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冷冻无铝油条面坯关键工艺技术研究
被引量：
4
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作者
王振伟
《黄河水利职业技术学院学报》
2018年第3期42-46,共5页
分析不同变性淀粉对冷冻油条面坯保水性和油条品质的影响,通过单因素和正交试验确定了无铝冷冻油条面坯的最佳配方和加工工艺,即选用高低筋粉为7∶3的复配面粉,添加2.6%(以面粉干基计)的无铝油条膨松剂、2.4%的乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)...
分析不同变性淀粉对冷冻油条面坯保水性和油条品质的影响,通过单因素和正交试验确定了无铝冷冻油条面坯的最佳配方和加工工艺,即选用高低筋粉为7∶3的复配面粉,添加2.6%(以面粉干基计)的无铝油条膨松剂、2.4%的乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)和1.2 g/100g的食用油,可生产出品质优良的冷冻无铝油条。
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关键词
冷冻
面
坯
无铝油条
无铝膨松剂
关键工艺
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职称材料
题名
冷冻无铝油条面坯关键工艺技术研究
被引量：
4
1
作者
王振伟
机构
黄河水利职业技术学院
出处
《黄河水利职业技术学院学报》
2018年第3期42-46,共5页
基金
黄河水利职业技术学院科学技术基金项目:冷冻无铝油条面坯关键生产技术研究(2016KXJS010)
文摘
分析不同变性淀粉对冷冻油条面坯保水性和油条品质的影响,通过单因素和正交试验确定了无铝冷冻油条面坯的最佳配方和加工工艺,即选用高低筋粉为7∶3的复配面粉,添加2.6%(以面粉干基计)的无铝油条膨松剂、2.4%的乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)和1.2 g/100g的食用油,可生产出品质优良的冷冻无铝油条。
关键词
冷冻
面
坯
无铝油条
无铝膨松剂
关键工艺
Keywords
Frozen dough stick
non -aluminum fritter
non -aluminum bulking agent＇key technology＇ single factor test
orthogonal test
分类号
TQ92 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
冷冻无铝油条面坯关键工艺技术研究
王振伟
《黄河水利职业技术学院学报》
2018
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