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题名内蒙古东部地区农家酸菜中乳酸菌的分离与初步鉴定
被引量：11
- 1
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作者
栗永乐
李秀丽
李传娟
双全
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机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2012年第11期132-134,共3页
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基金
内蒙古自然科学基金项目(2010MS0501)
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文摘
本试验从内蒙古东部地区采集的14份农家酸菜汁中分离出84株乳酸菌,其中乳酸杆菌24株,乳酸球菌60株。利用形态学、生理生化特性等方面对其进行了细菌学的初步鉴定。结果表明,24株乳酸杆菌被鉴定为植物乳杆菌(Lb.plantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lb.rhamnosus)、短乳杆菌(Lb.brevis)和耐酸乳杆菌(Lb.acetotolerans)。60株乳酸球菌被鉴定为唾液链球菌(Sc.salivarius)、嗜热链球菌(Sc.thermophilus)、粪肠球菌(Ec.faecalis)、植物乳球菌(Lc.plantarum)、肠膜明串株菌(Leu.mesenteroides)。
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关键词
农家酸菜
乳酸菌
分离
鉴定
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Keywords
home-made sauerkraut
lactic acid bacteria
isolation
identification
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名农家酸菜中优质乳酸菌的筛选分离及其产酸性能优化
被引量：11
- 2
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作者
吴方琴
王超
潘苗苗
王珏
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机构
浙江农林大学农业与食品科学学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第10期100-103,共4页
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基金
浙江农林大学大学生科技创新项目(100101)
浙江农林大学大学生科技创新项目(201100101)
浙江农林大学天目学院大学生科技创新项目(TMKC110)
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文摘
采用平板画线和平板涂布方法从3种浙江西北山区民间酸菜样品中分离出6株产酸菌株,并从中优选出4株产酸能力强的菌株,经形态学及生化特性初步鉴定,4株均为乳酸杆菌。对L-3菌株的发酵产酸能力进行优化,结果表明,培养温度38℃,葡萄糖添加量14g/L,蛋白胨添加量10g/L具有最好的发酵产香、产酸性能。
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关键词
农家酸菜
乳酸菌
产酸能力
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Keywords
homemade pickled vegetable
Lactobacillus
acid-producing ability
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名农家酸菜中乳酸菌的分离与产酸性能研究
被引量：2
- 3
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作者
闫肃
吕嘉枥
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
2010年第5期52-55,共4页
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文摘
通过对农家酸菜发酵液中的乳酸菌进行富集培养、分离纯化,得到了5株生长良好的菌株Lab.1-Lab.5,对其形态特征和菌落特征进行的初步判定表明其均为乳酸菌菌株,并对其产酸性能进行了研究分析,筛选出了一株产酸能力较强的菌株Lab.2,该研究对农家酸菜的发酵和产酸性能有了初步了解.
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关键词
农家酸菜
发酵液
乳酸菌
产酸研究
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Keywords
farmerhouse style pickled vegetable
zymoticfluid
Lactobacillus
research of acid
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分类号
Q939.117
[生物学—微生物学]
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题名山西高平市农家酸菜汁中乳酸菌的分离及鉴定
- 4
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作者
张茜
赵文婧
李嘉祺
段学强
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机构
太原师范学院生物系
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出处
《微生物学杂志》
CAS
CSCD
2010年第4期92-95,共4页
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文摘
对山西高平市农家酸菜汁中乳酸菌含量和菌种进行分析研究,经分离筛选得到3株产酸能力较强的菌株,对其进行鉴定并对其生理特性进行研究。通过对其形态特征、菌落特征及生化特征进行分析可知,其中2株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),1株为短乳杆菌(Lactobacillus breris)。对筛选到的乳酸菌进行酸菜发酵性能研究发现,其中菌株L2在发酵24 h后,发酵液pH值达到3.47、酸度达到1.67 g乳酸/100 mL、菌落数达到1.37×107cfu/mL的高密度富集状态,且发酵无异味,口味自然,效果较好。
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关键词
农家酸菜
乳酸菌
分离及鉴定
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Keywords
rural household sauerkraut
lacto-bacteria
isolation and identification
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分类号
Q93-331
[生物学—微生物学]
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