冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究 被引量：14

1

作者 姜觅 谢锋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期267-271,共5页

以冬瓜为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有冬瓜风味的乳酸饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品的其他因素进行了分析探讨。

关键词 冬瓜汁 乳酸菌 调配 发酵

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中温协同瞬变高压加工对冬瓜汁总Vc保存率的影响 被引量：6

2

作者 陈从贵 刘进杰 +1 位作者 王武 张莉 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期1343-1346,共4页

基于高压泵产生的高压脉冲压力 ,在压力 2 0～ 80MPa、温度 35～ 5 8℃、pH 3.0～ 6 .0、处理时间 0～ 8min的条件下 ,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响。结果表明 ,加工温度越高 ,Vc的损失越大 ;进料温度 35℃ ,工作... 基于高压泵产生的高压脉冲压力 ,在压力 2 0～ 80MPa、温度 35～ 5 8℃、pH 3.0～ 6 .0、处理时间 0～ 8min的条件下 ,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响。结果表明 ,加工温度越高 ,Vc的损失越大 ;进料温度 35℃ ,工作压力 <4 0MPa或 >6 0MPa时 ,总Vc的损失均较为明显 ,而施加 4 0～ 6 0MPa的工作压力 ,总Vc的保存率可达 94 %以上 ;处理时间 6min以内 ,总Vc的保存率呈缓慢下降趋势 ,而超过 6min时 ,总Vc的保存率迅速降低 ;pH对冬瓜汁总Vc的保存率也有显著影响 ,pH 6 .0时 。 展开更多

关键词 中温协同作用 瞬变高压 加工 冬瓜汁 VC 保存率 影响

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冬瓜浓缩液-冬瓜综合利用之一 被引量：6

3

作者 刘宗林 王熊 郭宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第12期51-53,共3页

冬瓜汁内含丰富的氨基酸和维生素，因此其浓缩汁不仅可以做为调味品，也可做为保健品，本文就冬瓜汁所具有的双重性加以论述。

关键词 冬瓜汁 氨基酸 维生素

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不同乳酸菌在冬瓜汁中的发酵特性研究 被引量：7

4

作者 陈晓维 余元善 +2 位作者 吴继军 徐玉娟 邹波 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第7期155-160,共6页

向鲜榨并经巴氏灭菌的冬瓜汁中接入不同的乳酸菌(干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌)进行发酵,比较发酵过程中乳酸菌活菌数、pH值、可滴定酸、总糖、还原糖、总多酚和色泽等变... 向鲜榨并经巴氏灭菌的冬瓜汁中接入不同的乳酸菌(干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌)进行发酵,比较发酵过程中乳酸菌活菌数、pH值、可滴定酸、总糖、还原糖、总多酚和色泽等变化和发酵后挥发性风味物质种类与相对含量。结果表明,冬瓜汁营养丰富,上述各种乳酸菌均能在冬瓜汁中很好地生长,其中干酪乳杆菌的生长速率(对数生长期)略低于其他6种菌;另外,七种乳酸菌发酵后冬瓜汁中主要挥发性风味物质主要有酸类、醇类、酯类、醛类、酮类五类,保加利亚乳杆菌发酵的冬瓜汁中检出的挥发性风味物质最多。除双歧杆菌之外其他六种乳酸菌发酵的冬瓜汁理化性质差别不大,双歧杆菌发酵的冬瓜汁在总色差上明显高于其他乳酸菌,且双歧杆菌的产酸能力最强,在发酵期间其可滴定酸含量最高。 展开更多

关键词 乳酸菌 冬瓜汁 发酵 品质

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乳酸菌发酵胡萝卜-冬瓜混合蔬菜汁饮料的工艺研究 被引量：5

5

作者 张赟彬 孙晔 +1 位作者 徐丽蓓 黄晓艳 《食品工业》 北大核心 2010年第5期69-72,共4页

将乳酸菌加到胡萝卜汁和冬瓜汁的混合蔬菜汁中进行发酵处理。通过改变发酵温度、菌种添加量、蔬菜汁的不同比例以及口味的调配优化,以期得到满足消费者口味的新型胡萝卜-冬瓜混合蔬菜汁的乳酸菌饮料。结果表明乳酸菌发酵蔬菜汁的最佳制... 将乳酸菌加到胡萝卜汁和冬瓜汁的混合蔬菜汁中进行发酵处理。通过改变发酵温度、菌种添加量、蔬菜汁的不同比例以及口味的调配优化,以期得到满足消费者口味的新型胡萝卜-冬瓜混合蔬菜汁的乳酸菌饮料。结果表明乳酸菌发酵蔬菜汁的最佳制作配方为:冬瓜汁和胡萝卜汁配比1∶1,加盐量2.0%,加糖量5.0%,乳酸菌添加量1.0%,发酵温度41℃、发酵时间24 h;饮料最佳调配方案为白砂糖2.5%,柠檬酸0.05%,不添加任何香辛料。 展开更多

关键词 胡萝卜汁 冬瓜汁 乳酸菌 发酵 饮料

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冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究 被引量：5

6

作者 邓开野 许成钿 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第12期59-62,82,共5页

筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经过驯化,选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料。确定了冬瓜乳酸发酵的工艺条件,即乳糖添加量1.0%,接种量5%,发酵温度39℃,发酵时间24h。白砂糖为甜味剂,添加量为7%,发酵后制品的杀菌温度90... 筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经过驯化,选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料。确定了冬瓜乳酸发酵的工艺条件,即乳糖添加量1.0%,接种量5%,发酵温度39℃,发酵时间24h。白砂糖为甜味剂,添加量为7%,发酵后制品的杀菌温度90℃,杀菌时间15min。 展开更多

关键词 冬瓜汁 乳酸发酵 工艺

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新型冬瓜汁自然发酵饮料的研制 被引量：3

7

作者 张赟彬 谢锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期110-111,114,共3页

对冬瓜汁自然发酵饮料的生产工艺进行了探讨,确定了较为理想的工艺流程及主要工艺参数,通过该工艺生产出的饮料澄清透明、无沉淀,色泽为冬瓜汁的浅绿色,酸甜适口,具有冬瓜汁及乳酸发酵产生的独特清香。

关键词 冬瓜汁 自然发酵 饮料

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冬瓜制汁工艺及其饮料配制 被引量：3

8

作者 牟奇平 瘳显珍 张金木 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第5期45-48,共4页

在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作... 在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。 展开更多

关键词 冬瓜汁 工艺 饮料 配制

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冬瓜汁乳酸发酵饮料工艺研究 被引量：1

9

作者 刘进杰 尚海燕 +1 位作者 卜庆梅 丁涓 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第17期7437-7439,共3页

以冬瓜汁为主要原料,配以黄瓜汁,进行新型冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究。结果表明,冬瓜汁乳酸饮料最佳发酵条件为:冬瓜汁和黄瓜汁配比3∶1、加糖量4%、初始pH值6.0、接种量9%、发酵温度42℃、发酵时间48h;最佳调配方案为:白砂糖10%、柠檬酸... 以冬瓜汁为主要原料,配以黄瓜汁,进行新型冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究。结果表明,冬瓜汁乳酸饮料最佳发酵条件为:冬瓜汁和黄瓜汁配比3∶1、加糖量4%、初始pH值6.0、接种量9%、发酵温度42℃、发酵时间48h;最佳调配方案为:白砂糖10%、柠檬酸0.10%;最佳稳定剂组合为:0.05%CMC-Na+0.05%黄原胶。 展开更多

关键词 冬瓜汁 乳酸菌 发酵 饮料

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清凉冬瓜茶的研制

10

作者 甄润英 《保鲜与加工》 CAS 2001年第6期19-20,共2页

关键词 清凉冬瓜茶 冬瓜汁 生产工艺

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猕猴桃冬瓜汁合饮料的研制 被引量：1

11

作者 张大为 《四川食品与发酵》 2003年第2期46-48,共3页

本文在分析猕猴桃及冬瓜理化性质的基础上，对猕猴桃的榨汁工艺、调配方法进行了系统的研究，并通过正交实验设计方法确定了制备该饮料的最佳工艺。

关键词 猕猴桃 冬瓜汁 复合饮料 保健饮料 配方 生产工艺 质量指标

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低糖冬瓜胡萝卜蛋糕的工艺研究 被引量：1

12

作者 于笛 李倩 李琳 《现代食品》 2021年第9期48-51,共4页

以冬瓜和胡萝卜为主要原料,以感官评价为主要指标,细砂糖、冬瓜汁、胡萝卜丝和柠檬汁的添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对冬瓜胡萝卜蛋糕的生产工艺进行优化。结果表明最佳配方工艺参数为:冬瓜汁34 g、牛奶6 g、细砂糖2... 以冬瓜和胡萝卜为主要原料,以感官评价为主要指标,细砂糖、冬瓜汁、胡萝卜丝和柠檬汁的添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对冬瓜胡萝卜蛋糕的生产工艺进行优化。结果表明最佳配方工艺参数为:冬瓜汁34 g、牛奶6 g、细砂糖28 g、胡萝卜丝30 g、柠檬汁2 g、鸡蛋3颗、低筋粉50 g、玉米油30 g,烘烤温度150℃,烘烤时间35 min,在此条件下制得的蛋糕色泽金黄,无异味,甜度较低,组织蓬松且绵密,有淡淡的冬瓜味道且能品尝到胡萝卜丝的质感。 展开更多

关键词 冬瓜汁 胡萝卜丝 低糖蛋糕 单因素试验 正交试验

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超滤技术在冬瓜汁澄清中的应用

13

作者 马云 吴文跃 《江苏食品与发酵》 2002年第3期34-36,共3页

采用国产超滤膜对冬瓜汁进行澄清研究,考察了操作压力和操作温度对渗透通量的影响,并对膜清洗方法进行了探讨。

关键词 超滤 冬瓜汁 澄清

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乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件研究 被引量：1

14

作者 张赟彬 戴妙妙 +1 位作者 张晓芬 薛雅君 《食品工业》 北大核心 2007年第1期35-38,共4页

用正交试验法研究乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件及风味物质对冬瓜汁接种发酵的影响,探讨了不同菌种配比、发酵温度和发酵时间等条件及添加乳糖和红辣椒等风味物质对乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的影响。结果表明,乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的... 用正交试验法研究乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件及风味物质对冬瓜汁接种发酵的影响,探讨了不同菌种配比、发酵温度和发酵时间等条件及添加乳糖和红辣椒等风味物质对乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的影响。结果表明,乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺参数组合为:菌种配比(保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌)为1∶1,发酵温度为35℃,添加1.00%乳糖和1.50%辣椒并发酵2d。 展开更多

关键词 乳酸菌 发酵 冬瓜汁

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乳酸菌发酵型冬瓜汁饮料的研制 被引量：1

15

作者 张赟彬 缪存铅 +1 位作者 徐丽蓓 黄晓艳 《上海应用技术学院学报（自然科学版）》 2010年第2期77-82,共6页

在冬瓜汁中加入乳酸菌进行发酵,通过改变发酵温度、菌种添加量以及口味的调配优化,以期得到满足消费者口味的新型冬瓜汁乳酸菌饮料。通过对发酵过程中的pH值、氨态氮、总酸、还原糖、乳酸菌数进行测定和对比,结合感官评定得出最佳的发... 在冬瓜汁中加入乳酸菌进行发酵,通过改变发酵温度、菌种添加量以及口味的调配优化,以期得到满足消费者口味的新型冬瓜汁乳酸菌饮料。通过对发酵过程中的pH值、氨态氮、总酸、还原糖、乳酸菌数进行测定和对比,结合感官评定得出最佳的发酵条件为发酵温度33℃、接种量1.0%、发酵时间2 d;调配优化试验结果表明:当加白砂糖1.0%、柠檬酸0.025%、不加盐时口感最佳。 展开更多

关键词 冬瓜汁 乳酸菌 发酵

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涂肤变白液

16

《技术与市场》 2000年第8期12-13,共2页

关键词 苹果汁 冬瓜汁 皮肤 黄红色 美容保健 大众化 皱纹作用 制作工艺 工艺流程 武汉市洪山区

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可解毒的食物

17

作者 吴吴 《家庭中医药》 1996年第6期57-58,共2页

茶叶:饮酒过量会引起酒精中毒,可以把15～20克茶叶,浸泡在200毫升开水中,10分钟后频频饮服。可增加排尿量,避免乙醇贮存在体内损害肝、肾等脏器。

关键词 一氧化碳中毒 清热解毒 酒精中毒 解毒作用 冬瓜汁 中毒症状 胡萝卜 饮酒过量 汞离子 金属微粒

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冬瓜薏米汁饮料加工技术

18

作者 徐国民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第6期30-31,共2页

一、前言薏米具有滋补强身,去疣消肿,利尿等药效。国外称其为“耶稣的眼泪。”过去多将薏米作为中药,现在人们把薏米作为健康与美容食品。 冬瓜是夏秋季节的主要蔬菜之一。其除具有清热解毒、去暑、利尿等作用外,还有减肥助颜功效。以... 一、前言薏米具有滋补强身,去疣消肿,利尿等药效。国外称其为“耶稣的眼泪。”过去多将薏米作为中药,现在人们把薏米作为健康与美容食品。 冬瓜是夏秋季节的主要蔬菜之一。其除具有清热解毒、去暑、利尿等作用外,还有减肥助颜功效。以上述两者作为主原料制得的饮品,融合了两者的药效及其营养物质,实属保健、美容之佳品。 展开更多

关键词 冬瓜汁 薏米 饮料 工艺

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从“不含茶的冬瓜茶饮料”名称标注被判产品标识不合格说起

19

作者 雷时奋 《监督与选择》 2004年第11期A012-A013,共2页

2004年8月，广西轻工产品质量监督检验站(以下简称广西轻工站)配合广西工商行政管理局，对市场上的饮料进行监督抽查，其中抽查了8个品牌的冬瓜茶饮料。这8个冬瓜茶饮料中，有2个产品是用水、冬瓜汁、茶叶提取液(以下简称“茶”)配制，... 2004年8月，广西轻工产品质量监督检验站(以下简称广西轻工站)配合广西工商行政管理局，对市场上的饮料进行监督抽查，其中抽查了8个品牌的冬瓜茶饮料。这8个冬瓜茶饮料中，有2个产品是用水、冬瓜汁、茶叶提取液(以下简称“茶”)配制，有6个产品只用水、冬瓜汁配制，不含“茶”。广西轻工站判定前2个产品标识合格，后6个产品标识不合格。被判标识不合格的企业提出异议，理由是： 展开更多

关键词 产品标识 企业 茶饮料 不合格 广西 轻工产品 工商行政管理局 冬瓜汁 茶叶 提取液

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中温协同瞬变高压加工对冬瓜汁中POD的影响

20

作者 陈从贵 刘进杰 +2 位作者 王武 张莉 何竞旻 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第9期34-38,共5页

利用高压与中温协同加工方法处理果蔬类食品,对保持产品色泽和风味、提高品质等有积极作用,具有重要的应用价值。本研究基于连续高压射流形成的脉冲加压方式,考察瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中POD活力的影响。研究结果表明:工作压... 利用高压与中温协同加工方法处理果蔬类食品,对保持产品色泽和风味、提高品质等有积极作用,具有重要的应用价值。本研究基于连续高压射流形成的脉冲加压方式,考察瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中POD活力的影响。研究结果表明:工作压力、进料温度、环境pH值及处理时间对POD的活性有着重要影响。高于50MPa的压力能够有效抑制POD活力,而低于40MPa的压力则起到激活作用;35℃和55℃的进料温度使POD活性降低,而45℃的进料温度又能激活POD活力;进料温度35℃、压力20MPa、处理时间4min时,2.99的pH值可使POD几乎全部失活,但相同条件下,4.96和5.96的pH值则有一定程度的激活作用;此外,随着瞬变高压处理时间的延续,POD活性呈现先升后降的变化规律,且工作压力愈高,抑制POD活力所需的时间愈短。 展开更多

关键词 高压加工 中温协同加工 冬瓜汁 POD活力 果蔬加工

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