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题名牛餐肉罐头经常出现的质量问题及解决措施
被引量：1
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作者
王刘刘
汪颖达
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机构
黄山学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第3期145-146,共2页
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文摘
火腿肠、牛餐肉等肉糜制品味美方便快捷,很受消费者青睐。但午餐肉等肉糜制品,生产控制不当易产生胶 冻脂肪析出,假胖,形态不良和表面发黄等质量问题,严格控制生产环节可生产出高品质的年餐肉制品。
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关键词
午餐肉
肉糜制品
胶冻脂肪析出
假胖
工艺控制
产品质量
猪肉
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分类号
TS295
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名香菇猪脚腿罐头假胖的剖析及解决办法
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作者
白水宝
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机构
福建省漳州工业学校
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2001年第3期32-34,共3页
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文摘
本文主要从罐内真空度、装罐量及杀菌反压冷却操作等方面来分析探讨香菇猪脚腿罐头假胖的原因及提出解决办法,降低假胖率达到提高产品一次性合格率的目的,对生产实际起指导作用。
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关键词
“假胖”
真空度
顶隙度
反压冷却
香菇猪脚腿罐头
解决办法
质量
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分类号
TS295
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名肉类马口铁罐头假胖问题浅析
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作者
高晓芬
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机构
河北
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1992年第5期25-26,共2页
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文摘
本文就肉类马口铁罐头出现假胖的原因及解决措施,提出一些看法。 利用下图来说明造成假胖的原因。 首先,罐头容积小及装罐肉温低是导致假胖的主要原因。罐容积小、顶隙小,抽空不充分,那么真空度肯定很小。尤其当固形物标准要求很高时。
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关键词
肉类
马口铁
罐头
假胖
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分类号
TS297
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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