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不同加工条件对鸡蛋干质构及感官品质的影响
被引量：
4
1
作者
李丽娟
邹平
+2 位作者
尤灵悦
张迎阳
王宇
《常州大学学报（自然科学版）》
CAS
2017年第5期78-84,共7页
以蛋清粉为原料加工鸡蛋干产品,为获得鸡蛋干最佳加工工艺,比较了不同稳定剂和卤汁配方对产品感官的影响,研究了不同熟制方式、蛋白液质量分数、加工时间、熟制温度对鸡蛋干产品质构和感官等各项品质的影响。结果表明:选用卡拉胶作为稳...
以蛋清粉为原料加工鸡蛋干产品,为获得鸡蛋干最佳加工工艺,比较了不同稳定剂和卤汁配方对产品感官的影响,研究了不同熟制方式、蛋白液质量分数、加工时间、熟制温度对鸡蛋干产品质构和感官等各项品质的影响。结果表明:选用卡拉胶作为稳定剂凝胶性好、无异味,将质量分数为25%的蛋白液,150℃烤箱中焙烤16min后卤制,卤汁配方为食盐添加量2%,白糖添加量3%,酱油添加量1.5%,得到的鸡蛋干产品硬度、弹性、咀嚼性适中,感官接受性高。
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关键词
鸡蛋干
蛋白液
质构分析
感官评定
关键
加工
技术
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职称材料
新型植物基代乳:营养特性、加工现状与未来挑战
被引量：
1
2
作者
周素梅
唐健
+1 位作者
牛志涛
侯殿志
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期9-18,共10页
在素食主义、膳食营养以及环境友好等因素共同推动下,替代动物源食品的植物基饮食近年来在全球得以快速发展,植物基代乳作为其中一个重要分支,受到科研、产业界及消费者的广泛关注。回顾了国内外植物基代乳产业发展和研究现状,针对关注...
在素食主义、膳食营养以及环境友好等因素共同推动下,替代动物源食品的植物基饮食近年来在全球得以快速发展,植物基代乳作为其中一个重要分支,受到科研、产业界及消费者的广泛关注。回顾了国内外植物基代乳产业发展和研究现状,针对关注度高的植物基代乳营养功能特性、加工技术及品质提升等的科研进展和产业发展状况进行了全面总结。对比分析了牛奶和常见植物基代乳的营养组成,介绍了植物基代乳在健康功效研究方面的初步成果;系统梳理了植物基代乳加工过程中涉及的原料预处理、研磨、酶解、均质、杀菌等的关键技术环节及其对产品品质的影响;探讨了目前此类产品在稳定性、风味口感、营养品质等方面存在的普遍性问题以及改进措施;从原料加工适宜性,绿色、先进加工技术选用以及植物基新资源挖掘等几方面,对产业的科技创新和未来发展重点提出部分建议,以期为促进植物基代乳这一新兴产业的可持续发展提供参考。
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关键词
植物基代乳
营养特性
健康功效
关键
加工
技术
品质改良
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职称材料
金刚石框架锯条的研究、实践探索与应用
被引量：
1
3
作者
张云才
李仁德
+1 位作者
胡欢
黄昌会
《超硬材料工程》
CAS
2018年第6期52-58,共7页
对金刚石框架锯锯解加工原理,金刚石框架锯条的结构、基体、刀头及张紧受力等方面进行了简要论述;进一步围绕国内外在金刚石框架锯条、金刚石框架锯技术装备以及金刚石框架锯条基体的研制等方面进行了学术文献的综述;重点围绕国产化金...
对金刚石框架锯锯解加工原理,金刚石框架锯条的结构、基体、刀头及张紧受力等方面进行了简要论述;进一步围绕国内外在金刚石框架锯条、金刚石框架锯技术装备以及金刚石框架锯条基体的研制等方面进行了学术文献的综述;重点围绕国产化金刚石框架锯条基体材料研究、锯条基体关键加工技术、新型"制造+服务"模式实践探索及应用等方面进行了详细探讨。
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关键词
金刚石框架锯条基体
材料研究
关键
加工
技术
“制造+服务”新模式
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职称材料
高品质干腌火腿关键加工技术
4
作者
乔发东
马长伟
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第2期168-171,共4页
综述了传统干腌火腿的加工工艺特征,分析了传统干腌火腿加工的原理及关键加工工艺。提出了生产高品质干腌火腿的现代化加工方法。
关键词
干腌火腿
高品质
关键
加工
技术
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职称材料
靳向煜:以科学技术为盾 何惧疫情来犯
5
《中国纺织》
2020年第7期65-65,共1页
履历靳向煜,东华大学教授/博士生导师,中国产业用纺织品行业领军人物。专业研究方向是非织造医疗卫生材料与技术,生物质非织造材料结构性能与产业化研究,多功能非织造材料及性能评价研究,医卫非织造材料加工与工程设计等。主持完成国家...
履历靳向煜,东华大学教授/博士生导师,中国产业用纺织品行业领军人物。专业研究方向是非织造医疗卫生材料与技术,生物质非织造材料结构性能与产业化研究,多功能非织造材料及性能评价研究,医卫非织造材料加工与工程设计等。主持完成国家十二五科技支撑计划课题"医卫防护材料关键加工技术及产业化"的研究;研究高效熔喷驻极体医用阻隔非织造材料,医疗用三抗SMXS纺熔集成及低温三抗整理技术,实现非织造防护材料的高屏蔽性、舒适性和低成本化,完成新型高效医用防护材料规模化替代。
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关键词
非织造材料
防护材料
关键
加工
技术
低成本化
屏蔽性
驻极体
熔喷
专业研究方向
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职称材料
题名
不同加工条件对鸡蛋干质构及感官品质的影响
被引量：
4
1
作者
李丽娟
邹平
尤灵悦
张迎阳
王宇
机构
常州大学食品学院
北京二商健力食品科技有限公司
出处
《常州大学学报（自然科学版）》
CAS
2017年第5期78-84,共7页
基金
江苏省苏北科技专项资助项目(BN2016073)
文摘
以蛋清粉为原料加工鸡蛋干产品,为获得鸡蛋干最佳加工工艺,比较了不同稳定剂和卤汁配方对产品感官的影响,研究了不同熟制方式、蛋白液质量分数、加工时间、熟制温度对鸡蛋干产品质构和感官等各项品质的影响。结果表明:选用卡拉胶作为稳定剂凝胶性好、无异味,将质量分数为25%的蛋白液,150℃烤箱中焙烤16min后卤制,卤汁配方为食盐添加量2%,白糖添加量3%,酱油添加量1.5%,得到的鸡蛋干产品硬度、弹性、咀嚼性适中,感官接受性高。
关键词
鸡蛋干
蛋白液
质构分析
感官评定
关键
加工
技术
Keywords
egg curd
liquid egg white
TPA
sensory assessment
key processing technology
分类号
TS253 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
新型植物基代乳:营养特性、加工现状与未来挑战
被引量：
1
2
作者
周素梅
唐健
牛志涛
侯殿志
机构
北京工商大学食品与健康学院/北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期9-18,共10页
基金
国家自然科学基金面上项目(32272258)
北京市教委-市自然基金联合资助项目(KZ202210011017)
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD1600604)。
文摘
在素食主义、膳食营养以及环境友好等因素共同推动下,替代动物源食品的植物基饮食近年来在全球得以快速发展,植物基代乳作为其中一个重要分支,受到科研、产业界及消费者的广泛关注。回顾了国内外植物基代乳产业发展和研究现状,针对关注度高的植物基代乳营养功能特性、加工技术及品质提升等的科研进展和产业发展状况进行了全面总结。对比分析了牛奶和常见植物基代乳的营养组成,介绍了植物基代乳在健康功效研究方面的初步成果;系统梳理了植物基代乳加工过程中涉及的原料预处理、研磨、酶解、均质、杀菌等的关键技术环节及其对产品品质的影响;探讨了目前此类产品在稳定性、风味口感、营养品质等方面存在的普遍性问题以及改进措施;从原料加工适宜性,绿色、先进加工技术选用以及植物基新资源挖掘等几方面,对产业的科技创新和未来发展重点提出部分建议,以期为促进植物基代乳这一新兴产业的可持续发展提供参考。
关键词
植物基代乳
营养特性
健康功效
关键
加工
技术
品质改良
Keywords
plant-based milk substitutes
nutritional properties
health benefits
key processing technologies
quality improvement
分类号
TS252.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
金刚石框架锯条的研究、实践探索与应用
被引量：
1
3
作者
张云才
李仁德
胡欢
黄昌会
机构
黑旋风锯业股份有限公司
出处
《超硬材料工程》
CAS
2018年第6期52-58,共7页
文摘
对金刚石框架锯锯解加工原理,金刚石框架锯条的结构、基体、刀头及张紧受力等方面进行了简要论述;进一步围绕国内外在金刚石框架锯条、金刚石框架锯技术装备以及金刚石框架锯条基体的研制等方面进行了学术文献的综述;重点围绕国产化金刚石框架锯条基体材料研究、锯条基体关键加工技术、新型"制造+服务"模式实践探索及应用等方面进行了详细探讨。
关键词
金刚石框架锯条基体
材料研究
关键
加工
技术
“制造+服务”新模式
Keywords
Diamond gangaw blades
Material research
Key processing technology
"Manufacturing+Service"New Model
分类号
TQ164 [化学工程—高温制品工业]
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职称材料
题名
高品质干腌火腿关键加工技术
4
作者
乔发东
马长伟
机构
河南工业大学生物工程学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第2期168-171,共4页
基金
国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD05A03)
文摘
综述了传统干腌火腿的加工工艺特征,分析了传统干腌火腿加工的原理及关键加工工艺。提出了生产高品质干腌火腿的现代化加工方法。
关键词
干腌火腿
高品质
关键
加工
技术
Keywords
Dry-curing ham
high quality
key processing technology
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
靳向煜:以科学技术为盾 何惧疫情来犯
5
出处
《中国纺织》
2020年第7期65-65,共1页
文摘
履历靳向煜,东华大学教授/博士生导师,中国产业用纺织品行业领军人物。专业研究方向是非织造医疗卫生材料与技术,生物质非织造材料结构性能与产业化研究,多功能非织造材料及性能评价研究,医卫非织造材料加工与工程设计等。主持完成国家十二五科技支撑计划课题"医卫防护材料关键加工技术及产业化"的研究;研究高效熔喷驻极体医用阻隔非织造材料,医疗用三抗SMXS纺熔集成及低温三抗整理技术,实现非织造防护材料的高屏蔽性、舒适性和低成本化,完成新型高效医用防护材料规模化替代。
关键词
非织造材料
防护材料
关键
加工
技术
低成本化
屏蔽性
驻极体
熔喷
专业研究方向
分类号
TS1 [轻工技术与工程—纺织科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同加工条件对鸡蛋干质构及感官品质的影响
李丽娟
邹平
尤灵悦
张迎阳
王宇
《常州大学学报（自然科学版）》
CAS
2017
4
下载PDF
职称材料
2
新型植物基代乳:营养特性、加工现状与未来挑战
周素梅
唐健
牛志涛
侯殿志
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
3
金刚石框架锯条的研究、实践探索与应用
张云才
李仁德
胡欢
黄昌会
《超硬材料工程》
CAS
2018
1
下载PDF
职称材料
4
高品质干腌火腿关键加工技术
乔发东
马长伟
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008
0
下载PDF
职称材料
5
靳向煜:以科学技术为盾 何惧疫情来犯
《中国纺织》
2020
0
下载PDF
职称材料
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