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凝固型黑豆酸奶工艺的研究 被引量：10
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作者 郭德军 阮长青 孔令梅 《黑龙江八一农垦大学学报》 2002年第3期76-79,共4页
将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在牛奶与黑豆浆培养液中进行连续传代驯化,使其逐步适应黑豆奶的发酵环境,再用驯化后的菌种生产黑豆酸奶。同时对黑豆乳去腥、豆浆浓度进行了探讨,并确定了主要工艺参数。
关键词 凝固型黑豆酸奶 乳酸菌驯化 发酵 生产工艺
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