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臭氧及负氧离子技术在果蔬贮藏保鲜上的应用 被引量：43
1
作者 万娅琼 夏静 姚自鸣 《安徽农业科学》 CAS 2001年第4期556-557,560,共3页
臭氧及负氧离子气体常温果蔬保鲜法 ,是使库房内空气臭氧化 ,利用臭氧的强氧化特性杀灭果蔬表面、窖内及贮藏器具上的细菌、真菌及病毒 ,氧化分解果蔬在贮藏期释放出的乙烯、乙醇等有害气体 ;利用负氧离子强穿透力进入果蔬体内抑制呼吸 ... 臭氧及负氧离子气体常温果蔬保鲜法 ,是使库房内空气臭氧化 ,利用臭氧的强氧化特性杀灭果蔬表面、窖内及贮藏器具上的细菌、真菌及病毒 ,氧化分解果蔬在贮藏期释放出的乙烯、乙醇等有害气体 ;利用负氧离子强穿透力进入果蔬体内抑制呼吸 ,起到延缓果蔬后熟 ,延长贮存期及货架期的作用。该方法有操作简便易学、能耗低、成本少、一次性投入少、见效快等特点 。 展开更多
关键词 臭氧 负氧离子 果蔬 保鲜贮藏 应用 水果 蔬菜
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平菇气调包装保鲜 被引量：38
2
作者 肖功年 张慜 +1 位作者 彭建 汤坚 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2002年第6期592-596,共5页
平菇水分含量高,呼吸作用强,属于易腐烂变质的蔬菜.MAP能明显抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制营养物质的降解.实验研究了MAP技术结合化学物质处理对平菇贮藏保鲜的效果.结果表明,平菇气调贮藏的条件,体积分数为1.5%O2+20%CO2... 平菇水分含量高,呼吸作用强,属于易腐烂变质的蔬菜.MAP能明显抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制营养物质的降解.实验研究了MAP技术结合化学物质处理对平菇贮藏保鲜的效果.结果表明,平菇气调贮藏的条件,体积分数为1.5%O2+20%CO2时较好,在此条件下可延长货架期6～10d;2#处理(质量分数为3%柠檬酸,0.05%NaHSO3,1%CaCl2)可有效地抑制平菇的褐变;利用LDPE膜包装的保鲜效果明显优于PVC膜以及LDPE和PVC复合膜. 展开更多
关键词 气调包装 平菇 保鲜贮藏 保鲜效果
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鱼糜及鱼糜制品加工工艺研究进展 被引量：32
3
作者 张婷 李茜雅 +4 位作者 唐欢 黄伟明 夏虎 郭思亚 张崟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第3期185-191,共7页
为了进一步促进我国鱼糜及鱼糜制品的研究,比较了近年来我国的传统鱼糜制品、模拟制品的制作工艺,以及改善鱼糜凝胶性能和确保鱼糜及其制品贮藏稳定性的方法,得出目前我国的主要传统鱼糜制品有鱼丸、鱼糕、鱼豆腐、鱼排、鱼面、鱼肉肠... 为了进一步促进我国鱼糜及鱼糜制品的研究,比较了近年来我国的传统鱼糜制品、模拟制品的制作工艺,以及改善鱼糜凝胶性能和确保鱼糜及其制品贮藏稳定性的方法,得出目前我国的主要传统鱼糜制品有鱼丸、鱼糕、鱼豆腐、鱼排、鱼面、鱼肉肠、鱼卷、休闲食品;模拟制品主要包括模拟蟹肉、人造扇贝柱、模拟干贝、模拟虾仁、模拟南瓜、海味牛排、海鲜汇。常用于改善鱼糜凝胶性能的方法有蛋白酶促交联法、糖基化交联法、添加剂法、物理处理法;常用的提高鱼糜制品贮藏稳定性的技术有物理技术、生物保鲜剂和复合保鲜技术。 展开更多
关键词 鱼糜制品 模拟制品 加工工艺 凝胶性 稳定性 保鲜贮藏
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新疆鲜杏保鲜技术研究现状 被引量：20
4
作者 李自芹 杨慧 +2 位作者 李文绮 贾文婷 刘成江 《农产品加工》 2020年第20期89-94,共6页
杏主要种植在我国北方地区,新疆杏品种资源尤其丰富,产量大、品质优,新疆杏大多以鲜食为主。杏果实主要是在夏季高温季节成熟,果实属于呼吸跃变型,采摘后其生理代谢非常旺盛,采后极易发生后熟软化、劣变和腐烂,一般贮藏期仅为3~5 d,较... 杏主要种植在我国北方地区,新疆杏品种资源尤其丰富,产量大、品质优,新疆杏大多以鲜食为主。杏果实主要是在夏季高温季节成熟,果实属于呼吸跃变型,采摘后其生理代谢非常旺盛,采后极易发生后熟软化、劣变和腐烂,一般贮藏期仅为3~5 d,较耐贮藏的杏果实也只能达到4~6 d。因此,杏果实大量集中采收与货架寿命及销售期较短的矛盾非常突出,严重限制了新疆杏果实产业的发展。鉴于此,结合了近年来果蔬贮藏保鲜方面的研究进展,阐述了果蔬贮藏保鲜层面的研究现状,旨在为新疆杏果实的贮藏保鲜技术提供一些参考和帮助。 展开更多
关键词 新疆杏 保鲜贮藏 技术 研究现状
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食用菌的保鲜贮藏 被引量：10
5
作者 谢明杰 郑妍佶 赵博 《辽宁师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2003年第2期192-194,共3页
近年来,我国食用菌的生产发展迅速,目前正在发展成为继植物性、动物性食品之外的第三类食品———菌物性食品.但由于食用菌具有含水量高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中极易造成损伤,引起变色、变质或腐烂等特点,因此如何推行实用型的食... 近年来,我国食用菌的生产发展迅速,目前正在发展成为继植物性、动物性食品之外的第三类食品———菌物性食品.但由于食用菌具有含水量高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中极易造成损伤,引起变色、变质或腐烂等特点,因此如何推行实用型的食用菌保鲜贮藏和加工技术已成为食用菌生产发展的一个重要课题.主要介绍几种常用的食用菌保鲜技术. 展开更多
关键词 食用菌 保鲜贮藏 简易包装保鲜 冷藏法 气调贮藏 辐射处理法 保鲜效果
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板栗保鲜贮藏概况 被引量：14
6
作者 王晓峰 《种子》 CSCD 北大核心 1993年第3期30-32,共3页
板栗(Castanea mollissima Blume)是我国特产的著名干果,营养丰富,香甜可口,涩皮易剥除,品质高居世界各食用栗——板栗、日本栗(C.crenata Sieb et Cuce)、欧洲栗(C.sativa Miuer)和美洲栗[C.dentata(Marsh)Borkh]之首,为世界各国一致... 板栗(Castanea mollissima Blume)是我国特产的著名干果,营养丰富,香甜可口,涩皮易剥除,品质高居世界各食用栗——板栗、日本栗(C.crenata Sieb et Cuce)、欧洲栗(C.sativa Miuer)和美洲栗[C.dentata(Marsh)Borkh]之首,为世界各国一致称道。 展开更多
关键词 保鲜贮藏 日本栗 dentata CASTANEA 栗果 欧洲栗 植物研究所 水果涂料 燕山红栗 栗实象鼻虫
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可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用研究进展 被引量：15
7
作者 李雪 贺稚非 李洪军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期233-239,共7页
可食性膜是一种环境友好型材料,具有安全无毒,可生物降解,提高食品品质等优点,且可作为活性物质的载体,日益成为食品包装行业的研究热点。而肉类作为复合营养物质的载体,一直是人们膳食结构中的重要组成部分。鉴于此,文中介绍了多糖膜... 可食性膜是一种环境友好型材料,具有安全无毒,可生物降解,提高食品品质等优点,且可作为活性物质的载体,日益成为食品包装行业的研究热点。而肉类作为复合营养物质的载体,一直是人们膳食结构中的重要组成部分。鉴于此,文中介绍了多糖膜、蛋白膜、脂质膜及复合膜和功能性可食膜的性能特点及其在肉品中的应用形式,综述了国内外的可食膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的最新研究进展,提出了可食膜目前存在的不足之处及未来的发展趋势,以期为肉品保鲜技术的发展和产业化应用提供理论依据。 展开更多
关键词 可食性膜 肉及肉制品 保鲜贮藏 功能性
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茄子的保鲜贮藏研究 被引量：13
8
作者 侯建设 李中华 +2 位作者 江杰 莫文贵 薛风照 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第4期68-70,67,共4页
模拟舰船冷藏库温度(2℃、9℃),应用该所研制的保鲜袋对茄子进行保鲜贮藏。在2℃温度条件下贮藏至19d,茄子未见腐烂,但发生严重冷害:冷害指数在0.7左右,可能不能食用,不同包装对冷害指数的影响无显著差异(P<0.05);9℃条件下贮藏的茄... 模拟舰船冷藏库温度(2℃、9℃),应用该所研制的保鲜袋对茄子进行保鲜贮藏。在2℃温度条件下贮藏至19d,茄子未见腐烂,但发生严重冷害:冷害指数在0.7左右,可能不能食用,不同包装对冷害指数的影响无显著差异(P<0.05);9℃条件下贮藏的茄子未发生冷害,但有较低程度的腐烂:GB、HDPE+CaCO3、HDPE+分子筛、HDPE、LDPE五种塑料保鲜袋和塑料筐包装的茄子的腐烂率分别为20.42%、17.4%、16.1%、12.75%、11.66%和12.73%,但统计分析表明不同包装的茄子腐烂率无显著差异。此外,对大多数发生腐烂的茄子来说,腐烂部分仅占整个果实的较小比例,其余未腐烂部分仍可食用。因此,各包装的茄子可食率在95%左右。塑料筐装的茄子严重脱水,贮藏18d后,失重达15%左右,外观萎缩、果肉糖化,而各塑料包装袋装的茄子几乎不脱水,仅果梗部分萎蔫。结论:综合考虑各温度和包装对茄子腐烂、冷害和脱水的影响,9℃条件下LDPE塑料袋包装是贮藏茄子的最佳方法。 展开更多
关键词 茄子 保鲜贮藏 冷藏 贮藏期 腐烂率 失重率 冷害
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腊梅切花保鲜贮藏技术的初步研究 被引量：10
9
作者 杨康民 季瑞溶 +3 位作者 陈连东 许锦林 邱莉萍 唐丽华 《上海交通大学学报（农业科学版）》 1989年第4期273-278,共6页
试验结果证明:冷风库是腊梅切花贮藏保鲜的关键性设备,它能满足0～2℃的贮藏所要求的温度,同时也解决了切花的贮放场所;艳花素能提高腊梅切花的观赏价值,延长切花寿命;气调贮藏腊梅切花要求在低温条件下进行,其气体浓度和配合比例需要... 试验结果证明:冷风库是腊梅切花贮藏保鲜的关键性设备,它能满足0～2℃的贮藏所要求的温度,同时也解决了切花的贮放场所;艳花素能提高腊梅切花的观赏价值,延长切花寿命;气调贮藏腊梅切花要求在低温条件下进行,其气体浓度和配合比例需要进一步研究。冷藏腊梅切花的经济效果非常显著,其利润率高达140％;而不冷藏的切花只有36.9％。 展开更多
关键词 腊梅 切花 保鲜贮藏
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热处理在果蔬保鲜贮藏方面的研究与应用 被引量：11
10
作者 凌喆 郑淑芳 +2 位作者 孙程旭 李武 高丽朴 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第8期2399-2400,共2页
对采用热处理技术进行果蔬保鲜贮藏进行研究。结果表明,采后热处理技术能减少果蔬贮运期间的腐烂,为无毒、无农药残留的采后病害控制提供了保证。
关键词 热处理 果蔬 保鲜贮藏 应用
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鲁北(沾化)冬枣最适保鲜期的研究初报 被引量：10
11
作者 张静 鲁墨深 王淑贞 《落叶果树》 2002年第1期34-35,共2页
采收不同成熟度的鲁北冬枣进行贮藏试验 ,观察贮藏过程中枣果的成熟度变化。结果看出 ,在一般保鲜冷藏条件下 ,白熟期的枣果贮藏 3 0天开始转红 ,80天后大部分转红 ;半红果贮藏 60天约有 1 0 %的枣果开始出现软腐点 ;全红果贮藏 3 0天... 采收不同成熟度的鲁北冬枣进行贮藏试验 ,观察贮藏过程中枣果的成熟度变化。结果看出 ,在一般保鲜冷藏条件下 ,白熟期的枣果贮藏 3 0天开始转红 ,80天后大部分转红 ;半红果贮藏 60天约有 1 0 %的枣果开始出现软腐点 ;全红果贮藏 3 0天后即有 2 0 %枣果出现软腐点或酒化现象。贮藏的枣果要在最长保鲜期内售完。 展开更多
关键词 鲁北冬枣 青果 半红果 全红果 保鲜贮藏 最适保鲜期
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气调库与气调贮藏保鲜技术 被引量：12
12
作者 王世清 姜文利 +3 位作者 李凤梅 唐文婷 朱英莲 张晶 《粮油加工》 北大核心 2008年第10期124-127,共4页
阐述了目前世界上最先进的果蔬保鲜贮藏设施-气调贮藏保鲜的原理、特点、构成及与普通冷库的差异,归纳了气调库建设和使用过程中出现的问题及其原因,提出了规避风险的方法和措施。
关键词 气调库 保鲜贮藏 建议
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目前鲜枣贮藏产业发展中应注意的问题 被引量：11
13
作者 王春生 《保鲜与加工》 CAS 2002年第1期1-2,共2页
关键词 鲜枣 保鲜贮藏 品种选择 采收期 销售期
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潍县萝卜优质栽培及冷库贮藏保鲜技术 被引量：10
14
作者 辛锡桐 郑以宏 +3 位作者 袁永胜 井淑香 梁凤玲 黄迎光 《中国蔬菜》 北大核心 2016年第10期98-101,共4页
潍县萝卜是潍坊市名优地方萝卜品种,生食清爽、脆甜、多汁微辣,是作为水果生食,色、香、潍县萝卜优质栽培后不发生畸形、糠心、空心,无苦味、不发涩,辣味低,生食口感甜、脆。经冷库长时间保鲜贮藏后,萝卜外表近似于刚采收时的新鲜光亮,... 潍县萝卜是潍坊市名优地方萝卜品种,生食清爽、脆甜、多汁微辣,是作为水果生食,色、香、潍县萝卜优质栽培后不发生畸形、糠心、空心,无苦味、不发涩,辣味低,生食口感甜、脆。经冷库长时间保鲜贮藏后,萝卜外表近似于刚采收时的新鲜光亮,且口感更脆、甜。 展开更多
关键词 潍县萝卜 优质栽培 萝卜品种 冷库贮藏 保鲜技术 保鲜贮藏 肉质根 库长 长圆柱形 糠心
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纳米二氧化硅改性LDPE膜对草莓生理和品质的影响 被引量：11
15
作者 罗自生 李栋栋 叶轻飏 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期1232-1239,共8页
为了探索纳米二氧化硅改性LDPE膜对草莓的保鲜效果,研究了常规LDPE薄膜和纳米二氧化硅改性LDPE膜对采后草莓贮藏期间生理和品质的影响。研究发现,与对照组相比,纳米二氧化硅改性LDPE膜可抑制草莓腐烂指数的上升,延缓硬度和可滴定酸含量... 为了探索纳米二氧化硅改性LDPE膜对草莓的保鲜效果,研究了常规LDPE薄膜和纳米二氧化硅改性LDPE膜对采后草莓贮藏期间生理和品质的影响。研究发现,与对照组相比,纳米二氧化硅改性LDPE膜可抑制草莓腐烂指数的上升,延缓硬度和可滴定酸含量的下降,保持较高的抗氧化相关酶的活性,减少活性氧自由基的积累,保持贮藏后期较高的抗坏血酸和总酚含量。贮藏第14天,纳米二氧化硅改性LDPE膜中草莓的腐烂指数比对照组低42.85%,可滴定酸含量和硬度分别比对照组高7.10%和20.07%,超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量分别比对照组低12.75%和14.98%,抗坏血酸和总酚含量分别比对照组高19.09%和8.95%。结果表明,纳米二氧化硅改性LDPE膜有利于保持草莓贮藏品质,其作为草莓保鲜包装具有潜在的应用前景。 展开更多
关键词 纳米二氧化硅 LDPE膜 草莓 品质 生理 保鲜贮藏
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气调库技术与发展前景 被引量：5
16
作者 蔡霆 蔡卫华 《粮油加工与食品机械》 2001年第5期5-8,共4页
介绍了当今世界上流行的果蔬保鲜贮藏设施———气调冷藏库 ,分析了我国与先进国家的差距及落后的原因 ,论述了我国气调库的发展前景及发展战略 ,并介绍了我国在发展多种库体结构型式开发。
关键词 气调库 保鲜贮藏 发展前景 果蔬贮藏设施
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FACA系列柔性气调库 被引量：8
17
作者 鲁墨深 王淑贞 +2 位作者 张静 辛力 张道辉 《落叶果树》 2001年第4期33-35,共3页
:FACA系列柔性气调库是山东省果树研究所研制的新型经济气调库。该系列柔性气调库由包含多项专利技术或专利产品的隔热保温结构、制冷系统、气密结构和气调系统四大部分构成。柔性密封体以50m3或 1 0 0m3为一单元 ,较方便、实用 ,与引... :FACA系列柔性气调库是山东省果树研究所研制的新型经济气调库。该系列柔性气调库由包含多项专利技术或专利产品的隔热保温结构、制冷系统、气密结构和气调系统四大部分构成。柔性密封体以50m3或 1 0 0m3为一单元 ,较方便、实用 ,与引进国外的大库容气调库比较 ,造价低、运行成本低、管理方便 ,更适合产地小规模保鲜贮藏和灵活经营。对该系列气调库的技术特点、使用方法 。 展开更多
关键词 FACA 柔性气调库 水果 蔬菜 保鲜贮藏
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果蔬保鲜工艺与技术 被引量：2
18
作者 彭国勋 柴培英 陈满儒 《包装与食品机械》 CAS 1996年第1期23-30,共8页
本文提出了果品蔬菜保鲜的三大工艺过程，即采后处理、包装和贮藏，并分别论述了各工艺过程采用的主要技术和方法，从而明确了果蔬保鲜的主要工作和采取的主要技术措施，对指导生产具有实用价值。
关键词 保鲜包装 保鲜贮藏 水果 蔬菜 保鲜
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冷冻处理的熟制虾肉在保鲜条件下的货架期 被引量：9
19
作者 赵立 陈军 +2 位作者 郭振 朱正坡 孙存玉 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第4期128-133,共6页
以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行缓慢冷冻和快速冷冻处理后,于4℃下贮藏,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的货架期和品质。研究发现:快速冷冻处理虾肉的品质优于缓慢冷冻处... 以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行缓慢冷冻和快速冷冻处理后,于4℃下贮藏,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的货架期和品质。研究发现:快速冷冻处理虾肉的品质优于缓慢冷冻处理,但两者的货架期均为5d,6d为可接受的限值,未经冷冻处理的虾肉货架期为2d。感官评分值与TVB-N,MDA含量和菌落总数均有极显著的负相关,R2均在-0.947以上(P<0.01)。快速冷冻组虾肉在贮藏期间失重率和pH值稳定。TVB-N和菌落总数有望作为评价熟制虾肉品质的化学指标,TVB-N值为30mg/100g和菌落总数为6logcfu/g可作为熟制虾肉可接受的限值。冷冻处理有效的延长了熟制虾肉在4℃贮藏条件的货架期,可作为一种处理手段应用于熟制水产品的保鲜。 展开更多
关键词 熟制虾肉 冷冻处理 保鲜贮藏 品质 货架期
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板栗低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究 被引量：6
20
作者 鲁周民 吴万兴 +3 位作者 李文华 张忠良 丁仕升 王祥坤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期146-148,共3页
以陕西镇安县板栗为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法,提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HACCP质量控制体系。按此工艺操作进行板栗... 以陕西镇安县板栗为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法,提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HACCP质量控制体系。按此工艺操作进行板栗保鲜贮藏,贮藏6个月时好果率为98.68%,失水损耗3.9%,对板栗具有良好的保鲜贮藏效果。 展开更多
关键词 板栗 低温冷藏工艺 HACCP质量控制体系 保鲜贮藏
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