颗粒状冷水可溶淀粉的综述 被引量：17

1

作者 吴玉凯 《粮油食品科技》 1998年第5期25-26,共2页

本文综述了颗粒状冷水可溶淀粉（ＧＣＷＳ）的制备方法及部分产品的性能分析结果，制备方法包括：双流喷嘴喷雾干燥法、高温高压醇法及常压多元醇法。

关键词 冷水可溶淀粉 制备 性能 淀粉 颗粒状

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颗粒冷水可溶淀粉制备技术研究 被引量：15

2

作者 阮少兰 刘亚伟 +1 位作者 阮竞兰 刘洁 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期29-33,共5页

研究了采用乙醇-碱溶液处理方法制备颗粒冷水可溶淀粉的工艺技术。以溶解度和粘度作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出制备颗粒冷水可溶淀粉的工艺中反应温度与乙醇浓度对溶解度影响显著,反应温度、碱用量、乙醇浓度及反应温度... 研究了采用乙醇-碱溶液处理方法制备颗粒冷水可溶淀粉的工艺技术。以溶解度和粘度作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出制备颗粒冷水可溶淀粉的工艺中反应温度与乙醇浓度对溶解度影响显著,反应温度、碱用量、乙醇浓度及反应温度与碱用量、碱用量与乙醇用量的交互作用对粘度影响显著。 展开更多

关键词 绿豆淀粉 颗粒 冷水可溶淀粉 制备条件 制备技术 淀粉 冷水 乙醇浓度 反应温度 工艺技术

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颗粒状冷水可溶淀粉在食品工业中的应用 被引量：15

3

作者 高群玉 蔡丽明 +1 位作者 陈惠音 宫慧慧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第2期154-157,共4页

颗粒状冷水可溶淀粉是一种新型变性淀粉,其突出特点是能够直接溶于冷水,形成高度分散的均匀糊液,而且溶解速度快,糊液稳定、透明,具有良好的增稠保水、保形和乳化作用以及良好的耐高温及冻融稳定性,可广泛地应用于食品工业中,发展前景... 颗粒状冷水可溶淀粉是一种新型变性淀粉,其突出特点是能够直接溶于冷水,形成高度分散的均匀糊液,而且溶解速度快,糊液稳定、透明,具有良好的增稠保水、保形和乳化作用以及良好的耐高温及冻融稳定性,可广泛地应用于食品工业中,发展前景广阔。 展开更多

关键词 颗粒状 冷水可溶淀粉 食品工业

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颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的制备及性质研究 被引量：11

4

作者 高群玉 蔡丽明 +1 位作者 陈惠音 宫慧慧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期117-120,共4页

以马铃薯淀粉为原料,研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。实验证明,醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到100%。反应的最佳条件为相对加入碱量28mL,乙醇浓度80%,淀粉乳浓度14%,反应温度40℃,反应时间50min... 以马铃薯淀粉为原料,研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。实验证明,醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到100%。反应的最佳条件为相对加入碱量28mL,乙醇浓度80%,淀粉乳浓度14%,反应温度40℃,反应时间50min,对应的最佳颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的冷水溶解度为97.4%(60g马铃薯淀粉)。经醇解法处理后所得到的不同冷水溶解度的颗粒状淀粉样品,颗粒保持完整,但其表面不再光滑,呈现出凹陷﹑空隙和裂缝等特征;随着冷水溶解度的提高,淀粉样品的偏光十字呈现逐渐减少的趋势,且结晶性逐渐降低直至完全消失。 展开更多

关键词 颗粒状 冷水可溶淀粉 马铃薯淀粉 非晶化

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颗粒状冷水可溶木薯淀粉的制备及性质研究 被引量：5

5

作者 高群玉 蔡丽明 +1 位作者 陈惠音 宫慧慧 《武汉工业学院学报》 CAS 2006年第4期1-5,17,共6页

以木薯淀粉为原料,研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。试验表明,醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到98.1%。反应的最佳条件为相对加入碱量为28mL,乙醇浓度为80%,淀粉乳浓度为14%,反应温度为35℃,反应... 以木薯淀粉为原料,研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。试验表明,醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到98.1%。反应的最佳条件为相对加入碱量为28mL,乙醇浓度为80%,淀粉乳浓度为14%,反应温度为35℃,反应时间为50m in,对应的最佳颗粒冷水可溶木薯淀粉的冷水溶解度为95.3%(60 g木薯淀粉)。经醇解法处理后所得到的不同冷水溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉样品,颗粒保持完整,但其表面不再光滑,呈现出凹陷、空隙和裂缝等特征;随着冷水溶解度的提高,淀粉样品的偏光十字呈现逐渐减少的趋势,且结晶性逐渐降低直至完全消失。 展开更多

关键词 颗粒状 冷水可溶淀粉 木薯淀粉 非晶化

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冷溶玉米淀粉的制备及其微观结构与物性的变化 被引量：4

6

作者 孙平 钱娟娟 +2 位作者 杨俊霞 唐小华 卜庆珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期130-133,共4页

本研究以玉米淀粉为原料,采用乙醇介质碱法催化方法制备冷水可溶性淀粉,并应用原子力显微镜(AFM)对玉米原淀粉、冷溶淀粉颗粒的微观结构进行扫描观测。同时对不同淀粉浆液的透明度、溶解度、凝沉性等物性进行测试分析。通过正交试验优... 本研究以玉米淀粉为原料,采用乙醇介质碱法催化方法制备冷水可溶性淀粉,并应用原子力显微镜(AFM)对玉米原淀粉、冷溶淀粉颗粒的微观结构进行扫描观测。同时对不同淀粉浆液的透明度、溶解度、凝沉性等物性进行测试分析。通过正交试验优化反应的条件,结果表明,本实验制备的冷溶淀粉不仅易溶解,而且无显著的残渣。 展开更多

关键词 冷水可溶淀粉 原子力显微镜 玉米淀粉

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三种交联酯化冷水可溶淀粉性质的比较 被引量：3

7

作者 顾正彪 秦海丽 李兆丰 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期20-23,共4页

通过不同工艺路线制备了相应的交联酯化冷水可溶淀粉,分别称为a、b、c淀粉,对它们的性质作了对比研究,结果发现,不同的工艺路线制备出的淀粉性质存在差异。a淀粉交联度最高,酯化取代度最低,在冷水中容易分散,形成的糊的粘度热稳定性好,... 通过不同工艺路线制备了相应的交联酯化冷水可溶淀粉,分别称为a、b、c淀粉,对它们的性质作了对比研究,结果发现,不同的工艺路线制备出的淀粉性质存在差异。a淀粉交联度最高,酯化取代度最低,在冷水中容易分散,形成的糊的粘度热稳定性好,但透明度差,容易凝沉;c淀粉交联度最低,酯化取代度最高,在冷水中不易分散,形成的糊的粘度热稳定性差,但透明度好,不易凝沉;b淀粉性质居于两者之间。 展开更多

关键词 交联 酯化 冷水可溶淀粉 性质

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球磨法制备冷水可溶玉米淀粉 被引量：1

8

作者 秦一兵 马莺 +1 位作者 李琳 何胜华 《中国甜菜糖业》 2015年第1期17-20,共4页

冷水可溶淀粉可以直接溶于冷水中形成一定粒度的糊状液。以玉米淀粉为原料，选用球磨法制备冷水可溶淀粉，讨论球磨罐的种类、球料比、填料率、球磨机转数以及球磨时间对玉米淀粉冷水溶解度的影响。实验结果表明，聚四氟乙烯球磨罐不适... 冷水可溶淀粉可以直接溶于冷水中形成一定粒度的糊状液。以玉米淀粉为原料，选用球磨法制备冷水可溶淀粉，讨论球磨罐的种类、球料比、填料率、球磨机转数以及球磨时间对玉米淀粉冷水溶解度的影响。实验结果表明，聚四氟乙烯球磨罐不适合冷水可溶淀粉的制备，陶瓷和不锈钢球磨罐在最佳条件下制备的冷水可溶玉米淀粉的冷水溶解度分别为73．31％和73．41％，陶瓷罐最适合制备冷水可溶玉米淀粉。 展开更多

关键词 玉米淀粉 球磨 冷水溶解度 冷水可溶淀粉

原文传递

颗粒α-化修饰淀粉制备工艺条件的优化 被引量：1

9

作者 阮少兰 刘亚伟 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第8期27-29,共3页

采用乙醇-碱溶液处理淀粉的方法,在常压状态下对淀粉进行α-化修饰,以溶解度和黏度作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出制备颗粒α-化修饰淀粉的最佳工艺条件:反应温度53.90℃,碱用量4.50 g,乙醇体积分数44.08%,乙醇用量829.19 g。

关键词 颗粒 冷水可溶淀粉 响应面分析 α-化修饰

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工艺技术

10

《食品文摘》 1996年第4期7-12,共6页

工艺技术９６６００９电场技术在农业和食品工程中应用的动态和前景［期刊，中］／食品与机械，１９９６（４），４－５研究认为随着环境电场的变化，生物体内物质的电荷分布，排列，运动方式将随之发生改变，从而成为影响生物体生命活... 工艺技术９６６００９电场技术在农业和食品工程中应用的动态和前景［期刊，中］／食品与机械，１９９６（４），４－５研究认为随着环境电场的变化，生物体内物质的电荷分布，排列，运动方式将随之发生改变，从而成为影响生物体生命活动的重要原因。（一）静电场对农产品... 展开更多

关键词 工艺技术 沙棘果汁 美拉德反应 酶法液化 冷水可溶淀粉 食品工业 搅拌型酸奶 酶效应 高速逆流色谱 低胆固醇

原文传递

酒精碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉的研究进展 被引量：24

11

作者 秦海丽 顾正彪 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第1期18-19,共2页

颗粒状冷水可溶淀粉是国外近几年研制出的新型变性淀粉,酒精碱法具有可在常温常压下进行反应和产品质量易控制等优点,是制备颗粒状冷水可溶性淀粉的较理想的方法。对酒精碱法制备工艺的机理、产品的性质和研究状况作了综述。

关键词 颗粒状冷水可溶淀粉 酒精碱法 机理 性质

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颗粒状冷水可溶淀粉糊性质的研究 被引量：9

12

作者 高群玉 蔡丽明 宫慧慧 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第1期14-16,18,共4页

在常压下,用醇解法制备了不同溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉系列,并对玉米、木薯和马铃薯原淀粉及其不同溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉糊的性质进行了研究。试验证明,相对于原淀粉糊,醇解法制备的颗粒状冷水可溶玉米淀粉糊的表观粘度和冻融... 在常压下,用醇解法制备了不同溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉系列,并对玉米、木薯和马铃薯原淀粉及其不同溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉糊的性质进行了研究。试验证明,相对于原淀粉糊,醇解法制备的颗粒状冷水可溶玉米淀粉糊的表观粘度和冻融稳定性有所提高,凝沉性降低;颗粒状冷水可溶木薯和马铃薯淀粉糊的表观粘度、凝沉性和冻融稳定性均降低。三种颗粒状冷水可溶淀粉糊的透明度大大提高,且随着溶解度提高其透明度增大。 展开更多

关键词 颗粒状冷水可溶淀粉 表观粘度 凝沉性 冻融稳定性 透明度

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颗粒状冷水可溶淀粉的制备、特性及应用 被引量：9

13

作者 黄峻榕 魏宁果 +3 位作者 薛婷 李宏梁 刘树兴 杨大庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期382-386,共5页

本文介绍了颗粒状冷水可溶淀粉的五种制备方法,对比了以不同品种淀粉为原料,利用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉的制备条件。总结了颗粒状冷水可溶淀粉的物理化学特性,包括溶解度、黏度特性,热学性能等;以及在食品工业中的应用,并对今... 本文介绍了颗粒状冷水可溶淀粉的五种制备方法,对比了以不同品种淀粉为原料,利用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉的制备条件。总结了颗粒状冷水可溶淀粉的物理化学特性,包括溶解度、黏度特性,热学性能等;以及在食品工业中的应用,并对今后颗粒状冷水可溶淀粉的研究进行了展望。 展开更多

关键词 颗粒状冷水可溶淀粉 酒精碱法 冷水溶解度 结晶特性

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冷水可溶淀粉的物理法制备及应用研究进展 被引量：7

14

作者 金征宇 李佳欣 周星 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期1-12,共12页

淀粉作为一种资源丰富的可降解生物原料,在食品、药品、纺织等行业都有着广泛的应用,而未经改性的原淀粉冷水溶解度和冷糊黏度较低,常需加热成糊才能使用,降低了使用的便捷性。冷水可溶淀粉是一种冷水溶解度和冷糊黏度均有大幅度提高的... 淀粉作为一种资源丰富的可降解生物原料,在食品、药品、纺织等行业都有着广泛的应用,而未经改性的原淀粉冷水溶解度和冷糊黏度较低,常需加热成糊才能使用,降低了使用的便捷性。冷水可溶淀粉是一种冷水溶解度和冷糊黏度均有大幅度提高的改性淀粉,根据改性后淀粉是否可以保留颗粒形态,可将冷水可溶淀粉分为预糊化淀粉和颗粒状冷水可溶淀粉两大类,二者的制备方法都以物理法为主,但因其制备原理不同,得到改性淀粉的性质和应用范围各异。从两类冷水可溶淀粉的不同物理制备方法出发,综合对比预糊化淀粉和颗粒状冷水可溶淀粉的制备原理和研究现状,并对相关产品的颗粒形态、冷水溶解性、成糊性质、热力学性质以及应用展开系统的总结和介绍,旨在为新型冷水可溶淀粉的开发与应用提供依据。 展开更多

关键词 冷水可溶 淀粉 预糊化淀粉 颗粒状冷水可溶淀粉 改性淀粉

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小麦颗粒状冷水可溶淀粉的制备工艺条件优化 被引量：6

15

作者 梅仕峰 张国权 罗勤贵 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2008年第7期20-22,共3页

以小麦A淀粉为材料,采用乙醇-碱处理法制备颗粒状冷水可溶淀粉,在系统分析乙醇体积分数、碱浓度、反应温度、反应时间等因素对颗粒状冷水可溶淀粉溶解度影响的基础上,对其制备工艺条件进行了优化。结果表明:采用乙醇-碱法制备小麦颗粒... 以小麦A淀粉为材料,采用乙醇-碱处理法制备颗粒状冷水可溶淀粉,在系统分析乙醇体积分数、碱浓度、反应温度、反应时间等因素对颗粒状冷水可溶淀粉溶解度影响的基础上,对其制备工艺条件进行了优化。结果表明:采用乙醇-碱法制备小麦颗粒状冷水可溶淀粉,乙醇体积分数和反应时间对产物溶解度的影响显著;小麦颗粒状冷水可溶淀粉的适宜制备条件为反应温度65℃,乙醇体积分数80%,反应时间为80min,碱浓度10g/100ml,其溶解度可达81.44%。 展开更多

关键词 小麦淀粉 A淀粉 颗粒状冷水可溶淀粉 制备工艺条件

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颗粒状冷水可溶淀粉的理化性能研究 被引量：7

16

作者 张禅 曹新伟 +3 位作者 刘建立 杨瑞华 王鸿博 高卫东 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期2366-2369,共4页

以玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉为原料,采用乙醇-碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉(GCWS)。为了全面表征3种颗粒状冷水可溶淀粉的理化性能,分别研究了其颗粒形貌、红外吸收光谱、热焓特性、凝沉性、冻融稳定性和透明度。结果表明,与原淀... 以玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉为原料,采用乙醇-碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉(GCWS)。为了全面表征3种颗粒状冷水可溶淀粉的理化性能,分别研究了其颗粒形貌、红外吸收光谱、热焓特性、凝沉性、冻融稳定性和透明度。结果表明,与原淀粉相比,3种GCWS淀粉均发生扭曲变形,分子链结构无变化,热焓曲线稳定,制备过程没有新的基团产生。经乙醇-碱法处理后,玉米淀粉的抗凝沉性提高了60%,透明度提高了183%,冻融稳定性提高了40%,马铃薯淀粉和木薯淀粉的透明度提高,但抗凝沉性和冻融稳定性均下降。 展开更多

关键词 颗粒状冷水可溶淀粉 乙醇减法 抗凝沉性 冻融稳定性 透明度

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GCWS玉米淀粉在棉纱低温上浆中的应用 被引量：6

17

作者 宋秦杰 曹新伟 +1 位作者 刘建立 高卫东 《棉纺织技术》 CAS 北大核心 2017年第4期5-9,共5页

探讨颗粒状冷水可溶玉米淀粉用于棉纱低温(60℃~80℃)上浆的可行性。用乙醇-碱法制备了颗粒状冷水可溶玉米淀粉,对其偏光十字现象、冷水溶解度、黏附力、黏度及黏度稳定性、浆纱质量等性能指标进行了测试。同时,与工厂普遍使用的氧化玉... 探讨颗粒状冷水可溶玉米淀粉用于棉纱低温(60℃~80℃)上浆的可行性。用乙醇-碱法制备了颗粒状冷水可溶玉米淀粉,对其偏光十字现象、冷水溶解度、黏附力、黏度及黏度稳定性、浆纱质量等性能指标进行了测试。同时,与工厂普遍使用的氧化玉米淀粉浆料进行对比分析。研究结果表明:颗粒状冷水可溶玉米淀粉结晶区消失,冷水溶解度远大于氧化淀粉;随着温度降低,颗粒状冷水可溶玉米淀粉的浆液黏附力降低,浆液黏度升高,黏度稳定性良好;上浆温度为75℃及以上时,颗粒状冷水可溶玉米淀粉对纱线的增强率、增磨率均大于95℃时氧化淀粉的浆纱效果。认为:颗粒状冷水可溶玉米淀粉是一种高浓低黏、黏度稳定性良好的浆料,高温上浆时性能较好,低温上浆时浆纱质量与氧化玉米淀粉接近,是一种适合棉纱低温上浆的浆料。 展开更多

关键词 颗粒状冷水可溶淀粉 玉米淀粉 低温上浆 棉纱 黏度 黏附力 上浆效果

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颗粒状冷水可溶淀粉在番茄酱中的应用 被引量：6

18

作者 伍颖华 赵力超 +1 位作者 刘晓娟 岑佩薇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第4期84-87,共4页

通过颗粒状冷水可溶淀粉制作高黏度番茄酱,验证颗粒状冷水可溶淀粉对食品的改良作用。以固形物含量、黏度和色差为质量指标进行感官评价,分析不同因素对颗粒状冷水可溶淀粉的影响。通过感官实验,番茄酱3个指标由主到次分别为:黏度>... 通过颗粒状冷水可溶淀粉制作高黏度番茄酱,验证颗粒状冷水可溶淀粉对食品的改良作用。以固形物含量、黏度和色差为质量指标进行感官评价,分析不同因素对颗粒状冷水可溶淀粉的影响。通过感官实验,番茄酱3个指标由主到次分别为:黏度>固形物含量>色差。通过不同因素下对番茄酱质量指标影响的实验,确定番茄酱工艺条件的最佳组合:每80 mL番茄原酱中添加糖20 g,盐2 g和颗粒状冷水可溶淀粉7%,其产品性质固形物含量为:29%;黏度为21.64 Pa.s;色差为2.15。 展开更多

关键词 颗粒状冷水可溶淀粉 番茄酱 应用研究

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颗粒状冷水可溶性淀粉在凝固型酸奶中的应用研究 被引量：4

19

作者 蓝灵伊 张洪微 +4 位作者 曲颖 崔素萍 翟爱华 邓景致 孙涛 《包装与食品机械》 CAS 2014年第1期11-14,共4页

以牛奶、蔗糖为主要原料,颗粒状冷水可溶淀粉为稳定剂,生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究,确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为:颗粒状冷水可溶淀粉添加量0.3%,蔗糖添加量9%,接种量2%,发酵温度为42℃,得到无乳清分离、... 以牛奶、蔗糖为主要原料,颗粒状冷水可溶淀粉为稳定剂,生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究,确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为:颗粒状冷水可溶淀粉添加量0.3%,蔗糖添加量9%,接种量2%,发酵温度为42℃,得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶。 展开更多

关键词 颗粒状冷水可溶淀粉 凝固型酸奶 发酵

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颗粒冷水可溶高直链玉米淀粉的制备及特性研究 被引量：3

20

作者 李颖颖 刘亚伟 刘洁 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第2期284-289,共6页

以高直链玉米淀粉为原料,采用乙醇-碱法和羟丙基醚化法结合,研究不同碱添加量、环氧丙烷添加量、反应时间、反应温度下淀粉的冷水溶解度和羟丙基含量的变化规律。结果发现:随碱添加量的增加,淀粉颗粒的溶解度先上升后降低,羟丙基含量随... 以高直链玉米淀粉为原料,采用乙醇-碱法和羟丙基醚化法结合,研究不同碱添加量、环氧丙烷添加量、反应时间、反应温度下淀粉的冷水溶解度和羟丙基含量的变化规律。结果发现:随碱添加量的增加,淀粉颗粒的溶解度先上升后降低,羟丙基含量随碱添加量的增加而增加;随环氧丙烷添加量的增加,溶解度呈现先升高后降低的趋势,羟丙基含量随环氧丙烷添加量的增加出现先升高后降低的趋势;随反应时间的延长,溶解度先升高后略有降低,羟丙基含量随反应时间的增加而增加;随反应温度的增加,溶解度先升高再降低,羟丙基含量随温度的升高先增加后略有下降。对制得的不同溶解度下颗粒冷水可溶淀粉糊的透明度研究发现,随着淀粉溶解度的增大,淀粉糊透明度显著提高。扫描电镜观察冷水可溶淀粉的颗粒形态保持完整,但表面出现凹陷。X射线衍射结果显示:冷水可溶淀粉颗粒的晶型从高直链淀粉的"B"型结晶变为"V"型,且尖峰衍射峰消失,全部变为弥散特征峰。 展开更多

关键词 高直链玉米淀粉 乙醇-碱法 羟丙基 颗粒冷水可溶淀粉

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