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题名温度波动对冻藏食品品质影响
被引量：9
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作者
栗琼琼
杨永安
李瑞申
郑标帝
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机构
天津商业大学
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第8期69-73,共5页
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基金
天津市科技特派员项目(15JCTPJC61700)
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文摘
由于冷冻链各阶段温度的差异以及监管的疏漏等因素,导致冻藏食品因温度波动带来产品品质大幅度下降。在冻藏食品贮藏过程中,温度波动导致冻融循环,促使冰晶长大,细胞壁受到机械损伤,细胞持水力下降,其他物化性质也相应发生变化,最终导致冻藏食品干耗甚至冻结烧。温度波动对不同类别食品的物化性质指标影响趋势不同,可以分为肉类、冰淇淋、果蔬类进行总结。温度波动对冻藏食品组织结构的影响主要从重结晶等角度深入探讨,进而从物理变化、化学变化等方面进行说明,为此类研究提供理论参考和便利。
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关键词
冻藏食品
物化性质
重结晶
组织结构
干耗
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Keywords
frozen food
chemical and physical properties
recrystallization
organizational structure
dehydration
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名“冻藏食品智能管家”系统的研究
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作者
李素璇
魏东辉
经冬鋆
周青海
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机构
东北农业大学电气与信息学院
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出处
《科教导刊（电子版）》
2016年第31期176-176,共1页
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文摘
不良商家在冻藏食品中加入大量添加剂，而且冻藏食品因其特殊的保存条件难以发现其质量问题，很多商家为了减低成本，以次充好，将冻藏食品“赤膊”放在室外，这些现象屡见不鲜，消费者仅凭感官感受，难以准确判定冻藏食品新鲜程度和保质期与最佳使用期。本文为解决上述问题，先在食品理化实验室进行精密的实验，采集标准特征性数据，将数据整合，采取RBF神经径向网络技术，而后经过对超声波技术、近红外光谱技术、集成传感器等相关技术的分析与实验，以冻藏肉类为实验对象，设计出的便携式仪器可以准确检测管理消费者冰箱中的冻藏食品。
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关键词
冻藏食品
检测管理
系统研究
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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