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全麦粉营养特性及其制品的研究进展
被引量：
10
1
作者
陈红
杜瑞
+2 位作者
高瑞
王春杰
胡桂芳
《河南科学》
2019年第10期1607-1613,共7页
市面上全麦食品(如全麦馒头、全麦面包、营养棒、麦麸饼干、全麦片)的不断涌现,我国对各全麦制品中全麦粉的添加量尚未有明确的界定值.通过对全麦粉的定义、营养成分以及几种全麦食品(馒头、油条、面包、饼干)的营养、加工、食用品质及...
市面上全麦食品(如全麦馒头、全麦面包、营养棒、麦麸饼干、全麦片)的不断涌现,我国对各全麦制品中全麦粉的添加量尚未有明确的界定值.通过对全麦粉的定义、营养成分以及几种全麦食品(馒头、油条、面包、饼干)的营养、加工、食用品质及研究进展进行阐述得出,全麦食品的品质特性受全麦粉粒度、含量及加工方式等因素的综合影响.通过对全麦食品的品质特性进行分析研究可以确定全麦粉的最佳生产粒度及添加比例,可为今后全麦食品的加工和生产以及全麦粉在食品加工领域上的应用作理论指导.
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关键词
全
麦粉
全
麦制品
全
麦粉
粒度
全
麦粉
含量
品质特性
研究进展
食品加工
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职称材料
题名
全麦粉营养特性及其制品的研究进展
被引量：
10
1
作者
陈红
杜瑞
高瑞
王春杰
胡桂芳
机构
河南省商业科学研究所有限责任公司
出处
《河南科学》
2019年第10期1607-1613,共7页
基金
河南省科学院助推科技成果转化专项（18ZT11003）
文摘
市面上全麦食品(如全麦馒头、全麦面包、营养棒、麦麸饼干、全麦片)的不断涌现,我国对各全麦制品中全麦粉的添加量尚未有明确的界定值.通过对全麦粉的定义、营养成分以及几种全麦食品(馒头、油条、面包、饼干)的营养、加工、食用品质及研究进展进行阐述得出,全麦食品的品质特性受全麦粉粒度、含量及加工方式等因素的综合影响.通过对全麦食品的品质特性进行分析研究可以确定全麦粉的最佳生产粒度及添加比例,可为今后全麦食品的加工和生产以及全麦粉在食品加工领域上的应用作理论指导.
关键词
全
麦粉
全
麦制品
全
麦粉
粒度
全
麦粉
含量
品质特性
研究进展
食品加工
Keywords
whole wheat flour
whole wheat products
grain size of whole wheat flour
content of whole wheatflour
quality characteristics
research progress
food processing
分类号
S-1 [农业科学]
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
全麦粉营养特性及其制品的研究进展
陈红
杜瑞
高瑞
王春杰
胡桂芳
《河南科学》
2019
10
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