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题名褐藻酸钠裂解物对冷冻南美白对虾品质的影响
被引量：3
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作者
袁丽
高瑞昌
薛长湖
郝淑贤
于刚
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机构
江苏大学食品与生物工程学院
中国海洋大学食品科学与工程学院
中国水产科学研究院南海水产研究所
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出处
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2011年第6期121-127,共7页
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基金
海洋公益性行业科研专项(201105029)
江苏省自然科学基金(BK2009215)
+3 种基金
广东省海洋渔业科技推广专项(A200901B02
A200901I03)
江苏高校优势学科建设工程资助项目
江苏大学校基金项目(08JDG006)共同资助
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文摘
以褐藻酸钠为原料,采用过氧化氢氧化法制备褐藻酸钠裂解物,分析了裂解物对南美白对虾Penaeus vannamei虾仁质量的效果,并研究了对虾仁冷冻后品质的影响。结果表明,褐藻酸钠裂解物中的分子量大于6kDa的裂解物HDX-A能有效改善冷冻后水分流失,虾仁经1%的浸泡液处理1h后进行冻藏不同时间后再解冻,HDX-A能够有效地阻止水分流失,从而保持虾仁水分且随时间的延长其保持能力并不减弱,而且随浸泡溶液浓度的增加效果增强。HDX-A主要是通过增加自由水含量而避免了冷冻后虾仁水分和营养流失。HDX-A还可有效地降低冷冻虾仁的蒸煮损失,1.5%处理的样品蒸煮损失最低,整体上蒸煮损失低于20%,120d时仅为15.6%左右,显著低于对照(P<0.05)。HDX-A可通过降低冷冻虾仁水分流失改善了粘弹性和破断力等流变学特性,提高了产品品质,可作为无磷品质改良剂替代复合磷酸盐。
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关键词
褐藻酸钠裂解物
冷冻南美白对虾
流变学特征
无磷品质改良剂
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Keywords
Alginate pyrolysis product Frozen white leg shrimp Penaeus vannamei Rheologica[ parameters Non-phosphorus additive
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分类号
S966
[农业科学—水产养殖]
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题名冷冻南美白对虾新型镀冰衣工艺优化研究
被引量：1
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作者
武天昕
邓晓影
水珊珊
劳敏军
张宾
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机构
浙江海洋大学食品与药学学院
浙江省海洋开发研究院
浙江兴业集团有限公司
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第4期1216-1223,共8页
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基金
国家自然科学基金项目(32072146、31871871)
浙江省杰出青年基金项目(R21C200007)
舟山市科技计划项目(2021C21006)。
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文摘
目的 优化冷冻南美白对虾(Penaeus vannamei)虾仁新型镀冰衣工艺。方法 采用单因素试验探究羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose, CMC-Na)、海藻酸钠、高酰基结冷胶、低酰基结冷胶对南美白对虾的镀冰衣形成的影响,以及异抗坏血酸钠、柠檬酸和二氧化氯(ClO_(2))添加量对南美白对虾保鲜效果的影响;利用响应面法对以异抗坏血酸、柠檬酸和ClO_(2)为原料的冷冻虾仁复合冰衣液进行优化。建立以菌落总数和白度为响应值的二次多项式回归模型,经方差分析和回归拟合,得到最佳复合冰衣液条件。结果 在镀冰衣过程中,与CMC-Na、海藻酸钠、高酰基结冷胶相比, 0.15%低酰基结冷胶形成冰衣量较为稳定,对冷冻虾仁的保护效果较好;异抗坏血酸钠、柠檬酸、ClO_(2)的添加量分别为0.8、0.4和0.04 g/L时,对冷冻虾仁的护色效果及杀菌效果最佳。冷冻虾仁最佳复合冰衣液条件为:柠檬酸、异抗坏血酸钠、ClO_(2)的添加量分别为0.40、0.75、0.04 g/L。结论 0.15%低酰基结冷胶可作为一种优良的添加剂应用于冷冻虾仁的镀冰衣中。合理配比的柠檬酸、异抗坏血酸钠、ClO_(2)复合冰衣液可以达到对冷冻虾仁抑菌和护色效果,保持虾仁品质。
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关键词
冷冻南美白对虾
冰衣工艺
响应面
菌落总数
白度
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Keywords
frozen Penaeus vannamei
ice-coating technology
response surface
total viable counts
brightness
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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