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Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究 被引量：62
1
作者 罗欣 朱燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期53-57,共5页
将Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同Ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度；第二，利用四因子二次... 将Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同Ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度；第二，利用四因子二次正交旋转设计试验，探讨Ｎｉｓｉｎ与两酸钙，乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用，试验结果表明：牛肉的保鲜效果随Ｎｉｓｉｎ浓度的增加而增强，其有效保鲜浓度为７５ｐｐｍ；通过四因子二次正交旋转试验得出，Ｎｉｓｉｎ与乳酸钠之间存在协同作用，而与山梨酸钾发生拮抗作用。 展开更多
关键词 NISIN 牛肉 保鲜 防腐剂 冷冻
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肋间神经冷冻止痛的实验及临床研究 被引量：82
2
作者 赵凤瑞 田燕雏 +9 位作者 刘德若 梁朝阳 葛炳生 李福田 郭永庆 石彬 张海涛 王在永 陈京宇 鲍彤 《中华外科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2001年第11期852-854,共3页
目的　探讨减轻和消除开胸手术后剧烈胸痛的方法。　方法　首先在 - 5 0℃条件下 ,分别以不同时间冷冻家犬肋间神经 ,观察病理改变及修复过程 ,寻找出可供临床应用的最佳冷冻时间。然后 ,按此冷冻时间 ,进行临床研究。对 2 0 0例需开胸... 目的　探讨减轻和消除开胸手术后剧烈胸痛的方法。　方法　首先在 - 5 0℃条件下 ,分别以不同时间冷冻家犬肋间神经 ,观察病理改变及修复过程 ,寻找出可供临床应用的最佳冷冻时间。然后 ,按此冷冻时间 ,进行临床研究。对 2 0 0例需开胸手术的患者随机分组 ,行冷冻止痛的前瞻性双盲对照研究。冷冻组与对照组各 10 0例患者。冷冻组患者手术结束前常规冷冻切口、上下各一肋间以及放置引流管之肋间神经根部 ,根据视觉模拟评分法观察术后切口疼痛以及镇痛药使用情况 ;对照组患者除不用冷冻治疗外 ,其他处理同冷冻组。两组患者分别于术后第 3,7,15 ,30 ,90天测定肺功能。　结果　在家犬的实验中 ,随着冷冻时间的延长 (30s～ 2 0min)神经轴索髓鞘的病理损害逐渐加重 ,但 1个月后均恢复正常。能够有效止痛而且病理改变修复较快的冷冻时间是 1 5min。将此冷冻时间用于临床研究。冷冻组止痛效果极为满意 ,VAS评分为 2 2 9,对照组 7 2 4,差异有非常显著性意义 (P <0 0 0 1) ;冷冻组疼痛 0级 2 2例 (2 2 % ) ,1～ 2级 44例 (4 4% ) ,3～ 4级 2 0例 (2 0 % ) ,5～ 6级 8例 (8% ) ,总有效率 (0～ 6级 )为 94% ;杜冷丁平均用量为 41 3mg。对照组疼痛 3～ 4级 14例 ,5～ 6级2 0例 ,7～ 8级 2 4例 ,9～ 10级 42例 ,杜? 展开更多
关键词 冷冻 止痛 肋间神经痛
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常规冷冻冻藏对猪肉保水性和组织结构的影响 被引量：63
3
作者 余小领 李学斌 +4 位作者 赵良 田孟超 马汉军 徐幸莲 周光宏 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期264-268,共5页
调查了在生产中常规冷冻工艺条件下冻结的肉块,经-18℃冷库冻藏一定时间之后,在固定解冻条件下解冻后,肉的保水性、蛋白溶解度和组织结构的变化规律。结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻猪肉的保水性逐渐降低,主要表现为:解冻汁液流失率... 调查了在生产中常规冷冻工艺条件下冻结的肉块,经-18℃冷库冻藏一定时间之后,在固定解冻条件下解冻后,肉的保水性、蛋白溶解度和组织结构的变化规律。结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻猪肉的保水性逐渐降低,主要表现为:解冻汁液流失率、蒸煮损失率和加压失水率等逐渐升高。肉样的蛋白溶解度逐渐降低,主要是全蛋白和肌原纤维蛋白的溶解度降低。随着冻藏时间的延长,冰晶在冻结肉样中逐渐长大,导致肌束受压聚集。这可能是肉的保水性降低的一个重要原因。冻藏1个月对于肉样的各种品质特性影响不大,2个月后指标的变化比较明显,5个月后指标的变化非常明显。 展开更多
关键词 冷冻 冻藏 组织结构 猪肉 保水性
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药用作物黄精种子繁殖技术研究 被引量：56
4
作者 赵致 庞玉新 +4 位作者 袁媛 付民学 刘顺桥 曹定涛 冼富荣 《种子》 CSCD 北大核心 2005年第3期11-13,共3页
研究了发酵漂洗和揉搓漂洗黄精果实对种子重要性状的影响,不同采收期黄精果实发酵漂洗获得种子的千粒重和发芽特性与种子分级, 不同贮藏方式对黄精种子萌发特性的影响。结果表明:黄精(P. sibiricumRed. )果实采收时间一般在 11月中旬,... 研究了发酵漂洗和揉搓漂洗黄精果实对种子重要性状的影响,不同采收期黄精果实发酵漂洗获得种子的千粒重和发芽特性与种子分级, 不同贮藏方式对黄精种子萌发特性的影响。结果表明:黄精(P. sibiricumRed. )果实采收时间一般在 11月中旬,多花黄精(P. cyrtonemaHua)和滇黄精 (P. kingianumColl.etHemsl. )采收期在 10月下旬,推荐采用发酵漂洗法处理黄精果实获得种子,推荐采用低温沙藏和冷冻沙藏保存种子。研究总结提出了黄精种子育苗技术规程。 展开更多
关键词 种子繁殖技术 果实 采收期 药用作物 多花黄精 沙藏 种子育苗技术 影响 冷冻 处理
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液氮冷冻建立兔股骨头缺血性坏死模型 被引量：46
5
作者 杨述华 杨操 +2 位作者 许伟华 李进 张银刚 《中国矫形外科杂志》 CAS CSCD 2001年第1期48-49,共2页
目的 :为股骨头缺血性坏死的治疗研究建立动物模型。方法 :用液氮将股骨头冷冻坏死 ,术后定期拍X线片 ,并取股骨头行组织切片了解股骨头坏死情况。结果 :术后 3d切片见股骨头完全坏死 ,术后半月见股骨头自股骨颈开始修复 ,术后 1月X线... 目的 :为股骨头缺血性坏死的治疗研究建立动物模型。方法 :用液氮将股骨头冷冻坏死 ,术后定期拍X线片 ,并取股骨头行组织切片了解股骨头坏死情况。结果 :术后 3d切片见股骨头完全坏死 ,术后半月见股骨头自股骨颈开始修复 ,术后 1月X线片见股骨头密度增高。结论 展开更多
关键词 冷冻 股骨头缺血性坏死
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微生物冷冻干燥的抗性机理 被引量：38
6
作者 陈声明 吕琴 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期236-238,共3页
微生物冷冻干燥的抗性机理陈声明，吕琴（浙江农业大学环保系，杭州３１００２９）微生物冷冻干燥法是长期保藏菌种的较好方法之一。因其便于批量生产、长期保藏成活力高，保藏和运输设备简单而成为一种普遍使用的保藏方法，已广泛应用... 微生物冷冻干燥的抗性机理陈声明，吕琴（浙江农业大学环保系，杭州３１００２９）微生物冷冻干燥法是长期保藏菌种的较好方法之一。因其便于批量生产、长期保藏成活力高，保藏和运输设备简单而成为一种普遍使用的保藏方法，已广泛应用于保存大部分细菌、真菌和一些病毒。... 展开更多
关键词 微生物保藏 菌种保藏 冷冻 干燥
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超声波在食品技术中的应用 被引量：31
7
作者 雷德柱 高大维 于淑娟 《应用声学》 CSCD 北大核心 2000年第5期44-48,共5页
强超声在媒质中传播时产生力学效应、空化效应和热效应，并由此增强质量传输和热传递，对介质产生强的切向力。本文对超声波在辅助或强化提取、冷冻、乳化、过滤、结晶和干燥等食品的加工技术中应用加以综述。
关键词 超声波 食品加工 提取 冷冻 乳化 过滤干燥
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支气管镜介入冷冻治疗支气管结核 被引量：45
8
作者 杨红忠 胡成平 +2 位作者 杨华平 陈琼 瞿素洁 《中国防痨杂志》 CAS 2005年第4期227-229,共3页
目的探讨支气管镜下冷冻治疗支气管结核的疗效。方法21例支气管结核患者常规抗结核化疗基础上,在支气管镜下行冷冻和镜下注药治疗并追踪观察。结果21例支气管结核患者行支气管镜下冷冻和镜下注药治疗,平均治疗5±2次/例。18例溃疡... 目的探讨支气管镜下冷冻治疗支气管结核的疗效。方法21例支气管结核患者常规抗结核化疗基础上,在支气管镜下行冷冻和镜下注药治疗并追踪观察。结果21例支气管结核患者行支气管镜下冷冻和镜下注药治疗,平均治疗5±2次/例。18例溃疡坏死型和/或肉芽增殖型患者经治疗后,支气管黏膜光滑、管腔通畅,原有阻塞性肺炎、肺不张消退,症状消退或明显改善,仅3例患者支气管腔内遗留少量瘢痕组织,不影响通气功能。显效83.3%(15/18)、有效16.7%(3/18),总有效率100%(18/18)。而3例瘢痕型经多次冷冻治疗后,病变无变化,症状无改善。结论肉芽增殖型和/或溃疡坏死型支气管结核采用支气管镜下介入冷冻治疗不仅能迅速缓解病人临床症状、促进病灶吸收,通畅呼吸道,还可有效地控制肉芽增生,避免瘢痕纤维组织形成的气道狭窄或闭锁等不良后果。但对于肉芽增生进入瘢痕纤维组织形成后,冷冻治疗则难以奏效。故对于支气管结核患者应争取尽早诊断、尽早治疗,纤支镜介入冷冻治疗支气管结核是一种无明显并发症和不良反应,安全有效的方法。 展开更多
关键词 支气管镜 介入疗法 冷冻 治疗 支气管结核 通气功能
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植物组织和细胞的玻璃化冻存研究 被引量：25
9
作者 严庆丰 黄纯农 《细胞生物学杂志》 CSCD 1994年第3期117-122,共6页
利用液氮超低温(-196℃)冻存是进行植物组织和细胞长期、稳定保存的有效方法。它不仅在常规育种中可以克服各种珍稀、濒危植物资源自然繁衍的困难,而且能在现代生物技术研究中保存各种培养细胞和优良中间实验材料,从而为实验细胞库的建... 利用液氮超低温(-196℃)冻存是进行植物组织和细胞长期、稳定保存的有效方法。它不仅在常规育种中可以克服各种珍稀、濒危植物资源自然繁衍的困难,而且能在现代生物技术研究中保存各种培养细胞和优良中间实验材料,从而为实验细胞库的建立创造条件。 展开更多
关键词 植物 细胞 组织 冷冻 低温保藏
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冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响 被引量：41
10
作者 黄建琴 王文杰 +4 位作者 丁勇 袁自春 王烨军 胡善国 叶靖 《中国茶叶》 2005年第2期18-19,共2页
工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强.有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的... 工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强.有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面影响.本项研究就冷冻萎凋对工夫红茶生化成分变化及品质的影响作了较为全面的研究,旨在探明利用冷冻萎凋改善红茶品质的可行性. 展开更多
关键词 红茶品质 萎凋 冷冻 工夫红茶 传统工艺 发酵时间 物质转化 成分变化 CTC 色素 滋味
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冷冻浓缩技术的应用与研究简介 被引量：35
11
作者 刘凌 薛毅 张瑾 《化学工业与工程》 CAS 1999年第3期151-156,共6页
本文简要介绍了冷冻浓缩的基本原理和研究现状。
关键词 冷冻 浓缩 悬浮结晶法 渐进冷冻
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反复冻融及超深低温处理的异体肌腱移植实验研究 被引量：36
12
作者 唐林俊 程国良 +2 位作者 方光荣 陈秉礼 杨志贤 《中国修复重建外科杂志》 CAS CSCD 1998年第4期241-245,共5页
为比较有创与无创冷冻方法处理的肌腱异体移植的效果，探索不同冷冻处理技术对肌腱免疫源性的影响及获得成功的异体移植的条件，采用有创反复冻融及无创超深低温（－１９６℃）冻存技术分别处理肌腱，液氮下保存３个月后异体移植，以自... 为比较有创与无创冷冻方法处理的肌腱异体移植的效果，探索不同冷冻处理技术对肌腱免疫源性的影响及获得成功的异体移植的条件，采用有创反复冻融及无创超深低温（－１９６℃）冻存技术分别处理肌腱，液氮下保存３个月后异体移植，以自体肌腱移植作对照。腱细胞活力测定显示，反复冻融处理的肌腱细胞全部失活，而超深低温处理的肌腱细胞活力为（９２．５±３．４）％。组织学观察显示，反复冻融及超深低温处理的异体移植肌腱均产生了不同程度炎性细胞浸润，且腱周粘连均较自体移植肌腱重。主动屈曲功能测定、羟脯氨酸含量测定及生物力学性能测定显示，反复冻融与超深低温组无显著性差异（Ｐ＞０．０５），且后两项指标显著较自体移植肌腱差。认为：①反复冻融及超深低温处理的肌腱异体移植获得一定成功，两者无显著性意义。②既要保留肌腱细胞的活性，又要去除肌腱中的抗原呈递细胞，可能是冷冻处理的肌腱异体移植获得成功的关键。③损伤了肌腱细胞成分，降低了肌腱抗原性。 展开更多
关键词 肌腱移植 异体移植 冷冻 低温处理 动物实验
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难治性中心气道狭窄的综合介入治疗 被引量：41
13
作者 金发光 傅恩清 +4 位作者 谢永宏 李王平 南岩东 刘伟 孙瑞琳 《中华结核和呼吸杂志》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期21-24,共4页
目的评价5种介入技术联合应用在难治性中心气道狭窄治疗中的价值。方法2001年1月至2008年6月第四军医大学唐都医院呼吸科收住的138例难治性中心气道狭窄患者，经临床、肺功能评价后，根据狭窄的病因、类型、部位、程度、长度以及狭窄远... 目的评价5种介入技术联合应用在难治性中心气道狭窄治疗中的价值。方法2001年1月至2008年6月第四军医大学唐都医院呼吸科收住的138例难治性中心气道狭窄患者，经临床、肺功能评价后，根据狭窄的病因、类型、部位、程度、长度以及狭窄远端肺组织和气道功能的不同，选择高频电刀、氩等离子体凝固（APC）、冷冻、支架置入和高压球囊扩张等5种技术中的2种（包括2种）以上方法。138例中高频电刀＋APC治疗42例，高频电刀＋冷冻＋APC治疗54例，高频电刀＋冷冻＋APC＋支架置入治疗29例，冷冻＋APC＋高压球囊扩张治疗13例。达到理想效果1个月后评价气道开放、近期疗效和肺功能改善情况。结果138例患者近期总有效率为100％，气道直径术前为（2．6±1．5）mm，术后为（6．2±1．7）mm；气促评分由术前的（2．4±0．8）减少到术后的（0．7±0．6）。FEV，由术前的（1．8±0．6）％上升到术后的（3．1±0．7）％。23例良性病变（包括4例良性肿瘤，15例结核性狭窄和4例其他肉芽肿狭窄）的患者，3个月随访有5例发生再狭窄需要介入治疗，有效率为78．3％（18／23），6个月随访有3例再狭窄需要介入治疗，有效率为86．9％（20／23），12个月随访23例患者均未见明显狭窄。恶性肿瘤狭窄患者未进行远期随访。结论高频电刀、APC、冷冻、支架置入和高压球囊扩张等5种介入技术联合应用，对难治性中心气道狭窄有较好的效果，该方法并发症少，安全可行，值得临床推广应用。 展开更多
关键词 高频电刀 氩等离子体凝固(APC) 冷冻 支架置入 高压球囊扩张
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冻融循环下冷冻非发酵面团品质的变化及机理 被引量：40
14
作者 叶晓枫 韩永斌 +2 位作者 赵黎平 曹蓉 唐根胜 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期271-278,共8页
为了探讨储运销售过程引起的冻融循环对冷冻非发酵面团品质的影响,利用低场核磁共振分析仪(LF-NMR)、质构仪与流变仪等对样品面团水分与蛋白质组分、质构与流变特性进行测定,研究冻融循环下冷冻非发酵面团品质变化。结果表明:5次冻融交... 为了探讨储运销售过程引起的冻融循环对冷冻非发酵面团品质的影响,利用低场核磁共振分析仪(LF-NMR)、质构仪与流变仪等对样品面团水分与蛋白质组分、质构与流变特性进行测定,研究冻融循环下冷冻非发酵面团品质变化。结果表明:5次冻融交替中,失水率显著上升,达至3.14%;总水分中半结合水含量在F1后整体呈下降趋势,表明冻融循环过程中,半结合水不断散失;至第5次冻融时,醇溶蛋白含量显著下降(P<0.05),谷蛋白与谷蛋白大分子聚合物(GMP)含量至第4次冻融后均显著下降(P<0.05),分别降至2.26%与0.70%;生面坯剪切力显著上升,强韧性则与之相反;熟面坯硬度呈上升再下降趋势,黏性基本呈上升,弹性呈下降趋势;弹性模量G'与黏性模量G''均呈下降趋势,且在第4次时,tanδ(tanδ=G'/G'')至最大,表明G'的变化程度比G''大。由此可见,冻融循环致使冷冻非发酵面团品质有所下降。总而言之,冻融循环对冷冻非发酵面团的品质下降产生一定的负面影响。 展开更多
关键词 冷冻 融化 农产品 循环 非发酵面团 品质变化
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液氮冷冻制备股骨头缺血性坏死动物模型研究探讨 被引量：30
15
作者 王卫明 赵德伟 《骨与关节损伤杂志》 2001年第6期444-445,共2页
目的　通过液氮即刻冷冻造成家兔股骨头缺血性坏死 ,探讨股骨头缺血性坏死的动物模型制备。方法　 6 0只家兔随机分成三组 ,采用手术方法液氮即刻冷冻双侧股骨头 ,普通饲料饲养 3、 6、 12周分别处死全部动物 ,分别观察X线摄片、大体形... 目的　通过液氮即刻冷冻造成家兔股骨头缺血性坏死 ,探讨股骨头缺血性坏死的动物模型制备。方法　 6 0只家兔随机分成三组 ,采用手术方法液氮即刻冷冻双侧股骨头 ,普通饲料饲养 3、 6、 12周分别处死全部动物 ,分别观察X线摄片、大体形态、光镜及电镜下形态变化。结果　液氮冷冻家兔股骨头大体及组织学形态不同阶段均出现明显变化。结论　液氮即刻冷冻可产生实验动物的股骨头坏死 ,为股骨头缺血性坏死的动物模型制备提供了一种简便、易行的方法 。 展开更多
关键词 冷冻 股骨头坏死 动物模型 液氮
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重组肉制品的研究进展 被引量：33
16
作者 梁海燕 马俪珍 《肉类工业》 2005年第5期28-31,共4页
重组肉制品改变了肉类原有的自然结构,使肌肉组织、脂肪组织和结缔组织得以合理的分布和转化,借助于机械和添加辅料(如食盐、磷酸盐、淀粉等)以提取肌肉纤维中的基质蛋白和利用添加剂的粘合作用,使肉颗粒和肉块重新组合,经冷冻后直接出... 重组肉制品改变了肉类原有的自然结构,使肌肉组织、脂肪组织和结缔组织得以合理的分布和转化,借助于机械和添加辅料(如食盐、磷酸盐、淀粉等)以提取肌肉纤维中的基质蛋白和利用添加剂的粘合作用,使肉颗粒和肉块重新组合,经冷冻后直接出售或者经预热处理保留和完善其组织结构。介绍了重组肉制品的加工机理以及加工过程中添加剂的作用情况,综述了重组肉制品的研究进展。 展开更多
关键词 重组肉制品 研究进展 自然结构 肌肉组织 结缔组织 脂肪组织 粘合作用 基质蛋白 肌肉纤维 组织结构 预热处理 加工过程 加工机理 添加剂 磷酸盐 新组合 肉类 食盐 辅料 淀粉 冷冻
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水分对冷冻小麦面团质构及面筋蛋白二级结构的影响 被引量：37
17
作者 王世新 杨强 李新华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期149-155,共7页
应用质构分析仪和傅里叶变换红外光谱仪测定小麦面团质构特性和微观结构(面筋蛋白二级结构),分析不同加水量对冷冻和未冷冻面团品质的影响。结果表明:加水量和冷冻对小麦面团的质构特性和面筋蛋白二级结构影响显著。随着加水量的增加,... 应用质构分析仪和傅里叶变换红外光谱仪测定小麦面团质构特性和微观结构(面筋蛋白二级结构),分析不同加水量对冷冻和未冷冻面团品质的影响。结果表明:加水量和冷冻对小麦面团的质构特性和面筋蛋白二级结构影响显著。随着加水量的增加,冷冻后小麦面团与未冷冻相比硬度增加、黏性升高、内聚性下降、弹性降低,而对面团的回复性影响很小。经冷冻后面团面筋蛋白的二级结构β-折叠和α-螺旋的相对含量增加,β-转角的相对含量降低,使面筋蛋白的网状结构趋于稳定。以上结果可以说明水分可能是影响冷冻面团品质的一个重要因素,也为进一步揭示加水量在小麦冷冻面团中的作用机理提供了重要的研究参考。 展开更多
关键词 冷冻 加水量 质构特性 面筋蛋白二级结构
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冷冻法海水淡化技术新进展 被引量：29
18
作者 李凭力 马佳 +1 位作者 解利昕 王世昌 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期749-753,共5页
对几种常用的海水淡化技术如反渗透、多级闪蒸和冷冻法进行了经济分析,得出了冷冻法海水淡化技术由于具有成本低、对设备腐蚀和结垢轻的优点而具有广阔的发展前景。重点对天然冷冻法和人工冷冻法中的冷媒直接接触冷冻法、真空蒸发式直... 对几种常用的海水淡化技术如反渗透、多级闪蒸和冷冻法进行了经济分析,得出了冷冻法海水淡化技术由于具有成本低、对设备腐蚀和结垢轻的优点而具有广阔的发展前景。重点对天然冷冻法和人工冷冻法中的冷媒直接接触冷冻法、真空蒸发式直接冷冻法、真空冷冻高压融化冰晶法、真空冷冻多相转变法以及交换结晶冷冻脱盐法的原理及生产工艺进行了详细叙述,并介绍了海冰淡化的几种方法。 展开更多
关键词 冷冻 海冰 脱盐 海水淡化
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不同冷链物流过程对金枪鱼品质及组织形态的影响 被引量：34
19
作者 汤元睿 谢晶 +4 位作者 李念文 徐慧文 苏辉 黎柳 潘文龙 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期285-292,共8页
为研究物流过程中温度变化对金枪鱼品质及组织形态的影响,试验模拟5种不同物流过程,测定金枪鱼肉感官、色差、持水力、质构以及肌纤维间隙。结果表明,超低温冻藏大目金枪鱼肉的品质受物流过程中温度变化影响显著,储运、销售过程始终保持... 为研究物流过程中温度变化对金枪鱼品质及组织形态的影响,试验模拟5种不同物流过程,测定金枪鱼肉感官、色差、持水力、质构以及肌纤维间隙。结果表明,超低温冻藏大目金枪鱼肉的品质受物流过程中温度变化影响显著,储运、销售过程始终保持在-55℃的完整冷链下能够使金枪鱼肉保持良好品质;随着储运过程中温度变化次数增多、幅度增大,鱼肉劣化显著,其中,经2次-18℃运输的金枪鱼肉在冻藏末期组织松散、肌纤维间隙达17.20μm,在4℃家用冰箱中贮藏12 h后感官评分、红度值、持水力、硬度和咀嚼性分别为-0.81、5.2、53.08%、1.128 N和58.03,其质量甚至低于物流过程始终保持在-18℃而不产生温度变化的鱼肉。若运输过程不具备超低温冷藏车,仅靠超低温贮藏并不能减缓鱼肉品质劣变,此时应适当调节贮藏温度,尽量避免储运期间的温度变化;相较于2℃冷藏销售,-18℃冷冻柜销售能够使金枪鱼肉保持较好品质。研究结果可为金枪鱼储运和销售提供参考。 展开更多
关键词 冷冻 冷藏 物流 温度 质构 冷链物流 金枪鱼 肌纤维
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葡萄糖氧化酶用于对虾保鲜的实验研究 被引量：29
20
作者 马清河 胡常英 +1 位作者 刘丽娜 王云鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期159-161,164,共4页
采用葡萄糖氧化酶为主要成分与常用抗氧剂和防腐剂进行保鲜性能对比实验,以及在冷藏和冷冻条件下实验对虾类的防褐变保鲜效果。结果表明,葡萄糖氧化酶具有良好的保鲜性能,保鲜剂浸渍处理后冷藏(4℃)120h能保持二级鲜度,冷冻储存(-18℃)1... 采用葡萄糖氧化酶为主要成分与常用抗氧剂和防腐剂进行保鲜性能对比实验,以及在冷藏和冷冻条件下实验对虾类的防褐变保鲜效果。结果表明,葡萄糖氧化酶具有良好的保鲜性能,保鲜剂浸渍处理后冷藏(4℃)120h能保持二级鲜度,冷冻储存(-18℃)12个月仍能保持二级鲜度。 展开更多
关键词 保鲜剂 对虾 防褐变 冷藏 冷冻 葡萄糖氧化酶
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