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日本沼虾冰藏期间ATP降解产物变化及鲜度评价 被引量：35
1
作者 戚晓玉 李燕 周培根 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期482-484,共3页
关键词 日本沼虾 核苷酸 鲜度指标值 鲜度评价 冰藏期 ATP降解
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低压静电场结合气调包装对凡纳滨对虾冰温贮藏期品质的影响 被引量：23
2
作者 段伟文 全沁果 +4 位作者 高静 毛伟杰 郝记明 刘书成 吉宏武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期252-259,共8页
为了延长凡纳滨对虾冰藏((-1±1)℃)货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化,研究低压静电场(2.5 kV、50 Hz)... 为了延长凡纳滨对虾冰藏((-1±1)℃)货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化,研究低压静电场(2.5 kV、50 Hz)结合气调包装(体积分数75% CO2+25% N2)对冰温下凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明:冰温下低压静电场结合气调包装相较于仅冰温、低压静电场结合冰温和气调包装结合冰温贮藏,对凡纳滨对虾的保鲜效果最好,能明显抑制冰温贮藏期微生物引起的腐败变质,对不良感官特性有所改善,且能延缓核苷酸的降解,货架期可达14 d,比空白组(普通空气、低温贮藏)延长了8 d;该条件下凡纳滨对虾色泽和感官评分良好,汁液流失率在整个贮藏过程中均低于3%,虾肉的软化在贮藏后期也有所延缓。因此,低压静电场可作为一种新技术用于提升凡纳滨对虾的保鲜。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 保鲜 低压静电场 气调包装 冰藏货架期
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