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题名水质对信阳毛尖茶冲泡品质的影响研究初报
被引量：10
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作者
郭桂义
袁丁
罗娜
王广铭
王荣献
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机构
信阳农业高等专科学校
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出处
《信阳农业高等专科学校学报》
2002年第1期40-42,共3页
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文摘
用纯净水、蒸馏水、自来水、浅井水冲泡信阳毛尖茶 ,初步研究了水质对信阳毛尖茶冲泡品质的影响。结果表明 ,纯净水冲泡信阳毛尖茶品质最为理想 ,信阳市自来水冲泡信阳毛尖品质也较好。
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关键词
绿茶
信阳毛尖茶
冲泡品质
水质
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Keywords
green tea
Xinyangmaojian tea
brewing
water quality
quality
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS272.51
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名不同改良剂对非油炸青稞杂粮方便面冲泡品质的影响
被引量：4
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作者
温雪瓶
姚开
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机构
四川轻化工大学生物工程学院
四川大学轻工科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第12期29-32,43,共5页
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文摘
研究了卡拉胶、魔芋胶、聚丙烯酸钠、单甘酯、食盐和复合磷酸盐对非油炸青稞杂粮方便面冲泡品质的影响。结果表明:适量的卡拉胶可改善面条的浑汤度,提高硬度;魔芋胶可缩短面条的复水时间,且添加量较低时,对面条浑汤度和硬度的影响高于卡拉胶;聚丙烯酸钠可显著降低面条的浑汤度和黏附性,但会延长复水时间;单甘酯可缩短面条的复水时间,降低硬度和咀嚼性,但会显著增加面条的浑汤度和断条率;适量的食盐可缩短面条的复水时间,降低浑汤度;复合磷酸盐可缩短面条的复水时间。因此,6种改良剂对非油炸青稞杂粮方便面的冲泡品质均有影响,可复配用于非油炸青稞杂粮方便面的生产。
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关键词
改良剂
非油炸青稞杂粮方便面
冲泡品质
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Keywords
modifier
non-fried highland barley cereal instant noodle
brewing quality
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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