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基于全面稳定性指数理论的庄河大骨鸡保质期预测 被引量：5
1
作者 薛伟锋 侯辰侠 +5 位作者 陈溪 曹文军 宁兴爽 刘明 刘水琳 刘东言 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第2期381-386,共6页
目的建立基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测庄河大骨鸡保质期的方法。方法基于恒温加速实验,测定大骨鸡于4、10、20、30℃储藏温度下的感官、汁液流失率、菌落总数和挥发性盐基氮变化规律,建立大骨鸡GSI保质期预... 目的建立基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测庄河大骨鸡保质期的方法。方法基于恒温加速实验,测定大骨鸡于4、10、20、30℃储藏温度下的感官、汁液流失率、菌落总数和挥发性盐基氮变化规律,建立大骨鸡GSI保质期预测模型。结果计算得到的GSI值满足零级动力学模型。活化能和指前因子分别为17.07 kJ/mol和283。GSI实验值和预测值相对误差绝对值在20%范围内。通过GSI模型预测,获得大骨鸡在4、10、20、30℃下的保质期分别为5.8、5.0、3.9、3.1 d。结论建立的GSI预测模型在4~30℃储藏温度范围内能够有效预测大骨鸡的新鲜度。 展开更多
关键词 庄河大骨鸡 保质期 温度 全面稳定性指数
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基于全面稳定性指数理论的乳粉保质期预测模型的建立 被引量：2
2
作者 薛伟锋 刘玥婷 刘东言 《乳业科学与技术》 2021年第1期33-38,共6页
建立基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测乳粉保质期的新方法。基于恒温加速实验,测定乳粉于20、30、40、50℃贮藏温度下感官品质、VC含量、羟甲基糠醛含量和水分活度的变化规律,建立乳粉GSI保质期预测模型。结果表... 建立基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测乳粉保质期的新方法。基于恒温加速实验,测定乳粉于20、30、40、50℃贮藏温度下感官品质、VC含量、羟甲基糠醛含量和水分活度的变化规律,建立乳粉GSI保质期预测模型。结果表明:计算得到的GSI满足零级动力学模型,活化能和指前因子分别为49.47 kJ/mol和4474924;GSI实验值和预测值相对误差绝对值在20%内;通过GSI模型预测,获得乳粉在20、30、40、50℃贮藏温度下的保质期分别为147.5、75.5、40.3、22.4 d。建立的GSI预测模型在20~50℃贮藏温度范围内能够有效预测乳粉的保质期。 展开更多
关键词 乳粉 保质期 温度 全面稳定性指数 预测模型
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Global Stability Index方法在大骨鸡保质期预测中的应用 被引量：2
3
作者 薛伟锋 沈葆真 +2 位作者 田卓 于雪 刘东言 《中国食物与营养》 2021年第4期26-30,共5页
目的:建立了基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测庄河大骨鸡保质期的新方法。方法:基于恒温加速实验,测定大骨鸡于4、10、20、30℃储藏温度下的感官、汁液流失率、菌落总数和挥发性盐基氮变化规律,建立大骨鸡GSI保... 目的:建立了基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测庄河大骨鸡保质期的新方法。方法:基于恒温加速实验,测定大骨鸡于4、10、20、30℃储藏温度下的感官、汁液流失率、菌落总数和挥发性盐基氮变化规律,建立大骨鸡GSI保质期预测模型。结果:计算得到的GSI值满足零级动力学模型。活化能和指前因子分别为25.52 kJ/mol和11027。GSI实验值和预测值相对误差绝对值在10%范围内。通过GSI模型预测,获得大骨鸡在4、10、20、30℃下的保质期分别为5.9、4.7、3.2、2.3 d。结论:建立的GSI预测模型在4~30℃储藏温度范围内能够有效预测大骨鸡的新鲜度。 展开更多
关键词 庄河大骨鸡 保质期 温度 全面稳定性指数
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全面稳定性指数理论在河豚保质期预测中的应用
4
作者 薛伟锋 王玫 +1 位作者 曹文军 刘水琳 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第6期1989-1994,共6页
目的建立一种基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测河豚保质期的新方法。方法基于恒温加速实验,测定河豚在0、4、7和10℃储藏温度下的感官、菌落总数、挥发性盐基氮和K值变化规律,建立河豚GSI保质期预测模型。结果... 目的建立一种基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测河豚保质期的新方法。方法基于恒温加速实验,测定河豚在0、4、7和10℃储藏温度下的感官、菌落总数、挥发性盐基氮和K值变化规律,建立河豚GSI保质期预测模型。结果计算得到的GSI值满足零级动力学模型。阿伦尼乌斯方程活化能和指前因子分别为72.32 kJ/mol和4.81×10^(12)。GSI实验值和预测值相对误差绝对值在10%范围内。通过GSI模型预测,获得河豚在0、4、7和10℃下的保质期分别为14.3、9.0、6.4和4.6 d。结论建立的GSI预测模型在0~10℃储藏温度范围内能够有效预测河豚的新鲜度。 展开更多
关键词 河豚 保质期 温度 全面稳定性指数理论
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