期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
番茄果实类胡萝卜素组成含量与色泽相关性分析 被引量：13
1
作者 王丹 张建 +3 位作者 王晓蕊 张连富 魏哲文 熊素玉 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2021年第6期1554-1564,共11页
类胡萝卜素是番茄呈现不同色泽的物质基础,系统研究番茄色泽与类胡萝卜素种类、含量的相关性可以为筛选特定类胡萝卜素成分如六氢番茄红素、八氢番茄红素和顺式番茄红素等提供指导。利用高效液相色谱-二极管阵列检测系统(HPLC-PDA)和色... 类胡萝卜素是番茄呈现不同色泽的物质基础,系统研究番茄色泽与类胡萝卜素种类、含量的相关性可以为筛选特定类胡萝卜素成分如六氢番茄红素、八氢番茄红素和顺式番茄红素等提供指导。利用高效液相色谱-二极管阵列检测系统(HPLC-PDA)和色度仪对12个不同品种番茄在不同成熟期的类胡萝卜素组成和颜色特征值进行分析。结果表明,红色系番茄主要积累番茄红素,最高鲜质量含量达到(123.50±1.34)μg/g;黄色系番茄、绿色系番茄主要积累β-胡萝卜素,最高鲜质量含量达到(7.56±0.02)μg/g。黄色系番茄中橙色番茄有较高鲜质量含量的八氢番茄红素、六氢番茄红素,分别达到(59.72±0.84)μg/g、(23.24±0.31)μg/g,且番茄红素中顺式番茄红素占比达到77.44%,远远高于其他颜色的番茄品种。在所有供试番茄品种中,八氢番茄红素、六氢番茄红素、番茄红素含量在果实发育过程中整体上随着番茄果实成熟度的增加而增加,β-胡萝卜素因番茄品种的不同在果实发育过程中呈现出不同的变化趋势。在番茄果实中,番茄红素含量与红度(a^(*))和a^(*)/b^(*)呈极显著正相关,与亮度(L^(*))、黄度(b^(*))和色度角(H)呈极显著负相关,β-胡萝卜素含量与亮度(L^(*))和H呈极显著负相关,与b^(*)无显著相关性,这2种主要类胡萝卜素含量与色彩饱和度(C)均无显著相关性。 展开更多
关键词 番茄 八氢番茄红素 六氢番茄红素 顺式番茄红素 颜色特征值
下载PDF
番茄不同成熟时期品质变化及可利用性研究 被引量：4
2
作者 马璐璐 杨成 +3 位作者 张建 王陈强 马自强 张连富 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期58-66,共9页
加工番茄在机械采收过程中混有约10%~20%的未成熟果,由于未达到番茄酱等加工所要求的成熟度而被废弃,造成资源浪费。为了将这部分资源合理利用,作者对其品质特性进行系统性研究。选取IVF3535、8210、金番11、331共4个加工番茄品种,分别... 加工番茄在机械采收过程中混有约10%~20%的未成熟果,由于未达到番茄酱等加工所要求的成熟度而被废弃,造成资源浪费。为了将这部分资源合理利用,作者对其品质特性进行系统性研究。选取IVF3535、8210、金番11、331共4个加工番茄品种,分别探究其在青熟期、变色期、坚熟期和完熟期等阶段成熟过程中与风味、营养相关的品质变化。结果表明,在成熟过程中,4种加工番茄干物质呈先降低后升高趋势,可溶性固形物与可溶性糖无明显变化,其中品种IVF3535的干物质、可溶性固形物和可溶性糖质量分数均优于其他3个品种。番茄红素、六氢番茄红素、八氢番茄红素和β-胡萝卜素的积累量显著上升,变色期时已有一定积累,而可滴定酸、番茄碱明显下降,且变色期后番茄碱质量分数与完熟期无显著性差异(P>0.05),因而处于变色期及变色期之后阶段的废弃番茄可挑选出再利用。该研究可为番茄加工产业对未成熟番茄的高效利用提供参考。 展开更多
关键词 加工番茄 成熟度 品质 番茄红素 六氢番茄红素 八氢番茄红素 番茄碱
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部