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罗非鱼下脚料蛋白深度水解的工艺优化 被引量：4
1
作者 彭燕 关志强 +3 位作者 张钟 张玲 曾霞 吕华容 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期116-118,共3页
以水解率为指标,采用单因素试验和L9(34)正交优化试验确定内外源酶酶解罗非鱼下脚料的最适工艺条件。结果表明:料液比3∶1、pH 7.0、胰蛋白酶添加量0.1%、温度60℃和反应时间8.5 h时,罗非鱼下脚料中蛋白回收率较高,水解液稳定并具有浓... 以水解率为指标,采用单因素试验和L9(34)正交优化试验确定内外源酶酶解罗非鱼下脚料的最适工艺条件。结果表明:料液比3∶1、pH 7.0、胰蛋白酶添加量0.1%、温度60℃和反应时间8.5 h时,罗非鱼下脚料中蛋白回收率较高,水解液稳定并具有浓郁的鱼香味。 展开更多
关键词 罗非鱼 下脚料 内外源酶 酶解
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