基于全二维气相色谱-飞行时间质谱对古井贡酒风味成分的剖析研究 被引量：25

1

作者 周庆伍 李安军 +4 位作者 汤有宏 徐祥浩 刘国英 高江婧 姜利 《酿酒》 CAS 2016年第2期75-81,共7页

应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(GC×GC-TOFMS)结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)首次全面分析了古井贡酒中的风味成分。结果显示,在古井贡酒中鉴定出包含醇类、酸类、酯类、醛酮类以及健康功能成分在内的挥发性风味成分800... 应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(GC×GC-TOFMS)结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)首次全面分析了古井贡酒中的风味成分。结果显示,在古井贡酒中鉴定出包含醇类、酸类、酯类、醛酮类以及健康功能成分在内的挥发性风味成分800余种,正是在这些物质的共同作用下,才赋予了古井贡酒集风味、口感、健康于一体的完美品质。另外,与一维气相色谱相比,全二维气相色谱飞行时间质谱具有高分辨率和高灵敏度特性,可用于白酒特征风味分析,为白酒风味产生机理、品质控制等领域提供理论依据。 展开更多

关键词 全二维气相色谱-飞行时间质谱 顶空固相微萃取 古井贡酒 风味化合物 健康成分

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白酒成分分析的研究进展 被引量：19

2

作者 付欢 陈雪峰 +3 位作者 赵燕妮 陈梦音 周端 贾玮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第21期320-327,共8页

随着检测仪器和分析方法的不断发展,对白酒中各种成分的深入挖掘已成为研究热点。文章主要介绍了白酒中风味成分的研究现状,概述了白酒中萜烯类、吡嗪类、芳香族类3种健康成分的作用功效,总结了白酒中可能存在的风险成分,并对今后白酒... 随着检测仪器和分析方法的不断发展,对白酒中各种成分的深入挖掘已成为研究热点。文章主要介绍了白酒中风味成分的研究现状,概述了白酒中萜烯类、吡嗪类、芳香族类3种健康成分的作用功效,总结了白酒中可能存在的风险成分,并对今后白酒在生产、研究等方面的深入发展做了展望,以期为白酒生产者、研究者及消费者正确认识白酒提供参考。 展开更多

关键词 白酒 风味成分 健康成分 风险成分

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基于全二维气相色谱-飞行时间质谱对酱香型白酒风味成分的研究 被引量：16

3

作者 洪泽淳 熊含鸿 +3 位作者 李南 陈思敏 刘莹莹 梁旭霞 《酿酒科技》 2018年第4期121-125,共5页

采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用法(GC×GC-TOFMS)对广州某酱香系列白酒中微量成分进行检测分析,从该系列3个酒样中鉴定到有效风味化合物分别为737种、783种、794种,包含酯类、酸类、醇类、酮类、醛类、含氮类和含硫类等化合物... 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用法(GC×GC-TOFMS)对广州某酱香系列白酒中微量成分进行检测分析,从该系列3个酒样中鉴定到有效风味化合物分别为737种、783种、794种,包含酯类、酸类、醇类、酮类、醛类、含氮类和含硫类等化合物,赋予了酱香型白酒特有的风味和风格,同时也为酒体载入了不饱和脂肪酸、吡嗪类化合物等多种对人体健康有益的生物活性成分。 展开更多

关键词 全二维气相色谱 飞行时间质谱 酱香型白酒 风味成分 健康成分

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基于全二维气相色谱-飞行时间质谱分析对古井贡酒健康功能成分的研究 被引量：11

4

作者 李安军 徐祥浩 +3 位作者 汤有宏 刘国英 高江婧 姜利 《酿酒科技》 2016年第1期50-52,共3页

应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(GC×GC-TOFMS)结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)全面分析古井贡酒中的风味成分。结果表明,古井贡酒中含有吡嗪类、萜烯类、内酯类以及不饱和烯烃、烯酸、烯酯等一系列与人体健康密切相关的... 应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(GC×GC-TOFMS)结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)全面分析古井贡酒中的风味成分。结果表明,古井贡酒中含有吡嗪类、萜烯类、内酯类以及不饱和烯烃、烯酸、烯酯等一系列与人体健康密切相关的健康功能成分。 展开更多

关键词 全二维气相色谱-飞行时间质谱 顶空固相微萃取 古井贡酒 健康成分

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最新资讯

5

《家庭医药（就医选药）》 2024年第2期4-5,共2页

多喝绿茶对抗糖尿病绿茶,被誉为“液体翡翠”,因其清香和独特的口感而受到人们的喜爱。这种古老的饮品不仅美味,还具有丰富的健康成分,对于预防和管理糖尿病具有积极的作用。绿茶富含茶多酚、儿茶素等抗氧化物质,这些化合物具有抗炎、... 多喝绿茶对抗糖尿病绿茶,被誉为“液体翡翠”,因其清香和独特的口感而受到人们的喜爱。这种古老的饮品不仅美味,还具有丰富的健康成分,对于预防和管理糖尿病具有积极的作用。绿茶富含茶多酚、儿茶素等抗氧化物质,这些化合物具有抗炎、抗氧化和调节血糖的作用。适量饮用绿茶可以提高胰岛素的敏感性,促进葡萄糖的利用和代谢,有助于控制血糖水平。 展开更多

关键词 抗氧化物质 健康成分 儿茶素 糖尿病 茶多酚 翡翠 葡萄糖 绿茶

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牛奶到底怎么挑? 一次全部说清楚!

6

作者 范志红 《医食参考》 2021年第5期20-21,共2页

在选购牛奶之前,先问自己几个问题,然后再按自己的需要来挑选。--我对牛奶的保存需求是什么?家里有冷藏条件吗?需要出门携带吗?--我喝牛奶的动力是什么?是为了好喝?还是为了营养?还是为了制作美食?--如果是为了好喝,是不是特别重视香气... 在选购牛奶之前,先问自己几个问题,然后再按自己的需要来挑选。--我对牛奶的保存需求是什么?家里有冷藏条件吗?需要出门携带吗?--我喝牛奶的动力是什么?是为了好喝?还是为了营养?还是为了制作美食?--如果是为了好喝,是不是特别重视香气和滑爽感?--是只想喝牛奶,还是想要有其他配料的花色奶?—--如果是为了营养,我是想补充蛋白质,还是想补充钙,还是想要什么其他健康成分?--要不要减肥?有没有控制脂肪的医嘱? 展开更多

关键词 冷藏条件 健康成分 牛奶 减肥 美食 蛋白质 香气 滑爽

原文传递

中国白酒微量健康成分分析 被引量：34

7

作者 丁海龙 敖灵 +4 位作者 邓波 敖宗华 宋川 刘淼 林锋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第2期11-14,共4页

中国白酒丰富的香味物质中蕴含了诸多微量的健康成分,包括吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等,该文综述了这些微量成分在白酒中的种类、含量、活性成分、功效及生成机理,阐述适量饮酒对调节、改善体内生化代谢、预防心血管疾... 中国白酒丰富的香味物质中蕴含了诸多微量的健康成分,包括吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等,该文综述了这些微量成分在白酒中的种类、含量、活性成分、功效及生成机理,阐述适量饮酒对调节、改善体内生化代谢、预防心血管疾病以及糖尿病的作用,为科学地认识中国白酒微量健康成分提供参考。 展开更多

关键词 中国白酒 微量健康成分 活性成分

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中国白酒健康功能成分吡嗪类化合物研究进展 被引量：9

8

作者 丁海龙 沈小娟 +6 位作者 宋川 熊燕飞 邓波 敖灵 曾珊 李嘉 俞佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期8-12,共5页

中国白酒丰富的香味物质中蕴含了吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等多种微量健康成分。其中吡嗪类化合物是我国白酒中一类重要风味化合物和健康因子功能化合物,其香味阈值低,对中国白酒的风味有重要贡献,同时是一类有益人体... 中国白酒丰富的香味物质中蕴含了吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等多种微量健康成分。其中吡嗪类化合物是我国白酒中一类重要风味化合物和健康因子功能化合物,其香味阈值低,对中国白酒的风味有重要贡献,同时是一类有益人体健康的物质。该文综述了中国白酒中吡嗪类化合物种类、功能、检测方法以及生成途径,阐述了白酒中吡嗪类化合物健康功效及提升思路,为更好的研究中国白酒中的生物活性成分提供参考。 展开更多

关键词 中国白酒 微量健康成分 吡嗪类化合物 四甲基吡嗪 检测方法 生成途径

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饮茶与养生

9

作者 周军 《青春期健康》 2022年第2期25-25,共1页

茶,源自中国,盛行世界。从柴米油盐酱醋茶,到琴棋书画诗酒花,饮茶既是百姓日常生活的一部分,也是雅致生活的内容之一。一片小小的茶叶,蕴含着哪些健康之道?喝茶对人体又有哪些健康益处?虽然现在饮茶有益健康已成为共识,但茶叶中有哪些... 茶,源自中国,盛行世界。从柴米油盐酱醋茶,到琴棋书画诗酒花,饮茶既是百姓日常生活的一部分,也是雅致生活的内容之一。一片小小的茶叶,蕴含着哪些健康之道?喝茶对人体又有哪些健康益处?虽然现在饮茶有益健康已成为共识,但茶叶中有哪些健康成分、具体起怎样的作用,很多人可能并不清楚。 展开更多

关键词 健康成分 柴米油盐酱醋茶 百姓日常生活 养生 琴棋书画 酒花 饮茶 有益健康

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以茶为媒助养生

10

作者 王美华 《保健与生活》 2022年第3期19-19,共1页

饮茶有益健康已成为共识,但茶叶中有哪些健康成分、具体起怎样的作用,很多人可能并不十分清楚。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、中国营养学会副理事长马冠生介绍,研究表明,除蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素... 饮茶有益健康已成为共识,但茶叶中有哪些健康成分、具体起怎样的作用,很多人可能并不十分清楚。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、中国营养学会副理事长马冠生介绍,研究表明,除蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素外,茶叶还富含茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化学物,它们对维护人体健康有重要作用。 展开更多

关键词 营养与食品卫生学 健康成分 茶色素 植物化学物 学会副理事长 人体健康 茶多糖 养生

原文传递

咖啡抗痴呆

11

《中国科学美容》 2001年第11期31-31,共1页

关键词 咖啡 痴呆症 健康成分 身体健康

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牛奶与大豆营养成分及健康功效对比分析

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作者 孙江伟 《乳品与人类》 2024年第3期21-26,共6页

牛奶与大豆是居民日常食用的初级农产品,其功能性成分受到学者广泛关注,相关研究层出不穷,但对两种农产品的系统性对比研究相对缺乏。文章阐述牛奶和大豆食用历史及市场定位,分析二者在营养成分、健康功效等方面的异同,揭示两种农产品... 牛奶与大豆是居民日常食用的初级农产品,其功能性成分受到学者广泛关注,相关研究层出不穷,但对两种农产品的系统性对比研究相对缺乏。文章阐述牛奶和大豆食用历史及市场定位,分析二者在营养成分、健康功效等方面的异同,揭示两种农产品营养成分贡献情况,对比两种农产品目前在产业深加工上开发出的功效成分,为消费者客观理性选择产品提供参考,促进牛奶和大豆产业纵深发展。 展开更多

关键词 牛奶 大豆 营养成分 健康功效成分 产业发展

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利用现代生物技术提高大曲中四甲基吡嗪含量的研究 被引量：5

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作者 葛向阳 李晓欢 +4 位作者 周庆伍 李安军 刘国英 何宏魁 王录 《酿酒》 CAS 2018年第5期32-34,共3页

大曲是浓香型白酒生产的糖化发酵剂,其为浓香型白酒独特的风格形成提供了独特的微生物体系、酶系及风味物质前体。为了进一步丰富浓香型白酒健康功能成分,提升原酒健康风味品质与健康内涵,以提高大曲中四甲基吡嗪含量为目标,将筛选得到... 大曲是浓香型白酒生产的糖化发酵剂,其为浓香型白酒独特的风格形成提供了独特的微生物体系、酶系及风味物质前体。为了进一步丰富浓香型白酒健康功能成分,提升原酒健康风味品质与健康内涵,以提高大曲中四甲基吡嗪含量为目标,将筛选得到的一株吡嗪类合成能力较强的菌株应用到大曲中,将大曲中四甲基吡嗪含量提高到100mg/kg～380mg/kg,较传统中高温曲提高了4～10倍,并对大曲的风味体系进行了分析。 展开更多

关键词 大曲 四甲基吡嗪 风味物质 健康功能成分

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浓香型白酒健康功能成分研究进展

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作者 张玫 陈卓逐 +2 位作者 田殿梅 潘玲玲 刘文鲁 《食品安全导刊》 2022年第15期110-113,共4页

浓香型白酒由于其独特的酿造工艺,酒体中蕴含了丰富的健康功能成分,包括醇、酸、酯、吡嗪类、萜烯类和金属元素等。本文综述了浓香型白酒中健康功能成分的种类、含量、功效、来源以及科学饮酒与人体健康的关系等方面,旨在为丰富浓香型... 浓香型白酒由于其独特的酿造工艺,酒体中蕴含了丰富的健康功能成分,包括醇、酸、酯、吡嗪类、萜烯类和金属元素等。本文综述了浓香型白酒中健康功能成分的种类、含量、功效、来源以及科学饮酒与人体健康的关系等方面,旨在为丰富浓香型白酒健康价值提供一定的依据,引导消费者科学认识浓香型白酒。 展开更多

关键词 浓香型白酒 健康功能成分 科学饮酒

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健康促进成分——食物纤维

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作者 马露娜 《药物与人》 2002年第10期20-20,共1页

食物纤维是指植物细胞壁和非营养性残余物。它对人体有以下的良好效果: ●减少肠的运输时间●延缓胃排空。

关键词 健康促进成分 食物纤维 疾病预防

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