期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到6篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
特制八宝豆豉原料配方加工技术 被引量：3
1
作者 唐汝友 黄秀山 +3 位作者 刘振本 赵存花 张永涛 张贵国 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第6期1211-1211,1214,共2页
在传统配料基础上,分别添加枸杞、芦笋、牛蒡,制成配料不同、风味各异、具有保健功能的八宝豆豉;而且还研制成功低盐发酵技术和温度控制技术,缩短了加工周期,提高产品质量。
关键词 八宝豆豉 原料配方 加工技术
下载PDF
3种豆豉总糖、还原糖、多酚及抗氧化活性比较
2
作者 王丽 孙艳 +3 位作者 汤晓娟 金泽林 刘云国 纪艳青 《粮食科技与经济》 2023年第3期93-97,共5页
为明确不同类型豆豉的营养成分和抗氧化活性的差异及影响因素,通过采集传统发酵的八宝豆豉、永川豆豉和阳江豆豉样本,对其总糖、还原糖、总酚、DPPH自由基清除率和还原力进行测定。结果表明,阳江豆豉的总糖、还原糖和总多酚含量在3种豆... 为明确不同类型豆豉的营养成分和抗氧化活性的差异及影响因素,通过采集传统发酵的八宝豆豉、永川豆豉和阳江豆豉样本,对其总糖、还原糖、总酚、DPPH自由基清除率和还原力进行测定。结果表明,阳江豆豉的总糖、还原糖和总多酚含量在3种豆豉中最高,分别为91.02 mg/kg、22.54 mg/kg和0.66 mg/mL。3种豆豉的DPPH自由基清除率和还原力差别不大,阳江豆豉的DPPH自由基清除率和还原力稍高,分别为5.75%和0.91(OD值);八宝豆豉最低,分别为3.95%和0.51(OD值)。 展开更多
关键词 八宝豆豉 永川豆豉 阳江豆豉 总糖 还原糖 多酚 抗氧化活性
下载PDF
八宝豆豉制曲过程中微生物多样性与蛋白酶活性的动态变化及其潜在相关性 被引量：1
3
作者 张彦赠 汤晓娟 +4 位作者 林祥娜 纪艳青 贺红军 杨宏专 刘云国 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第12期61-67,共7页
该研究采用高通量测序技术研究八宝豆豉制曲过程中微生物的演替规律,并对3种蛋白酶活性进行动态监测,进而利用皮尔森相关性分析建立优势菌属与蛋白酶活性的潜在关系。高通量测序结果表明,八宝豆豉制曲过程中,细菌菌群多样性高于真菌菌... 该研究采用高通量测序技术研究八宝豆豉制曲过程中微生物的演替规律,并对3种蛋白酶活性进行动态监测,进而利用皮尔森相关性分析建立优势菌属与蛋白酶活性的潜在关系。高通量测序结果表明,八宝豆豉制曲过程中,细菌菌群多样性高于真菌菌群多样性,且发酵使得微生物群落结构产生了较大的差异,从中共确定出9种优势微生物属(相对丰度>1%),包括6种优势细菌属和3种优势真菌属,且以芽孢杆菌属(Bacillus)和曲霉属(Aspergillus)为主。蛋白酶活性分析结果表明,碱性和中性蛋白酶为制曲阶段的主要蛋白酶。皮尔森相关性分析结果表明,Bacillus、Aspergillus、葡萄球菌属(Staphylococcus)以及假单胞菌属(Pseudomonas)这4种优势菌属与蛋白酶活性表现出正相关关系,而其他优势微生物属均与蛋白酶活性呈负相关关系。 展开更多
关键词 八宝豆豉 制曲过程 高通量测序 微生物多样性 蛋白酶活性 皮尔森相关性分析
下载PDF
八宝豆豉
4
作者 胡在林 《农业知识（百姓新生活）》 2013年第12期33-34,共2页
八宝豆豉，山东省临沂市特产之一，是由该市老字号“惟一斋”酱园发明和生产的名优豆豉产品。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和自酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的... 八宝豆豉，山东省临沂市特产之一，是由该市老字号“惟一斋”酱园发明和生产的名优豆豉产品。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和自酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色享誉中外。 展开更多
关键词 八宝豆豉 营养丰富 临沂市 山东省 特产 黑豆 鲜姜 杏仁
下载PDF
八宝豆豉的做法
5
作者 薛勇 《农业科技与信息》 2004年第10期45-45,共1页
关键词 八宝豆豉 制作方法 原料 配方
下载PDF
八宝豆豆豉制作技术
6
《华北民兵》 2003年第7期63-63,共1页
原料配方：黑豆40公斤、茄子(去蒂)62．5公斤、花椒2公斤、杏仁2公斤、香油17．5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤、紫苏叶250克、盐12．5公斤、苯钾酸钠少量。
关键词 八宝豆豆豉 制作技术 原料配方 制作方法
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部