-
题名低聚糖全豆豆奶的研制
被引量：6
- 1
-
-
作者
申晓琳
王亚伟
张一鸣
张红印
-
机构
郑州牧业工程高等专科学校食品工程系
郑州工程学院食品工程系
-
出处
《粮油加工与食品机械》
2001年第10期46-48,共3页
-
文摘
以优质黄豆为主要原料 ,辅以添加低聚糖 ,通过热烫、浸泡、磨浆、均质及杀菌等处理制得口感细腻和风味独特的高纤维新型饮料。对大豆腥味的祛除、豆奶稳定性及口感等因素进行了分析与讨论 。
-
关键词
膳食纤维
低聚糖
生产工艺
配方
全豆豆奶
质量标准
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名发芽处理对全豆豆奶品质的影响
- 2
-
-
作者
肖淼
刘婷
刘牧雯
李筱
赵良忠
张雪娇
-
机构
邵阳学院食品与化学工程学院
湘中幼儿师范高等专科学校
-
出处
《食品安全导刊》
2024年第13期68-70,74,共4页
-
基金
邵阳学院研究生科研创新项目(CX2022SY080)
湖南省教育厅重点项目(21A048)
邵阳学院横向项目(2023HX43)。
-
文摘
本文利用经发芽处理和未经发芽处理的大豆制备全豆豆奶,对比研究其理化特性、抗营养因子和抗氧化活性。结果表明,经发芽处理的全豆豆奶的蛋白质含量从3.04 g/100 g提升到3.43 g/100 g,总膳食纤维含量从1.31 g/100 g提升到1.43 g/100 g;胰蛋白酶抑制剂活性和植酸含量显著降低(P<0.05),抗氧化活性显著增强(P<0.05)。说明大豆发芽处理是一种低廉、绿色环保的能够改善大豆、全豆豆奶品质和营养价值的方法。
-
关键词
全豆豆奶
发芽处理
抗氧化活性
抗营养因子
-
Keywords
whole soy milk
germination treatment
antioxidant activity
antinutritional factor
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名批次高剪切真空混料机在全豆豆奶工艺中的应用进展
- 3
-
-
作者
易余
-
机构
利乐贸易(上海)有限公司
-
出处
《饮料工业》
2022年第5期45-48,共4页
-
文摘
实现豆奶零添加及大豆蛋白100%利用,无豆腥味的豆奶,以脱皮干豆作为原料,经过按料水比例1∶6(w/w)粗磨、灭酶后,全部豆渣浆料加入定-转子高剪切真空混料机细磨以达到足够细腻的口感,微负压状态下持续保温高剪切一段时间后,测得全豆豆浆浆料粒径分布Dv90小于160μm,经一次600bar均质后得到Dv90小于87μm。结果表明:批次高剪切混料机能有效满足全豆豆奶工艺;不同温度下的高剪切结果差异十分明显,高温状态下纤维软化更容易被破碎,呈现的粒径分布更集中在低粒径区域;对于高剪切的应用,不同的剪切通过次数也会呈现出不同的粒径状态分布,达到设定剪切次数后粒径不再有降低的趋势;定子外部结构对最终结果没有明显的影响,定-转子的结合及定子孔槽对测试结果有一定的关联性。
-
关键词
高剪切
全豆豆奶
湿法细磨
粒径分布
-
Keywords
high shearing
whole bean milk
wet fine grinding
particle size distribution
-
分类号
TS278
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名物理法增溶改性制备全豆豆奶工艺研究
被引量：1
- 4
-
-
作者
刘雷
解迪
刘辉
王冰聪
-
机构
长春大学国家大豆深加工研究与推广中心
长春大学食品科学与工程学院
吉林省食品检验所
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2020年第10期65-70,共6页
-
文摘
研究通过系列物理方法对大豆进行增溶改性制备全豆豆奶,采用响应面优化高频处理工艺,确定的最佳工艺参数为:高频处理时间2 min、高频处理温度50℃、大豆含水率12%,此条件下大豆水溶性蛋白/总蛋白(NSI)值为86.36%。利用超微粉碎和高压均质技术,同时添加乳化稳定剂,增加豆奶的稳定性,根据豆奶稳定性正交实验结果,豆奶稳定性的最优工艺为高压均质压力25 MPa、豆奶浓度10 g/100 mL、乳化剂添加量0.08%、增稠稳定剂添加量0.06%。按最优工艺制备的豆奶样品,感官指标均符合植物蛋白饮料——豆奶和豆奶饮料国家标准要求。
-
关键词
高频处理
全豆豆奶
工艺优化
-
Keywords
high frequency processing
whole soybean milk
process optimization
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
