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玉米淀粉颗粒的膨胀历程及结构特征研究 被引量：5
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作者 梁勇 张本山 +1 位作者 杨连生 高大维 《粮油食品科技》 2003年第5期5-7,共3页
采用水分散体系将淀粉逐步升温的方法,对玉米淀粉颗粒膨胀历程和结构特征进行了研究,结果表明玉米淀粉颗粒膨胀历程和结构特征为:由较大颗粒的“爆裂式”膨胀与较小颗粒的“均匀式”膨胀相结合的方式。
关键词 玉米淀粉 膨胀历程 结构特征 淀粉颗粒 颗粒形貌 偏光十字变化
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