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题名无蔗糖保健冰淇淋的研制
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作者
张文明
胡晓静
汪文陆
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机构
华南农业大学食品科学系
广东省食品工业研究所生化研究室
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出处
《江西食品工业》
1998年第Z1期32-34,共3页
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文摘
１前言冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合，灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型，硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品［１］。总干物质含量一般大于３４％，其中脂肪含量不...
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关键词
低聚果糖
冰淇淋膨胀率
无蔗糖
阿斯巴甜
甜味剂
双歧杆菌
山梨醇
保健
乳化剂
稳定剂
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冰淇淋膨胀率测定方法的探讨
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作者
吴东林
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机构
大连市标准检测技术研究中心
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出处
《科技创新与应用》
2014年第2期110-110,共1页
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文摘
探讨冰淇淋膨胀率检测的两种方法,通过比较其优缺点,得出更加实用的检测方法,并对取样均匀性给出具体方法,为冰淇淋的质量监督工作提供可靠依据。
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关键词
冰淇淋膨胀率
浮力法
蒸馏水定容法
样品均匀性
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名影响冰淇淋膨胀率的因素
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作者
乐康美
方焕乐
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机构
南京嘉丽华食品实业有限公司
南京市食品科技研究所
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出处
《江西食品工业》
1997年第1期7-7,共1页
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文摘
冰淇淋生产时应控制一定的膨胀率,以便使它具有优良的组织和形体。膨胀率的定义通常是用超过配料体积之外所获得的冰淇淋体积来表示。加工时,吸入的空气越多,则体积增长得越多。冰淇淋吸入的空气数量取决于原料中成份的配比和适当的加工方法。同时,空气吸入量的多少必须满足冰淇淋可口性、硬度和质地,空气太多就会产生一种结冰霜的、松软且口味不好的冰淇淋,空气太少,则冰淇淋就会产生带冰渣的感觉。总体来说,冰淇淋的总固形物高,相应吸入的空气会增多,大多数人认为。
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关键词
冰淇淋膨胀率
总固形物含量
加工方法
空气吸入
体积增长
配料
因素
凝冻搅拌
形体
稳定剂
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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