,凝胶pH达到稳定所需要的时间缩短,GDL诱导鱼糜凝胶的凝胶强度逐渐下降,失水率逐渐上升。化学作用力结果表明GDL诱导鱼糜凝胶网络结构主要是通过疏水相互作用维持,且与凝胶强度趋势相一致。总巯基含量随着温度的升高逐渐升高,说明二硫键含量逐渐降低。SDS-PAGE结果显示GDL诱导鱼糜凝胶MHC条带强度受温度影响较小。当凝胶化条件为30℃、3.5h时,可通过电镜扫描观察到一个致密均匀的网络结构。说明合适的凝胶化温度和时间可以显著提高鱼糜凝胶的质构特性,促使鱼糜形成一个致密均匀的网络结构。 展开更多
关键词 鱼糜 葡萄糖酸内酯 凝胶化条件 凝胶特性
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A_a-B_b,C_c,D_d缩聚反应的固化理论
2
作者 孙家钟 李泽生 +1 位作者 汤心颐 唐敖庆 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1989年第11期1124-1128,共5页
本文讨论了A_a-B_b,C_c,D_d缩聚反应.给出了溶胶-凝胶分配公式、凝胶化条件、分布函数和适合固化全过程的高分子矩的循环公式,以及k次矩的解析表示式.
关键词 缩聚反应 凝胶化条件 高分子矩
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