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题名过程温度调节对罗非鱼冻干能耗及复水率的影响
被引量：5
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作者
李敏
蒋小强
郭胜兰
郑立静
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机构
广东海洋大学工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第1期324-326,共3页
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基金
广东省科技厅项目资助(2004B20401011)
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文摘
[目的]探明过程参数变化对罗非鱼冻干能耗和品质的影响,为鱼类产品冻干提供较优的干燥工艺。[方法]选取不同厚度的罗非鱼背部肌肉,以冻干能耗为指标对罗非鱼在真空冷冻干燥过程中调节加热温度进行了压力温度组合试验研究,并对不同参数组合下的冻干品进了复水率的比较。[结果]试验表明,在相同的干品含水率条件下,冻干过程调温可使冻干过程的解析时间缩短,且冻干过程参数影响冻干能耗的主次关系顺序是:物料厚度>真空室的压力和调温时物料中心温度>加热板的低温温度>加热板的高温温度,其优化组合参数是:物料厚度为10 mm,真空室的压力为60 Pa,加热板的温度从25调到37℃,且物料中心温度为5℃调温。优化组合参数下的能耗为1.65 kW.h/mm。同时试验还表明,不同过程参数下冻干的产品其复水率也是不同的,且调温后平均加热温度越低,其复水率越大,能耗越小。[结论]过程温度的合适调节能降低冻干能耗,提高产品的复水率。
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关键词
罗非鱼
真空冷冻干燥
温度调节
复水率
冻干能耗
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Keywords
Tilapia
Vacuum freeze-drying
Temperature regulation
Rate of water recovery
Energy consumption in freeze-dried
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分类号
S984.1
[农业科学—捕捞与储运]
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题名马铃薯升华干燥过程中的仿真研究
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作者
张福建
郭韵
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机构
上海工程技术大学机械与汽车工程学院
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出处
《重庆工商大学学报（自然科学版）》
2024年第3期26-32,共7页
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基金
国家自然科学基金资助(51606116)
上海市科学委员会项目资助(19195810800).
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文摘
目的为了了解马铃薯升华干燥效果和马铃薯的升华干燥时间,优化冻干过程,减少冻干能耗,采用COMSOL Multiphysics软件对马铃薯切片进行模拟。方法综合利用传热学、传质学和有关学科知识,建立马铃薯切片在升华干燥过程中的物理模型和数学模型,模拟马铃薯片的升华干燥过程。结果冰质量与初始时刻冰质量之比随着干燥时间增加逐渐减少,脱水速率随着干燥时间增加逐渐减小。考虑模拟忽略了蒸汽从切片四周流出的实际情况,导致冰质量与初始时刻冰质量之比实际值小于模拟值,脱水速率实际值高于模拟值。实际上升华干燥能除去马铃薯切片85%以上甚至90%以上的水分,干燥效果较好。随着马铃薯切片厚度的增加,马铃薯切片的升华干燥时间逐渐增大。马铃薯升华干燥时所处的冻干仓温度越高,升华干燥完成时所用的时间越少。冻干仓压力越大,马铃薯升华干燥时间越长。隔板温度越大,马铃薯的升华干燥时间越短。结论在对马铃薯进行冻干时,应尽量增加冻干仓温度,降低冻干仓压力,增加隔板温度,减小马铃薯厚度,以降低马铃薯在冷冻干燥过程中的能耗。
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关键词
马铃薯切片
升华干燥时间
冻干能耗
脱水速率
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Keywords
potato slices
sublimation drying time
freeze-drying energy consumption
dehydration rate
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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