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题名全柚果汁饮料的研制
被引量：5
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作者
姚壮和
张立彦
芮汉明
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机构
广东省联合食品企业中心
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第5期1106-1109,共4页
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文摘
研究了全柚果汁饮料生产中的关键技术条件,包括风味配方、稳定剂配方及均质条件,结果如下:全柚果汁最佳配方为:原汁加量为8%,蔗糖加量10%,柠檬酸加量0.06%,黄原胶加量0.05%,CMC加量0.16%及琼脂加量0.06%,混合均匀后采用压力为20 MPa、40℃左右的条件均质3次,果汁中微粒较均匀且不易附聚,杀菌后产品稳定性好,酸甜适口,柚子风味浓郁,苦味淡,各项理化指标均较优。
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关键词
全柚果汁
饮料
配方
均质
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Keywords
whole pomelo juice
beverage
formula
homogenization
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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