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题名啤酒不良风味的影响因素和控制措施研究
被引量：2
- 1
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作者
侯晓雅
钟金文
黄新泰
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机构
梅州珠江啤酒有限公司
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出处
《中外酒业》
2021年第13期16-22,共7页
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文摘
啤酒风味容易受原料仓储条件不佳、生产设备未清洗干净、不新鲜物料混入等因素影响,容易产生丁酸、丁酸乙酯等,给后续酒液带来奶骚、奶香、污染臭等不良风味。本文通过对原料仓储输送环境的改进,设备缺陷及清洗死角的改造,弱麦汁、浊汁、机头机尾酒的管理、停复产设备清洗的规范等方面的控制措施的研究,有效减少啤酒不良风味,提高啤酒风味一致性.
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关键词
不良风味
停复产
清洗死角
设备拆检
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名糖化停复产微生物和风味控制措施
被引量：1
- 2
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作者
黄健
杨青
郑文娜
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机构
不详
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出处
《中外酒业》
2019年第23期46-48,共3页
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文摘
麦汁生产过程中,营养丰富的麦汁、适宜的pH等诸多因素为微生物的生长提供了环境,对麦汁微生物控制极其不利。本文主要针对停复产时,糖化各个环节的清理和清洗控制,把糖化微生物管理重心从冷麦汁控制,扩大到糖化整个生产流程,从原料这个源头抓起,进一步提高糖化的无菌控制,避免糖化各环节由于微生物问题带来的污染和异杂味进入到麦汁里面,从而提升啤酒的风味质量。
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关键词
糖化
停复产
微生物
CIP
碱浸泡
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名非连续生产状态下酒液品质控制的研究
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作者
郑少雯
徐康
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机构
广州南沙珠江啤酒有限公司
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出处
《中外酒业》
2023年第23期40-45,共6页
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文摘
本文通过跟踪非连续生产时酒液及酵母储存状态下的理化指标及性能变化,探讨如何在限制条件下尽可能延缓酒液老化及酵母衰退的问题。非连续供冷状态下酒液的理化质量除浊度下降明显外,理化指标及品评得分基本不变,但酵母在非连续供冷状态下,无论是酵母罐储存或发酵罐储存,酵母性能皆有大幅下降,相比之下发酵罐储存比酵母罐储存的酵母死亡率略低,但若生产允许,复产时建议重新扩培。非连续状态下只有做好停复产清洗工作,酒液的微生物情况良好。本文针对非连续生产时可能出现的卫生死角进行彻底排查及清洗效果验证,制定可供生产企业适用的超3天停复产清洗工艺规范。
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关键词
非连续生产
停复产清洗工艺
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名侧吹炉停复产作业优化设计
- 4
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作者
吕阳
熊家强
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机构
中国瑞林工程技术股份有限公司
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出处
《有色冶金设计与研究》
2021年第4期16-17,36,共3页
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文摘
针对非洲某铜冶炼厂由于电力供应状况不稳定、员工操作水平低、系统内设备出现故障,导致投产初期作业率较低的状况,对该厂侧吹炉厂房配置和炉型特点进行了优化设计,利用炉体加料口和检尺孔增设喷枪。实践表明,该措施保证了现场安全、稳定了生产。
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关键词
侧吹炉
连续炼铜
炉型优化
停复产作业
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Keywords
side-blown furnace(SBF)
continuous copper smelting
furnace type optimization
production shutdown and resumption operations
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分类号
TF811
[冶金工程—有色金属冶金]
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