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基于电子鼻技术判定冷鲜罗非鱼片品质劣变进程
被引量:
21
1
作者
刘寿春
钟赛意
+4 位作者
李平兰
马长伟
杨信廷
赵春江
周国民
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第20期189-195,共7页
应用电子鼻采集贮藏过程冷鲜罗非鱼片顶空挥发性气味,同步进行感官评价、微生物和理化分析。结果表明:传感器响应信号随着鱼片气味浓度增大而增大,且对不同新鲜度气味有良好响应。线性判别(LDA)比主成分分析(PCA)更能有效区分鱼片的不...
应用电子鼻采集贮藏过程冷鲜罗非鱼片顶空挥发性气味,同步进行感官评价、微生物和理化分析。结果表明:传感器响应信号随着鱼片气味浓度增大而增大,且对不同新鲜度气味有良好响应。线性判别(LDA)比主成分分析(PCA)更能有效区分鱼片的不同新鲜度、微生物及挥发性盐基氮含量,表明电子鼻可快速检测鱼片的品质劣变进程。通过负荷加载分析和相关分析表明,W2W、W1W、W1S、W2S对区分冷鲜罗非鱼片不同新鲜度的贡献较大,并与感官可接受性、菌落总数和挥发性盐基氮的相关性良好,可作为今后研制鱼用电子鼻系统精选传感器的理论参考。
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关键词
电子鼻
冷
鲜
罗非鱼
片
品质劣变
主成分分析
线性判别分析
负荷加载分析
下载PDF
职称材料
三磷酸腺苷降解产物评价冷鲜罗非鱼片新鲜度
被引量:
7
2
作者
刘寿春
钟赛意
+2 位作者
李平兰
马长伟
杨信廷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期230-235,共6页
采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定冷鲜罗非鱼片贮藏过程三磷酸腺苷(ATP)降解产物的变化,提出ATP降解产物新型的鲜度评价指标Ki、H、Fr值。通过综合分析感官特征、挥发性盐基氮、耐冷菌和ATP降解产物及其K值相关值等的变化来评价鱼...
采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定冷鲜罗非鱼片贮藏过程三磷酸腺苷(ATP)降解产物的变化,提出ATP降解产物新型的鲜度评价指标Ki、H、Fr值。通过综合分析感官特征、挥发性盐基氮、耐冷菌和ATP降解产物及其K值相关值等的变化来评价鱼片新鲜度。结果表明:RP-HPLC法能快速准确检测ATP降解产物含量;冷鲜罗非鱼片贮藏过程中ATP快速分解生成肌苷酸(IMP);ATP、二磷酸腺苷(ADP)和腺苷酸(AMP)含量均不超过0.50μmol/g,IMP初始值达到3.88μmol/g最高含量后持续分解产生次黄嘌呤核苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx),以Hx积累为主;初始Hx含量很低,随着新鲜度下降不断增加至贮藏末期2.35μmol/g;Hx在腐败期快速生成与微生物代谢产生异味高度相关。K值与感官评价、微生物数量相关性最高,H值和Hx也可代替K值成为鱼片新鲜度的评价指标。
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关键词
冷
鲜
罗非鱼
片
ATP降解产物
新
鲜
度
RP-HPLC
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职称材料
题名
基于电子鼻技术判定冷鲜罗非鱼片品质劣变进程
被引量:
21
1
作者
刘寿春
钟赛意
李平兰
马长伟
杨信廷
赵春江
周国民
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
国家农业信息化工程技术研究中心
中国农业科学院农业信息研究所
广东海洋大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第20期189-195,共7页
基金
国家星火计划项目(2010GA600001)
国家"863"计划项目(2011AA100706)
文摘
应用电子鼻采集贮藏过程冷鲜罗非鱼片顶空挥发性气味,同步进行感官评价、微生物和理化分析。结果表明:传感器响应信号随着鱼片气味浓度增大而增大,且对不同新鲜度气味有良好响应。线性判别(LDA)比主成分分析(PCA)更能有效区分鱼片的不同新鲜度、微生物及挥发性盐基氮含量,表明电子鼻可快速检测鱼片的品质劣变进程。通过负荷加载分析和相关分析表明,W2W、W1W、W1S、W2S对区分冷鲜罗非鱼片不同新鲜度的贡献较大,并与感官可接受性、菌落总数和挥发性盐基氮的相关性良好,可作为今后研制鱼用电子鼻系统精选传感器的理论参考。
关键词
电子鼻
冷
鲜
罗非鱼
片
品质劣变
主成分分析
线性判别分析
负荷加载分析
Keywords
electronic nose
chilled tilapia fillet
quality deterioration
principal component analysis
linear discriminant analysis
loading analysis
分类号
TS207 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
三磷酸腺苷降解产物评价冷鲜罗非鱼片新鲜度
被引量:
7
2
作者
刘寿春
钟赛意
李平兰
马长伟
杨信廷
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
国家农业信息化工程技术研究中心
广东海洋大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期230-235,共6页
基金
欧盟第六框架科技计划项目(FP6-016333-2)
国家星火计划项目(2010GA600001)
国家"863"计划项目(2011AA100706)
文摘
采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定冷鲜罗非鱼片贮藏过程三磷酸腺苷(ATP)降解产物的变化,提出ATP降解产物新型的鲜度评价指标Ki、H、Fr值。通过综合分析感官特征、挥发性盐基氮、耐冷菌和ATP降解产物及其K值相关值等的变化来评价鱼片新鲜度。结果表明:RP-HPLC法能快速准确检测ATP降解产物含量;冷鲜罗非鱼片贮藏过程中ATP快速分解生成肌苷酸(IMP);ATP、二磷酸腺苷(ADP)和腺苷酸(AMP)含量均不超过0.50μmol/g,IMP初始值达到3.88μmol/g最高含量后持续分解产生次黄嘌呤核苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx),以Hx积累为主;初始Hx含量很低,随着新鲜度下降不断增加至贮藏末期2.35μmol/g;Hx在腐败期快速生成与微生物代谢产生异味高度相关。K值与感官评价、微生物数量相关性最高,H值和Hx也可代替K值成为鱼片新鲜度的评价指标。
关键词
冷
鲜
罗非鱼
片
ATP降解产物
新
鲜
度
RP-HPLC
Keywords
chilled tilapia fillets
ATP degradation compounds
freshness
RP-HPLC
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于电子鼻技术判定冷鲜罗非鱼片品质劣变进程
刘寿春
钟赛意
李平兰
马长伟
杨信廷
赵春江
周国民
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
21
下载PDF
职称材料
2
三磷酸腺苷降解产物评价冷鲜罗非鱼片新鲜度
刘寿春
钟赛意
李平兰
马长伟
杨信廷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
7
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职称材料
已选择
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统计分析
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