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冷却肉保鲜方法的研究进展 被引量：19
1
作者 姚笛 于长青 《农产品加工（下）》 2007年第6期9-12,共4页
在阐述冷却肉及其特点的基础上,对冷却肉的冷冻低温保藏技术、高压保鲜技术、辐射保鲜技术以及保鲜剂、包装技术在冷却肉保鲜中的应用进行了详细的综述,以期为冷却肉的生产及保鲜的进一步研究提供参考。
关键词 冷却肉 保鲜方法 研究进展
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几种常用保鲜方法对草莓保鲜效果的研究 被引量：24
2
作者 王纪忠 张绍铃 +3 位作者 周青 陶书田 Shahrokh Khanizadeh 叶玉秀 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第1期179-181,240,共4页
通过对6种(冷激、氯化钙、植酸、过氧乙酸、低温、壳聚糖涂膜)常用草莓保鲜方法的比较试验,分析各种保鲜方法对草莓贮藏期的失重率、腐烂率、VC含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量及可溶性固形物含量的影响效应。研究结果表明,各处理均... 通过对6种(冷激、氯化钙、植酸、过氧乙酸、低温、壳聚糖涂膜)常用草莓保鲜方法的比较试验,分析各种保鲜方法对草莓贮藏期的失重率、腐烂率、VC含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量及可溶性固形物含量的影响效应。研究结果表明,各处理均能明显减缓草莓果实的VC、可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降,抑制草莓腐烂和失水,对草莓保鲜有一定的效果。其中冷激处理综合保鲜效果较优,且操作简单,成本较低,最适合普通农户贮藏保鲜草莓。 展开更多
关键词 草莓 保鲜方法 保鲜效果
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果蔬保鲜方法的研究进展 被引量：23
3
作者 汪国超 徐伟民 张麟 《包装学报》 2011年第4期57-61,共5页
导致果蔬腐败变质的主要原因包括微生物、生理和化学方面的败坏。阐述了低温冷藏保鲜法、气调保鲜法、减压保鲜法、保鲜剂保鲜法、电子技术保鲜法、辐照保鲜法、保水保鲜法等主要果蔬保鲜方法的保鲜条件及保鲜效果。在果蔬保鲜的实践中... 导致果蔬腐败变质的主要原因包括微生物、生理和化学方面的败坏。阐述了低温冷藏保鲜法、气调保鲜法、减压保鲜法、保鲜剂保鲜法、电子技术保鲜法、辐照保鲜法、保水保鲜法等主要果蔬保鲜方法的保鲜条件及保鲜效果。在果蔬保鲜的实践中,一般综合采用多种保鲜法。 展开更多
关键词 果蔬保鲜 保鲜方法 低温冷藏
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ClO_2和1-MCP对青皮核桃二步贮藏的效应 被引量：23
4
作者 王进 蒋柳庆 +2 位作者 马惠玲 周晶 杨哲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第3期137-145,共9页
为了探究高效、无公害的核桃保鲜方法,以＂辽宁2号＂青皮核桃为试材,分别采用80 mg/L二氧化氯（Cl O2）和0.5μL/L 1-甲基环丙烯（1-MCP）处理,将青皮核桃（湿鲜坚果）二步贮藏于0-1℃,相对湿度70%-80%条件下,并以清水浸泡为对照。贮藏... 为了探究高效、无公害的核桃保鲜方法,以＂辽宁2号＂青皮核桃为试材,分别采用80 mg/L二氧化氯（Cl O2）和0.5μL/L 1-甲基环丙烯（1-MCP）处理,将青皮核桃（湿鲜坚果）二步贮藏于0-1℃,相对湿度70%-80%条件下,并以清水浸泡为对照。贮藏期间观测果实的保鲜效果、核仁抗氧化特征及品质的变化。结果表明：Cl O2处理延迟青皮果实腐烂6 d,延迟脱青皮坚果霉变5 d。第1步贮藏结束时（60 d）Cl O2、1-MCP和对照果实的腐烂指数分别为14.2%,20.1%,18.7%;第2步贮藏40 d,二步贮藏结束时（60＋40）d,三者坚果的霉变率分别为11.6%,30.3%,24.8%。种皮、核仁的总酚和类黄酮含量分别于（60＋20）d,（60＋30）d前上升,之后下降,Cl O2处理的峰值均显著高于其他处理（P〈0.05）。三者的核仁抗氧化活性与其总酚变化一致。Cl O2处理的核仁感官品质下降以及酸价、过氧化值、可溶性蛋白含量、丙二醛（MDA）含量和脂氧合酶（LOX）活性增加均显著慢于对照,而1-MCP处理的上述变化居中。Cl O2处理明显延缓了青皮核桃腐烂和湿鲜坚果霉变,保持了较高的核仁品质。1-MCP仅延缓了核仁品质下降。 展开更多
关键词 青皮核桃 CLO2 1-MCP 保鲜方法
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草莓冻结点温度保鲜方法的探讨 被引量：19
5
作者 林向东 张琪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期231-234,共4页
本文探讨了冻结点温度下保鲜草莓的理论依据。并通过试验证明草莓在冻结点温度下的保鲜时间可达两个月以上,且感官品质与鲜果接近。草莓含水量与冻结点温度和可溶性固形物呈线性相关,回归方程分别为: =0.1009X1-110.6464 =... 本文探讨了冻结点温度下保鲜草莓的理论依据。并通过试验证明草莓在冻结点温度下的保鲜时间可达两个月以上,且感官品质与鲜果接近。草莓含水量与冻结点温度和可溶性固形物呈线性相关,回归方程分别为: =0.1009X1-110.6464 =-1.4092X2+99.1709 。据此可估算草莓的冻结点温度,误差小于0.1℃。该方法对于掌握草莓保鲜特性具有实际意义,也为其它果蔬的冻结点保鲜提供了借鉴。 展开更多
关键词 草莓 冻结点温度 保鲜方法
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金枪鱼保鲜方法及其鲜度评价指标研究进展 被引量：22
6
作者 徐慧文 谢晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期258-263,共6页
金枪鱼肉鲜味美,富含肌红蛋白,易与氧结合发生变质,因此研究金枪鱼的保鲜方法及其鲜度评价指标意义重大。本文主要介绍了冷藏、冰鲜、微冻、冻藏、气调等金枪鱼的保鲜方法,综合了理化指标、感官指标和微生物指标等金枪鱼的不同鲜度评价... 金枪鱼肉鲜味美,富含肌红蛋白,易与氧结合发生变质,因此研究金枪鱼的保鲜方法及其鲜度评价指标意义重大。本文主要介绍了冷藏、冰鲜、微冻、冻藏、气调等金枪鱼的保鲜方法,综合了理化指标、感官指标和微生物指标等金枪鱼的不同鲜度评价指标,并展望了金枪鱼保鲜及鲜度评价方法的研究热点,同时也指出了目前金枪鱼保鲜需注意的一些问题。 展开更多
关键词 金枪鱼 保鲜方法 鲜度 评价指标 进展
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鲜切花的保鲜处理 被引量：16
7
作者 储洪裕 《青海大学学报（自然科学版）》 2001年第3期36-37,共2页
文中根据保鲜剂使用的时间、方法及目的 ,在鲜切花采收、流通、催花、瓶插过程中的保鲜处理 ,从而达到减少鲜切花的浪费 。
关键词 鲜切花 保鲜方法 保鲜处理 保鲜剂 市场供应时间 观赏时间
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果蔬保鲜方法概述 被引量：19
8
作者 马修钰 王建清 +2 位作者 王玉峰 王猛 许亚宁 《中国果菜》 2016年第6期4-9,共6页
随着人们生活水平的提高,对新鲜、高质量和高营养食物需求的不断增加,推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。本文从采后处理、低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、涂膜保鲜、辐照保鲜及生物制剂保鲜等七个方面介绍了国内外果蔬保鲜技术。
关键词 果蔬 贮藏 保鲜方法
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电子束辐照对果蔬品质影响的研究进展 被引量：19
9
作者 董婷 高鹏 +3 位作者 汪菡月 李华 王丹 陈浩 《北方园艺》 CAS 北大核心 2020年第16期133-138,共6页
电子束辐照是一种利用电子加速器产生的电子束射线能量杀灭果蔬表面微生物,抑制果蔬生理活动,从而延长果蔬货架期的保鲜技术手段。与常规保鲜方法相比,电子束辐照保鲜是冷杀菌技术,杀菌效率高,并能较好的保持其原有感官品质、营养和风味... 电子束辐照是一种利用电子加速器产生的电子束射线能量杀灭果蔬表面微生物,抑制果蔬生理活动,从而延长果蔬货架期的保鲜技术手段。与常规保鲜方法相比,电子束辐照保鲜是冷杀菌技术,杀菌效率高,并能较好的保持其原有感官品质、营养和风味,具有安全高效、无污染、无添加等优点。该研究对电子束辐照的技术特点、对果蔬品质的影响及研究进展、辐照食品安全性进行介绍,并对其应用前景进行展望。 展开更多
关键词 电子束 电子加速器 辐照技术 果蔬品质 保鲜方法
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冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展 被引量：17
10
作者 蔡路昀 台瑞瑞 +5 位作者 曹爱玲 周小敏 关荣发 张宇昊 赵元晖 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第20期308-313,319,共7页
水产品具有丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们的日常饮食,使得对水产品的需求日益增加。冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意义,但产品在冷冻过程中容易受到冰晶带来的机械损伤,造成贮... 水产品具有丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们的日常饮食,使得对水产品的需求日益增加。冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意义,但产品在冷冻过程中容易受到冰晶带来的机械损伤,造成贮藏过程中品质劣变,降低营养价值,所以水产品在冷冻时,需采用先进的冷冻技术或保鲜剂细化冰晶,使冰晶分布均匀,降低损伤,维持水产品在贮藏过程中的品质,从而达到在大批量流通过程中保持良好的品质。因此,该文通过对新型冷冻技术与传统冷冻技术对比、影响冷冻水产品品质的因素和冷冻水产品品质保持三方面进行阐述,总结了这三方面的发展现状以及取得的成果,并对未来冷冻水产品冷冻保鲜技术进行了展望,以期为未来水产品的贮藏保鲜研究提供充足的理论基础。 展开更多
关键词 冷冻水产品 冷冻技术 冷冻因素 保鲜方法
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水产品的冷藏保鲜技术 被引量：12
11
作者 贾景福 《科学养鱼》 北大核心 2009年第5期69-70,共2页
水产品的保鲜方法主要有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、生物保鲜等几大类，其中以低温保鲜法应用得最为广泛，研究得最为深入。根据目的和温度的不同，低温保鲜法又可分为冷藏保鲜和冷冻保鲜。目前，水产品的冷藏保鲜技术主... 水产品的保鲜方法主要有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、生物保鲜等几大类，其中以低温保鲜法应用得最为广泛，研究得最为深入。根据目的和温度的不同，低温保鲜法又可分为冷藏保鲜和冷冻保鲜。目前，水产品的冷藏保鲜技术主要包括：冰藏保鲜技术、冷海水保鲜技术、冰温保鲜技术和微冻保鲜技术等几种。 展开更多
关键词 冷藏保鲜技术 水产品 低温保鲜 保鲜方法 辐照保鲜 气调保鲜 生物保鲜 冷冻保鲜
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蔬菜保鲜技术与冷藏链 被引量：15
12
作者 谢晶 刘晓丹 徐世琼 《制冷技术》 2005年第1期6-9,共4页
蔬菜在我们的日常饮食消费中占很大的比例,关系密切。蔬菜在贮藏过程中影响品质的因素即外界环境因素(温 度、湿度、气体成分等)、内在成分因素(各类化学成分),罗列蔬菜现行的一些保鲜技术,针对一些常见蔬菜的不同特性,提出在 保鲜过程... 蔬菜在我们的日常饮食消费中占很大的比例,关系密切。蔬菜在贮藏过程中影响品质的因素即外界环境因素(温 度、湿度、气体成分等)、内在成分因素(各类化学成分),罗列蔬菜现行的一些保鲜技术,针对一些常见蔬菜的不同特性,提出在 保鲜过程中需要重视并有待解决的问题。此外,还讨论了一些新的保鲜方法、冷藏链技术、国内外的有关蔬菜质量检验的等级标 准和一些理化指标。 展开更多
关键词 保鲜技术 蔬菜 冷藏链技术 饮食消费 环境因素 贮藏过程 化学成分 保鲜方法 理化指标 等级标准 质量检验 国内外
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茶叶保鲜方法的探讨 被引量：11
13
作者 王钟音 《茶叶》 2003年第2期106-108,共3页
关键词 茶叶 保鲜方法 密封贮存 抽气充氮一次性包装贮存 保鲜剂贮存 冷库保鲜贮存
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冷鲜肉的保鲜技术研究进展 被引量：15
14
作者 王永红 张淑蓉 《粮油食品科技》 北大核心 2012年第1期48-51,共4页
综述了冷却肉保鲜技术的机理和特点,介绍了几种主要的冷却肉保鲜方法,为冷却肉保鲜技术的研究开发提供了理论基础。
关键词 冷却肉 保鲜方法 研究进展
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浅析果蔗无公害生产、保鲜及深加工技术 被引量：13
15
作者 李瑞美 林一心 +3 位作者 潘世明 李海明 吴松海 吴水金 《甘蔗（福建）》 2004年第3期34-36,共3页
概述了无公害农业的发展趋势,阐述无公害果蔗的生产、保鲜及深加工技术,指出只有提高果蔗产业的附加值,才能促进无公害果蔗的发展。
关键词 果蔗 无公害生产 保鲜方法 深加工技术
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苹果采后生理变化及保鲜方法研究进展 被引量：14
16
作者 严丽 李新平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第2期137-139,共3页
简述了苹果采摘后的生理变化过程及目前国内外常用的水果保鲜技术,提出了发展保鲜纸箱的概念。
关键词 苹果 生理变化 保鲜方法 保鲜纸箱
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食用菌保鲜技术研究进展 被引量：14
17
作者 陈慧斌 王梅英 《宁德师专学报（自然科学版）》 2008年第1期14-17,共4页
综述了近年来应用在食用菌保鲜方面的冷藏保鲜、速冻保鲜、室温臭氧保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、化学保鲜的方法,着重介绍了气调保鲜方法和相关的技术参数.
关键词 食用菌 保鲜方法 气调保鲜
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天然生物保鲜剂Nisin不同处理对鲜切莲藕的保鲜效果 被引量：14
18
作者 杨霞 王大平 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2012年第12期178-180,共3页
为探明适宜鲜切莲藕安全无毒的保鲜方法,以鲜切莲藕为研究对象,用不同浓度的Nisin溶液结合柠檬酸在低温下(5℃)对鲜切莲藕进行处理,用蒸馏水的处理进行比较,并评价其感官品质,测定其含水量、VC含量、多酚氧化酶(PPO)活性和藕片白度。结... 为探明适宜鲜切莲藕安全无毒的保鲜方法,以鲜切莲藕为研究对象,用不同浓度的Nisin溶液结合柠檬酸在低温下(5℃)对鲜切莲藕进行处理,用蒸馏水的处理进行比较,并评价其感官品质,测定其含水量、VC含量、多酚氧化酶(PPO)活性和藕片白度。结果表明,用0.5%柠檬酸和250mg/kg Nisin混合溶液对鲜切莲藕进行处理,保鲜效果最好。 展开更多
关键词 NISIN 鲜切莲藕 保鲜剂 保鲜方法
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中药的保鲜方法和贮藏技术 被引量：14
19
作者 黄燕 郑贤国 《中国现代中药》 CAS 2012年第7期44-48,共5页
总结中药保鲜的意义和鲜药应用临床的独特疗效,以及中药的保鲜方法和贮藏技术。认为中药保鲜有许多行之有效的方法,可在各乡村医院或有条件的地方先行开展,使中药鲜药在临床真正发挥作用;应用现代工艺技术提取鲜药中的有效成分,制成容... 总结中药保鲜的意义和鲜药应用临床的独特疗效,以及中药的保鲜方法和贮藏技术。认为中药保鲜有许多行之有效的方法,可在各乡村医院或有条件的地方先行开展,使中药鲜药在临床真正发挥作用;应用现代工艺技术提取鲜药中的有效成分,制成容易保存、运输和安全应用的剂型,将草药发展成为制剂,解决鲜药使用上的不便。 展开更多
关键词 中药 鲜药 保鲜方法 贮藏技术
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水果保鲜方法及保鲜瓦楞纸箱简述 被引量：14
20
作者 李新平 严丽 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期116-118,共3页
简述了影响水果保鲜效果的因素和目前常用的水果保鲜技术,简单介绍了几种可能使水果包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法。并提出了在瓦楞纸箱内表面涂饰一种具有保鲜功能的材料,从而使普通包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法。
关键词 水果 瓦楞纸箱 保鲜方法
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