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冷冻-解冻法制聚乙烯醇水凝胶研究进展 被引量：26
1
作者 吴李国 章悦庭 +1 位作者 蔡禄生 胡绍华 《化工新型材料》 CAS CSCD 2001年第11期18-20,25,共4页
回顾了冷冻 /解冻制PVA水凝胶的发展历史 ,总结了这种水凝胶的基础研究 。
关键词 聚乙烯醇 水凝胶 冷冻/解冻 应用
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聚乙烯醇水凝胶的制备及性能 被引量：29
2
作者 潘育松 熊党生 陈晓林 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期228-231,共4页
利用冷冻-解冻法制备聚乙烯醇(PVA)水凝胶,研究了不同因素对PVA水凝胶力学性能和溶胀特性的影响。结果表明,PVA水凝胶是一种典型的粘弹性材料,在一定应变区内,材料的拉伸模量随应变的增加而增大;拉伸强度和平均拉伸模量随PVA水溶液的浓... 利用冷冻-解冻法制备聚乙烯醇(PVA)水凝胶,研究了不同因素对PVA水凝胶力学性能和溶胀特性的影响。结果表明,PVA水凝胶是一种典型的粘弹性材料,在一定应变区内,材料的拉伸模量随应变的增加而增大;拉伸强度和平均拉伸模量随PVA水溶液的浓度和冷冻-解冻循环次数的增加而增强,凝胶的最大拉伸强度和拉伸模量分别为2.27 MPa和0.95 MPa。溶胀特性研究显示,PVA水凝胶在生理盐水中的平衡溶胀比小于其在蒸馏水中的平衡溶胀比;凝胶的平衡溶胀比随浓度和冷冻-解冻次数的增加而下降,其下降趋势满足幂函数的变化规律;水凝胶的溶胀过程符合溶胀动力学方程。 展开更多
关键词 聚乙烯醇水凝胶 力学性能 溶胀特性 冷冻-解冻
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超高压技术在水产品贮藏与加工中的应用研究进展 被引量：23
3
作者 崔燕 林旭东 +3 位作者 康孟利 俞静芬 郭儒岳 凌建刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期291-299,共9页
超高压技术以其独特的优势,在改善水产品理化、微生物及感官品质方面显示出了巨大潜力。超高压具杀菌、灭酶、抑制腐败物质生成及保持质地等效果,可改善贮藏期间水产品的感官品质、延长货架期。水产品脱壳、凝胶化及快速冷冻/解冻是超... 超高压技术以其独特的优势,在改善水产品理化、微生物及感官品质方面显示出了巨大潜力。超高压具杀菌、灭酶、抑制腐败物质生成及保持质地等效果,可改善贮藏期间水产品的感官品质、延长货架期。水产品脱壳、凝胶化及快速冷冻/解冻是超高压杀菌技术的延伸,是今后超高压技术在水产品贮藏与加工应用中的主要研究领域及发展方向,如何减轻或利用超高压引起的色变、熟化及脂肪氧化现象是超高压技术在水产品贮藏与加工应用中亟待解决的问题。 展开更多
关键词 超高压 水产品 货架期 脱壳 凝胶化 冷冻/解冻
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反复冷冻-解冻对鲢品质的影响 被引量：15
4
作者 史策 崔建云 +2 位作者 王航 沈慧星 罗永康 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期167-173,共7页
研究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)在冷冻-解冻过程中的品质变化规律。鲢于–18℃条件下冻藏10 d,流水解冻后再贮藏于–18℃条件下,5 d后解冻,共反复冷冻-解冻5次。在解冻1、3、5次后随机取3条鲢测定其解冻损失、蒸煮损失、硬度、咀... 研究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)在冷冻-解冻过程中的品质变化规律。鲢于–18℃条件下冻藏10 d,流水解冻后再贮藏于–18℃条件下,5 d后解冻,共反复冷冻-解冻5次。在解冻1、3、5次后随机取3条鲢测定其解冻损失、蒸煮损失、硬度、咀嚼性、恢复性、硫代巴比妥酸(TBA)值、L*值、b*值、盐溶性蛋白(SSP)含量、Ca2+-ATP酶活性、总巯基含量、表面疏水性和感官值等指标,评价反复冷冻-解冻对鲢品质的影响。结果表明,在第1次冷冻-解冻时,硬度、咀嚼性、恢复性、盐溶性蛋白(SSP)含量和Ca2+-ATP酶活性与鲢初始值相比显著降低(P<0.05),b*值和表面疏水性显著升高(P<0.05);解冻损失、L*值和TBA值在第3次冷冻-解冻时显著上升(P<0.05);总巯基含量在第5次冷冻-解冻时显著下降(P<0.05);而蒸煮损失在冷冻-解冻过程中没有显著变化(P>0.05);感官值在第5次冷冻-解冻时为47,感官品质已不可接受。各指标变化表明,鲢品质会随着反复冷冻-解冻次数增加而下降,在运输、贮藏和销售过程中要防止温度波动,避免反复冻融对鲢品质造成不利影响。 展开更多
关键词 鲢 冷冻-解冻 质构特性 理化性质 感官评价
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高强度物理-化学混杂双网络水凝胶的制备及性质 被引量：7
5
作者 胡欠欠 关爽 《吉林大学学报（理学版）》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期1146-1151,共6页
以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)和丙烯酰胺(acrylamide,AM)为原料,采用"一锅煮"及紫外辐照结合冷冻-解冻两步聚合法制备聚乙烯醇/聚丙烯酰胺(PVA/PAM)混杂双网络水凝胶,并对水凝胶的力学性能、溶胀性能、失水性能以及自... 以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)和丙烯酰胺(acrylamide,AM)为原料,采用"一锅煮"及紫外辐照结合冷冻-解冻两步聚合法制备聚乙烯醇/聚丙烯酰胺(PVA/PAM)混杂双网络水凝胶,并对水凝胶的力学性能、溶胀性能、失水性能以及自愈合性进行测试和分析.结果表明,PVA/PAM混杂双网络水凝胶具有较高的力学强度,其拉伸强度为428kPa,失水速率和单网络水凝胶相比较慢,具有一定的自愈合性. 展开更多
关键词 聚乙烯醇 丙烯酰胺 辐照 冷冻-解冻 水凝胶 力学性能 自愈合
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氧化石墨烯/聚乙烯醇复合水凝胶的制备及吸附性能研究 被引量：6
6
作者 疏瑞文 喻港 +1 位作者 甘颖 谭德新 《化工新型材料》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期85-87,共3页
通过冷冻-解冻法制备氧化石墨烯(GO)/聚乙烯醇(PVA)(GO/PVA)复合水凝胶。采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)对复合水凝胶的结构进行了表征,并研究pH值、GO浓度对亚甲基蓝染料吸附性能的影响。结果表明:GO与聚合物网络间存在较强的氢键相互... 通过冷冻-解冻法制备氧化石墨烯(GO)/聚乙烯醇(PVA)(GO/PVA)复合水凝胶。采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)对复合水凝胶的结构进行了表征,并研究pH值、GO浓度对亚甲基蓝染料吸附性能的影响。结果表明:GO与聚合物网络间存在较强的氢键相互作用;复合水凝胶在中性条件中对亚甲基蓝的吸附效果最佳,且最快达到吸附平衡;增加水凝胶中GO浓度,可显著提高对染料的吸附能力,缩短达到吸附平衡的时间。 展开更多
关键词 冷冻-解冻 氧化石墨烯 聚乙烯醇 复合水凝胶 吸附性能
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黄芩苷、川芎嗪对小鼠体外培养胚胎冷冻-解冻及移植效果的研究 被引量：3
7
作者 高建明 孙玉成 +7 位作者 穆祥 陈武 于同泉 杨柳 路苹 张建芳 范涛 苏辉 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期1120-1125,共6页
将中药有效成分黄芩苷（Baicalin，Bai）和川芎嗪（Ligustrazine，Lig）添加到小鼠2-细胞胚胎培养液中进行体外培养，比较其体外发育能力，并将体外发育的桑椹胚、囊胚进行2种程序常规冷冻。解冻后形态正常的桑椹胚、囊胚分别培养8～14h... 将中药有效成分黄芩苷（Baicalin，Bai）和川芎嗪（Ligustrazine，Lig）添加到小鼠2-细胞胚胎培养液中进行体外培养，比较其体外发育能力，并将体外发育的桑椹胚、囊胚进行2种程序常规冷冻。解冻后形态正常的桑椹胚、囊胚分别培养8～14h、6～8h，比较各组胚胎的冷冻-解冻发育效果及冷冻胚胎移植妊娠率和产仔率等。结果：各试验组胚胎孵化率，Bai组（80．6％）、Lig组（78．3％）极显著高于对照组（51．8％）（P〈0．01）。孵化胚胎细胞计数结果显示，Bai组（81．9±6．2）和Lig组（83．9±7．7）与对照组（77．4±5．6）差异极显著（P〈0．01）；程序1和2的桑椹胚解冻囊胚发育率，以Bai、Lig组显著高于对照组；其囊胚解冻存活率，2个试验组均好于对照组。受体妊娠率、产仔率以及初生仔鼠、离窝仔鼠平均体重、离窝成活率等指标，各组间均无显著差异（P〉0．05），但以中药有效成分各组别均好于对照组。结果表明：中药有效成分Bai和Lig能显著地提高小鼠2-细胞胚胎体外发育能力，并有利于提高冷冻-解冻后移植胚胎的发育潜力。 展开更多
关键词 中药有效成分 早期胚胎 体外培养 冷冻-解冻 胚胎移植 小鼠
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苏籽乳状液冷冻解冻破乳工艺的优化 被引量：4
8
作者 程雪 张秀玲 +3 位作者 刘振宇 史航 赵力 李智 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第5期85-87,共3页
采用冷冻-解冻的方法对紫苏籽水酶法得到的乳状液进行破乳,研究冷冻温度、冷冻时间、微波解冻时间以及微波解冻强度对破乳率的影响。在单因素试验的基础上,以破乳率为指标,采用正交试验进行优化,得出影响破乳率的因素次序为:冷冻温度>... 采用冷冻-解冻的方法对紫苏籽水酶法得到的乳状液进行破乳,研究冷冻温度、冷冻时间、微波解冻时间以及微波解冻强度对破乳率的影响。在单因素试验的基础上,以破乳率为指标,采用正交试验进行优化,得出影响破乳率的因素次序为:冷冻温度>微波解冻时间>微波解冻强度>冷冻时间。最佳的条件为微波解冻时间60 s,微波解冻强度450 W,冷冻温度-20℃,冷冻时间13 h,在此条件下进行验证试验,得到破乳率为94.53%。 展开更多
关键词 紫苏籽乳状液 冷冻-解冻 破乳 正交设计
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人类低评分早期胚胎与低评分囊胚的性染色体嵌合性分析 被引量：3
9
作者 偶健 王玮 +4 位作者 丁洁 顾斌 郑爱燕 王馥新 李红 《中华医学遗传学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期675-678,共4页
目的应用X、Y双色荧光原位杂交（fluorescenceinsituhybridization，FISH）分析不同原核（pronucleus，PN）数量来源的低评分早期胚胎和低评分囊胚的性染色体嵌合情况并探讨其发生机理。方法对低评分、不适于胚胎移植的新鲜或冷冻-解冻... 目的应用X、Y双色荧光原位杂交（fluorescenceinsituhybridization，FISH）分析不同原核（pronucleus，PN）数量来源的低评分早期胚胎和低评分囊胚的性染色体嵌合情况并探讨其发生机理。方法对低评分、不适于胚胎移植的新鲜或冷冻-解冻的早期胚胎和囊胚进行双色FISH分析。结果2PN早期胚胎细胞中两信号率为66．67％，显著高于1PN和3PN胚胎；1PN早期胚胎细胞中单信号率为90．41％，明显高于2PN和3PN胚胎；3PN胚胎细胞中三信号率为28．00％，显著高于1PN和2PN胚胎，两信号率为46．Oo％，明显高于1PN胚胎。冷冻-解冻的早期胚胎有多信号嵌合的胚胎的比例为23．53％，高于新鲜胚胎，但差异无统计学意义。24个囊胚的嵌合率为100％，其中两信号占主导的囊胚（比例≥50％）占总数的62．50％，显著高于早期胚胎。结论以2PN作为正常受精的判断标准来选择适宜移植的胚胎已不够准确，冷冻-解冻对胚胎染色体加倍可能有一定的影响。为了避免选择染色体异常的胚胎，有必要结合胚胎植入前遗传学诊断（pre—implantationgeneticdiagnosis，PGD）以及产前诊断技术进行染色体异常筛查。此外，低评分囊胚可能是胚胎干细胞又一重要来源。 展开更多
关键词 荧光原位杂交 原核 性染色体 冷冻-解冻 嵌合
原文传递
显微手术后牛胚胎冷冻保存现状
10
作者 程金华 朱化彬 《黑龙江动物繁殖》 1996年第3期40-42,共3页
显微手术后牛胚胎冷冻保存现状程金华朱化彬摘译１前言在过去十年里，胚胎的显微手术和冷冻保存已经成为牛胚胎移植技术实际应用的有机组成部分。胚胎冷冻保存技术，作为长期贮存胚胎的必要条件，不仅简化了国际间胚胎的运输，而且也为... 显微手术后牛胚胎冷冻保存现状程金华朱化彬摘译１前言在过去十年里，胚胎的显微手术和冷冻保存已经成为牛胚胎移植技术实际应用的有机组成部分。胚胎冷冻保存技术，作为长期贮存胚胎的必要条件，不仅简化了国际间胚胎的运输，而且也为保存稀有和优良动物的基因提供了有效... 展开更多
关键词 胚胎冷冻保存 显微手术 卵裂球 牛胚胎 成活率 半胚冷冻 冷冻-解冻 透明带 冷冻保护剂 冷冻半胚
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快速吸水响应性PVA/HEC多孔复合材料的制备及性能 被引量：2
11
作者 张敏 杨鱼 +1 位作者 李成涛 田芙蓉 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期505-512,518,共9页
将酵母菌作为微生物发泡剂引入到聚乙烯醇(PVA)/羟乙基纤维素(HEC)复合材料中,结合循环冷冻-解冻法制备PVA/HEC多孔复合材料。测试了不同实验条件下PVA/HEC多孔复合材料的孔隙率、吸水性、保水性。通过FTIR和SEM表征样品的微观结构;采... 将酵母菌作为微生物发泡剂引入到聚乙烯醇(PVA)/羟乙基纤维素(HEC)复合材料中,结合循环冷冻-解冻法制备PVA/HEC多孔复合材料。测试了不同实验条件下PVA/HEC多孔复合材料的孔隙率、吸水性、保水性。通过FTIR和SEM表征样品的微观结构;采用热重分析仪(TG)、X射线衍射仪(XRD)、万能拉力试验机分析样品热稳定性、结晶性、力学性能。结果表明:酵母菌发泡PVA/HEC多孔复合材料孔呈大孔套小孔的椭圆状开孔结构,具有快速吸水响应性;保水性良好,24 h后保水率降至最低;与PVA/HEC复合材料相比,PVA/HEC多孔复合材料热稳定性和力学性能均有所提高,压缩强度和极限抗压应力分别是13.2、6.4 MPa。 展开更多
关键词 聚乙烯醇 羟乙基纤维素 多孔复合材料 微生物发酵 冷冻-解冻 功能材料
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奶牛一步细管法冷冻胚胎移植试验 被引量：1
12
作者 王珂 赵兴绪 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2007年第4期29-31,共3页
以PBS+20%FCS+1.5 mol/L乙二醇(EG)+0.1 mol/L蔗糖(SU)液作为冷冻液,对122枚奶牛胚胎进行一步细管法冷冻,管内解冻,然后移植给122头受体黄牛,结果有49头供体牛妊娠,受胎率为40.09%,产犊率38.52%.结果表明一步细管法是一种可行性良好的... 以PBS+20%FCS+1.5 mol/L乙二醇(EG)+0.1 mol/L蔗糖(SU)液作为冷冻液,对122枚奶牛胚胎进行一步细管法冷冻,管内解冻,然后移植给122头受体黄牛,结果有49头供体牛妊娠,受胎率为40.09%,产犊率38.52%.结果表明一步细管法是一种可行性良好的便于在农牧区奶牛胚胎移植中推广的方法. 展开更多
关键词 奶牛胚胎 一步细管法 冷冻-解冻
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冷冻-解冻法制聚乙烯醇水凝胶条件的研究 被引量：1
13
作者 何志群 项祖宏 《四川化工》 CAS 2012年第5期9-10,共2页
主要研究了冷冻-解冻法制聚乙烯醇水凝胶时冷冻/解冻次数、温度及时间对凝胶强度的影响。
关键词 聚乙烯醇 水凝胶 冷冻/解冻 强度
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冷冻-解冻对烹饪后鸡胸肉的感官描述剖面的影响(英文)
14
作者 ZHUANG Hong BOWKER Brian 《上海师范大学学报（自然科学版）》 2014年第6期558-565,共8页
冷冻是消费者用于延长肉类储藏期的一种常用方法,也是研究人员常用于肉类品质评估和加工的前道工序.目前尚无完善记录表明,冷冻对烹饪后的禽胸肉质的感官品质会产生影响.本研究的目的是比较新鲜与冷冻-解冻鸡胸肉的感官质量剖面属性.鸡... 冷冻是消费者用于延长肉类储藏期的一种常用方法,也是研究人员常用于肉类品质评估和加工的前道工序.目前尚无完善记录表明,冷冻对烹饪后的禽胸肉质的感官品质会产生影响.本研究的目的是比较新鲜与冷冻-解冻鸡胸肉的感官质量剖面属性.鸡胸肉块在宰后24 h内从胴体上分割,分别以新鲜状态直接烹饪或置于-20℃冷冻.冷冻样品采用三种不同解冻方式：冷冻后直接取出烹饪解冻（0 h）;在20℃水中预解冻2 h后烹饪（2 h）;或在4℃预解冻24 h后烹饪（24 h）.对照组则为新鲜鸡胸肉直接烹饪.肉块加热到78℃时用于评价感官质量属性.该实验由经过训练的描述型品评员采用0~15强度标度法进行评价.结果显示：不同的处理方式并没有引起任何风味特征和5种质构特征（内聚力、硬度、多汁、肉块大小、肉块湿度）上的差异（P〉0.05）.然而,不同处理方式引起了团块内聚性、分解率和咀嚼性上的显著差异（P〈0.05）：冻后直接烹饪（0 h）和解冻24 h烹饪（24 h）的鸡肉块的团块内聚性评价要明显高于预解冻2 h的样品.冻后直接烹饪样品（0h）的分解率和咀嚼性显著高于新鲜对照组和预解冻2 h的样品.本研究结果表明,冷冻-解冻对鸡胸肉的感官风味品质无影响,但可能改变烹饪后鸡胸肉的质构特征.因此,冷冻-解冻对肉类质构的影响取决于烹饪前的解冻方法. 展开更多
关键词 鸡胸肉 感官 风味 质地 冷冻-解冻
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不同发育时期鼠胚对一步细管内冷冻一解冻耐受性的研究
15
作者 谢富强 吴学清 高建明 《北京农学院学报》 1994年第2期91-97,共7页
本试验采用一步添加防冻剂（１０％甘油）、１２．５％蔗糖一步细管内脱除甘油，３７℃温水快速解冻法，对３９３枚处于不同发育时期的优良胚胎做了冷冻研究，旨在探索不同发育时期的胚胎对一步细管内冷冻解冻耐受性存在的差异，为哺乳... 本试验采用一步添加防冻剂（１０％甘油）、１２．５％蔗糖一步细管内脱除甘油，３７℃温水快速解冻法，对３９３枚处于不同发育时期的优良胚胎做了冷冻研究，旨在探索不同发育时期的胚胎对一步细管内冷冻解冻耐受性存在的差异，为哺乳动物胚胎冷冻和移植提供资料。解冻后体外培养结果表明，晚期桑椹胚（包括致密桑椹胚和致密后桑椹胚两个阶段）的抗冻能力最强，体外发育率致密桑椹胚为８０．０％（３２／４０）、致密后桑椹胚为７８．０％（３２／４１）；早期桑椹胚和早期囊胚次之，体外发育率为６２．２％（２８／４５）和６６．１％（３９／５９）；囊胚和扩展囊胚的抗冻能力最低，体外发育率仅为５１．６％（３１／６０）和５４．５％（１８／３３）。 展开更多
关键词 小鼠胚胎 发育时期 冷冻-解冻 发育率
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高强度氧化石墨烯/高取代羟丙基纤维素/聚乙烯醇复合水凝胶的辐射制备及其机械性能
16
作者 饶璐 刘东亮 +4 位作者 赵媛 杨金玉 王亚洋 宋晓芳 李月生 《辐射研究与辐射工艺学报》 CAS CSCD 2021年第6期29-38,共10页
以聚乙烯醇(PVA)、高取代羟丙基纤维素(HHPC)、氧化石墨烯(GO)为原料,合成高强度氧化石墨烯基复合水凝胶。采用冷冻-解冻法和辐照交联技术探讨吸收剂量和GO掺杂量对复合水凝胶机械性能的影响。利用扫描电镜、材料试验机、X射线衍射仪、... 以聚乙烯醇(PVA)、高取代羟丙基纤维素(HHPC)、氧化石墨烯(GO)为原料,合成高强度氧化石墨烯基复合水凝胶。采用冷冻-解冻法和辐照交联技术探讨吸收剂量和GO掺杂量对复合水凝胶机械性能的影响。利用扫描电镜、材料试验机、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱、热重分析仪等表征手段分析GO的掺杂量对HHPC/PVA水凝胶微观结构和组成的影响。结果表明:当吸收剂量为60 kGy、GO填充量为0.36 mg/g时,GO/HHPC/PVA复合水凝胶机械强度高达3.5 MPa,溶胀度达5.3%,凝胶分数达81.65%。该水凝胶有望在组织工程、生物医学等方面得到应用。 展开更多
关键词 高强度(3.5 MPa) 水凝胶 氧化石墨烯 冷冻-解冻 辐射交联
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反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响 被引量：96
17
作者 夏秀芳 孔保华 +1 位作者 郭园园 刘骞 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期982-988,共7页
【目的】反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响,为肉类保鲜提供科学依据。【方法】猪肉背最长肌经过反复冻结(-26℃,7d)、解冻(18℃室温流水解冻)后,测定肌肉解冻损失(thawing loss,TL)、煮制损失(cooking loss,CL)、剪切力(cut... 【目的】反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响,为肉类保鲜提供科学依据。【方法】猪肉背最长肌经过反复冻结(-26℃,7d)、解冻(18℃室温流水解冻)后,测定肌肉解冻损失(thawing loss,TL)、煮制损失(cooking loss,CL)、剪切力(cutting force,CF)、微观结构、肉的颜色((L*,a*和b*值))、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)等指标。【结果】随着冷冻-解冻次数的增加,猪肉的TL、CL、TBARS、L*和b*值明显增大(P<0.05),肌纤维排列混乱断裂、肌纤维间隙增大、结构疏松、肌内膜破裂,a*值逐渐变小;冷冻-解冻1次后猪肉CF明显高于新鲜猪肉,超过3次后,CF逐渐变小。【结论】反复冷冻-解冻过程严重破坏了肌肉微观结构、降低了猪肉品质。 展开更多
关键词 冷冻-解冻循环 猪肉 微观结构 品质特性
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冷冻-解冻循环对鲤鱼肉物理化学特性的影响 被引量：35
18
作者 郭园园 孔保华 +1 位作者 夏秀芳 杨振 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第13期125-130,共6页
研究不同冷冻-解冻循环次数(0、1、3、5次)对鲤鱼脊背肉pH值、失水率、蒸煮损失、剪切力、肌肉颜色、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基含量和电泳图谱的影响,从而确定冻融次数对鱼肉物理化学特性的影响。结果表明:随着冷冻-解冻循环次数的增... 研究不同冷冻-解冻循环次数(0、1、3、5次)对鲤鱼脊背肉pH值、失水率、蒸煮损失、剪切力、肌肉颜色、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基含量和电泳图谱的影响,从而确定冻融次数对鱼肉物理化学特性的影响。结果表明:随着冷冻-解冻循环次数的增加,鱼肉pH值呈现出先上升后下降的趋势;失水率和蒸煮损失不断增加,到第5次循环时分别增加了8.77%和20.28%,且差异显著(P<0.05);剪切力经1次冷冻-解冻循环后降低56.3%,随后缓慢下降;TBARS值、羰基含量L*和b*值不断增加,而a*值逐渐降低;鱼肉肌原纤维蛋白所有条带都不同程度的变淡,甚至消失,蛋白降解而变性。且脂肪氧化和颜色变化及蛋白氧化有一定的相关性。因此,反复冷冻-解冻使蛋白质变性,严重影响了鲤鱼鱼肉品质特性。 展开更多
关键词 鲤鱼 冷冻-解冻循环 品质 变性
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冻融次数对镜鲤鱼肌原纤维蛋白功能和结构特性变化的影响 被引量：30
19
作者 邓思杨 王博 +3 位作者 李海静 钟强 董春晖 夏秀芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期95-101,共7页
本实验通过测定肌原纤维蛋白溶解性、乳化性、δ-电势、巯基含量、自由氨基酸含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性和α-螺旋含量的变化,探究反复冻融过程引起镜鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性和结构特性的变化。结果表明:当冻融次数增加到5次时... 本实验通过测定肌原纤维蛋白溶解性、乳化性、δ-电势、巯基含量、自由氨基酸含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性和α-螺旋含量的变化,探究反复冻融过程引起镜鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性和结构特性的变化。结果表明:当冻融次数增加到5次时,肌原纤维蛋白的溶解度、乳化活性、乳化稳定性分别显著下降至62.85%、20.67 m^2/g、34.83%(P<0.05);在冻融过程中随着冻融次数的增加,蛋白质的δ-电势、表面疏水性和二聚酪氨酸含量不断增加,而巯基、自由氨基酸和α-螺旋含量不断下降。蛋白质的这些变化表明,冷冻-解冻循环破坏了镜鲤鱼肌原纤维蛋白的完整结构,降低了蛋白质的功能特性。 展开更多
关键词 冷冻-解冻循环 镜鲤鱼 肌原纤维蛋白 功能特性 结构
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反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响 被引量：18
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作者 阿依木古丽 蔡勇 +3 位作者 陈士恩 杨具田 申晓蓉 李贞子 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期109-112,共4页
探讨反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响,对牛背最长肌进行不同次数的冷冻、解冻实验,分别检测原料肉解冻损失、煮制损失、失水率、熟肉剪切力及pH值,并观察原料肉显微、超微结构的变化。随着反复冷冻-解冻次数的增加,原料肉解冻... 探讨反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响,对牛背最长肌进行不同次数的冷冻、解冻实验,分别检测原料肉解冻损失、煮制损失、失水率、熟肉剪切力及pH值,并观察原料肉显微、超微结构的变化。随着反复冷冻-解冻次数的增加,原料肉解冻损失和煮制损失极显著增加,失水率只在第1次冷冻-解冻后显著增加,剪切力先显著增加后降低,pH值随着冷冻-解冻次数增加而显著降低,肌纤维结构混乱,间隙显著增加,线粒体空泡样变,Z线错位排列,甚至溶解、消失。结果表明:反复冷冻-解冻严重破坏了牛肉的组织结构,显著降低了牛肉品质。 展开更多
关键词 反复冷冻-解冻 牛肉 品质特征 组织结构
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