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题名苹果-甜菜根冻茶的工艺优化
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作者
唐建华
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第12期106-109,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(烹饪工艺自动化
智能化研究
项目批准号:60975056/F030511)
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文摘
速泡果茶是运用分子烹饪原理制作的新型饮用冻茶。通过对速泡果茶的研究,从影响速泡果茶质量的感官指标入手,分析各种因素对速泡果茶风味的影响,采用层次分析法建立速泡果茶的感官综合评价指标,运用正交试验分析得出速泡果茶的最佳工艺配比为:浓缩苹果汁150 g,兑150 g甜菜根汁,2包伯爵茶包浸泡3 min～4 min,加入10 g明胶片制得的冻茶效果最好。
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关键词
速泡果茶
冻茶
最优工艺
最佳配比
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Keywords
quick frozen fruit tea
frozen tea
optimal technology
optimum proportion
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名武夷冻茶前期烘焙工艺中水分和叶绿素动态变化
被引量：3
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作者
王梅英
陈慧斌
陈绍军
陈团伟
彭厚斌
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机构
福建农林大学食品科学学院
宁德师范高等专科学校生物系
武夷山世家茶业有限公司
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出处
《河南科技大学学报（自然科学版）》
CAS
2007年第6期71-74,共4页
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基金
福建省科技厅重点项目(2006S01021145)
宁德师专青年教师资助项目(2006Y012)
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文摘
通过对烘焙温度、烘焙时间和物料量的控制,分别建立武夷冻茶烘焙工艺中失水率和叶绿素含量的数学模型,并分析了失水率和叶绿素含量之间的相关性。结果表明:在烘焙因子投入水平下,烘焙因素与失水率和叶绿素变化具有较高的相关性。随着烘焙时间的变化,失水率和叶绿素含量之间呈负相关;随着烘焙温度的变化,失水率和叶绿素含量之间呈正相关。试验结果表明,数学模型可以动态地控制水分和叶绿素的变化。
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关键词
武夷冻茶
烘焙
水分含量
叶绿素含量
模型
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Keywords
Wuyi frozen tea
Drying process
Water content
Chlorophyll content
Mathematic model
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名武夷冻茶霉菌菌相分析及优势菌ITSrDNA鉴定
被引量：3
- 3
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作者
王梅英
陈慧斌
陈绍军
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机构
厦门海洋职业技术学院生物系
福建农林大学食品科学学院
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出处
《莆田学院学报》
2011年第5期55-58,共4页
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基金
福建省科技厅重点项目(2006S0043)
福建省教育厅科研资助项目(JB11323)
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文摘
为研究武夷冻茶霉菌的分布情况,采用镜相分析和PCR(polymerase chain reaction)技术对霉菌进行菌相分析及优势菌种鉴定。结果表明,冻茶中主要菌属有曲霉属、毛霉属、根霉属和青霉属,其中青霉属为优势菌属;对随机分离纯化的青霉进行ITSrDNA鉴定,鉴定结果为壳青霉(Penicillium.crustosum Thom)。分析结果可为微生物污染途径分析以及改进冻茶的冷藏工艺条件提供理论依据。
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关键词
武夷冻茶
菌相
优势菌
ITSrDNA鉴定
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Keywords
frozen Wuyi tea
molds flora
predominant mold
ITSrDNA identification
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分类号
Q93-331
[生物学—微生物学]
S571.109.3
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名冻存茶鲜叶多酚氧化酶动力学特性研究
被引量：6
- 4
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作者
孔俊豪
杨秀芳
涂云飞
孙庆磊
陈小强
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机构
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2011年第4期9-11,共3页
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文摘
采用分光光度法对冻存处理的茶树鲜叶的多酚氧化酶（PPO）进行了活性测定,研究了底物浓度、pH值及温度对冻存茶鲜叶PPO活性的影响,建立了茶树鲜叶冻存-萎凋过程的反应动力学方程。结果表明,冻存茶鲜叶PPO酶活的最适条件为：pH值介于4.6~5.0之间,温度35~60℃。由Michaelis-Menten方程1/v=1.168 8/[S]＋3.083 3,得到的动力学参数为：Km=0.378 mol/L,vmax=0.324 U/min。
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关键词
冻存茶鲜叶
多酚氧化酶
动力学
特性
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Keywords
cryopreservation fresh tea leaves
polyphenol oxidase
kinetics
characteristics
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分类号
Q946.5
[生物学—植物学]
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题名冰鲜(冻)茶研究进展
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作者
梁冬霞
张伟斯
钟永辉
梁元锥
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机构
广东省农业科学院茶叶研究所
梅州市珍宝金柚实业有限公司
梅州市梅县区农业科学研究所
梅州市梅县区现代农业发展中心
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出处
《广东茶业》
2023年第3期2-6,共5页
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基金
2023年省科技创新战略专项市县科技创新支撑(大专项+任务清单)项目(230301114649635)
梅州市科技特派员项目
+1 种基金
梅州市科技计划项目(2021A0305008)
梅州市科技计划项目(2021A0304028)。
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文摘
传统茶叶的加工多采取以热源为主或炒或烘的干燥方式,工艺中多带有“干燥”工序,广泛采用高温方式,一方面导致能源消耗大,另一方面还会造成茶叶营养成分的损失。因此,如何减少茶叶营养成分的损失并能维持茶叶特有的风味成为了学者关注的话题。冰鲜(冻)茶是近年来茶叶行业的一种新趋势,它的加工技术省去了最初烘焙、二次烘焙等过程,同时最大限度地保留了茶叶本身的营养成分。本文综述了冰鲜(冻)加工工艺、低温保鲜对茶叶品质的影响等方面的研究进展,分析目前研究中存在的问题,并对未来的发展前景进行了展望,可为冰鲜(冻)茶产品研发和市场发展提供参考。
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关键词
冰鲜(冻)茶
加工工艺
低温保鲜
茶叶品质
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名嵊县冻米茶
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作者
张云来
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出处
《餐饮世界》
2001年第5期31-31,共1页
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文摘
冻米茶是浙江嵊县乡间的特产，人们常把以当年收获的糯米制成的冻米茶，用来款待最新近的客人，有时从亲友家归来，家人也常习惯地问一声：“冻米茶有没有食过？”以此探究对方是否客气亲热，这已成为当地流传久远的乡风民俗。
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关键词
浙江嵊县
冻米茶
糯米
制作方法
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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