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题名果蔬减压保鲜技术的发展和研究
被引量：17
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作者
伍培
张卫华
郑洁
周玉礼
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机构
重庆科技学院建筑工程学院
重庆大学城市建设与环境工程学院
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出处
《制冷与空调（四川）》
2008年第3期1-9,共9页
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基金
重庆市教委科学技术研究项目:果蔬分级减压保鲜贮藏技术研究(KJ071409)
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文摘
减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜,是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以降低贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。减压冷却作为一种先进的冷却技术,目前对它的认识尚欠深入,对减压冷却技术机理分析还比较少,对冷却过程的失水控制、压力控制、温度控制以及系统优化节能分析还很有限。介绍了国内外减压贮藏保鲜和减压冷却的发展和在研课题现状,并提出后续研究工作应注意的问题和方向。
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关键词
减压贮藏
减压冷却
传热传质
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Keywords
Hypobaric Storage
Vacuum Cooling
Heat and Mass Transfer
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分类号
TB69
[一般工业技术—制冷工程]
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题名中央厨房食品减压冷却过程分析及速度提升
被引量：3
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作者
周欢伟
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机构
广州铁路职业技术学院
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出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2020年第5期31-34,39,共5页
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基金
广东省普通高校创新团队项目(2018GKCXTD004)
第一批广州市高等职业教育双师工作室、广州市科技创新委员会-科学研究专项(201707010406)。
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文摘
为提高冷链中央厨房的食品冷却速度,通过对比食品常规冷却方法,分析减压冷却在保湿保鲜等方面优势,研究减压冷却在中央厨房不同的应用范围,以肉类减压冷却为例,利用网格化划分的方法,建立任意点、绝热边界点、对流边界点等的温度数学模型。采用从减压空间抽出热气,将相应湿度的冷氮气输入到减压空间的策略,提升冷却效果。通过试验证明,肉菜和米饭的减压冷却比自然冷却的冷却速度快1倍以上,且保持口感和新鲜度。
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关键词
中央厨房
减压冷却
食品
冷却速度
保鲜
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Keywords
central kitchen
decompression cooling
food
cooling speed
freshness preservation
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名浅议果蔬减压保鲜技术
被引量：1
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作者
蒋安宁
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机构
武汉纺织大学外经贸学院
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出处
《现代园艺》
2011年第06X期30-30,共1页
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文摘
减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜,是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。减压冷却作为一种先进的冷却技术,目前对它的认识尚欠深入,对减压冷却技术机理分析还比较少,对冷却过程的失水控制、压力控制、温度控制以及系统优化节能分析还很有限。
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关键词
保鲜
减压贮藏
减压冷却
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分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
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