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甜糯玉米采收与保鲜技术研究 被引量：72
1
作者 陈永欣 翟广谦 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2001年第4期87-91,共5页
研究表明 ,鲜食玉米鲜穗适宜采收期为授粉后 2 3～ 2 5d。收获后贮存期间鲜玉米含糖量受温度影响极大 ,达极显著相关 (r =0 980 4 ) ,贮存温度低 ,呼吸强度小 ,糖分降解慢 ,保鲜效果好。加工品质和风味由冷热处理的温度和时间决定。... 研究表明 ,鲜食玉米鲜穗适宜采收期为授粉后 2 3～ 2 5d。收获后贮存期间鲜玉米含糖量受温度影响极大 ,达极显著相关 (r =0 980 4 ) ,贮存温度低 ,呼吸强度小 ,糖分降解慢 ,保鲜效果好。加工品质和风味由冷热处理的温度和时间决定。热处理时间为 18～ 2 4min ,冷处理温度为 - 45℃～ - 38℃时 。 展开更多
关键词 甜玉米 糯玉米 采收 保鲜技术
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生鲜食品保鲜技术研究进展 被引量：67
2
作者 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期1-12,共12页
随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速。然而由于保鲜技术的相对滞后,生鲜食品产后腐败损失严重,成为制约我国农产品加工业和食品工业发展的重要因素之一。生鲜食品保... 随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速。然而由于保鲜技术的相对滞后,生鲜食品产后腐败损失严重,成为制约我国农产品加工业和食品工业发展的重要因素之一。生鲜食品保鲜已成为当今农业、食品企业、物流业和消费者所关心的热点问题。本文以生鲜水产品和果蔬为主要对象,根据其品质特性和腐败变质机理,介绍生鲜食品保鲜技术的国内外研究现状及发展趋势,旨在为该技术的研究与应用提供一定的参考,推动生鲜食品产业的发展。 展开更多
关键词 生鲜食品 果蔬 水产品 保鲜技术 研究进展
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甜、糯玉米鲜食期品质变化及保鲜技术研究 被引量：57
3
作者 翟广谦 陈永欣 田福海 《山西农业科学》 1997年第1期24-27,共4页
通过对2个普甜玉米、2个加强甜玉米、2个糯玉米灌浆期子粒含水率、含糖量、呼吸强度、风味食味的测定,探讨鲜食甜、糯玉米的适采期和采后保鲜技术。结果表明：普甜、加强甜玉米适采期为授粉后24～27天，糯玉米为授粉后23～25天。收获后... 通过对2个普甜玉米、2个加强甜玉米、2个糯玉米灌浆期子粒含水率、含糖量、呼吸强度、风味食味的测定,探讨鲜食甜、糯玉米的适采期和采后保鲜技术。结果表明：普甜、加强甜玉米适采期为授粉后24～27天，糯玉米为授粉后23～25天。收获后贮存期间甜玉米可溶性糖含量与贮存温度极显著相关，相关系数r=0．9804**；与呼吸强度显著相关，相关系数r=0．942*。贮存温度与呼吸强度极显著相关，相关系数r=0．9963**。常温下呼吸强度最大，达到76.7CO2mg／kg（鲜重）·h，是-30℃冷冻贮存的12倍。生产上可以通过控制贮存温度和时间，达到降低呼吸强度和糖分分解速率，保证鲜玉米品质的目的。 展开更多
关键词 甜玉米 糯玉米 含糖量 保鲜技术
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国内外水果保鲜技术发展状况及趋势分析 被引量：52
4
作者 张慜 范柳萍 王秀伟 《保鲜与加工》 CAS 2003年第1期3-6,共4页
简述了水果采后生理、贮藏特性以及国际先进的水果保鲜技术,重点介绍了MAP气调保鲜的特点与意义,并综述了水果保鲜技术中存在的一些问题及今后发展的方向。
关键词 发展 水果 贮藏特性 保鲜技术 采后生理 MAP气调保鲜
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鲜切果蔬的品质及贮藏保鲜技术研究进展 被引量：62
5
作者 罗海波 姜丽 +4 位作者 余坚勇 周雪婷 宋留丽 傅淋然 郁志芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期307-311,共5页
鲜切果蔬的新鲜、健康、卫生和方便等特点使其在发达国家发展迅速,已成为果蔬采后研究的新领域。鲜切果蔬因经过清洗、去皮、切分等处理,产品的品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染,货架寿命缩短。本文简述了引起鲜切果蔬品... 鲜切果蔬的新鲜、健康、卫生和方便等特点使其在发达国家发展迅速,已成为果蔬采后研究的新领域。鲜切果蔬因经过清洗、去皮、切分等处理,产品的品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染,货架寿命缩短。本文简述了引起鲜切果蔬品质劣变的原因,并重点介绍了近年来国内外对鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究的新进展,其中包括物理、化学、生物保鲜技术和综合保鲜技术,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 品质 货架寿命 保鲜技术 进展
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冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验 被引量：49
6
作者 马美湖 葛长荣 +6 位作者 王进 顾仁勇 傅伟昌 栗云菊 陈长佼 彭南山 洪亮发 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期74-82,共9页
本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓T... 本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用。在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想。 展开更多
关键词 冷却肉生产 保鲜技术 溶菌酶 NISIN GNA液 复合性保鲜
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国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势 被引量：61
7
作者 张慜 刘倩 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期785-792,共8页
作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术,重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义,并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。
关键词 果蔬 贮藏特性 保鲜技术
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鲜切果蔬的加工与保鲜技术 被引量：47
8
作者 周会玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第8期82-83,共2页
关键词 鲜切果蔬 加工技术 保鲜技术
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猕猴桃鲜果贮藏保鲜研究进展 被引量：60
9
作者 张美芳 何玲 +1 位作者 张美丽 郭宇欢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期343-347,共5页
综述了近年来猕猴桃鲜果的保鲜研究技术进展。首先阐述了猕猴桃鲜果贮藏保鲜中当前主要存在低温伤害、果实腐烂和软腐问题以及物理、化学和生物保鲜技术,然后提出猕猴桃贮藏保鲜技术的发展趋势,为延长果实贮藏时间,减少腐烂率提供依据。
关键词 猕猴桃 贮藏 保鲜技术
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鲜切果蔬保鲜技术的研究进展 被引量：55
10
作者 李超 冯志宏 +1 位作者 陈会燕 王春生 《保鲜与加工》 CAS 2010年第1期3-6,共4页
从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切果蔬品质的若干因素,概述了目前国内外鲜切果蔬物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术的研究进展。
关键词 鲜切果蔬 品质 褐变 保鲜技术
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减压贮藏理论及技术研究进展 被引量：39
11
作者 康明丽 张平 《食品与机械》 CSCD 2001年第2期9-10,共2页
关键词 农产品 保鲜技术 减压贮藏技术 原理 贮藏效果 发展趋势
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荔枝(Litchi chinensis Sonn.)采后果皮褐变机理与保鲜技术研究进展 被引量：38
12
作者 彭永宏 《热带亚热带植物学报》 CAS CSCD 1998年第1期81-86,共6页
关键词 荔枝 采摘后 果皮褐变 保鲜技术
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鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展 被引量：46
13
作者 程丽林 吴波 +3 位作者 袁海君 侯梦然 张长峰 何玉池 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第1期147-152,共6页
鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点,深受消费者的喜爱,但鲜切果蔬在贮藏、销售过程中的品质下降严重影响了其商业价值,保鲜技术的应用可有效减缓品质的下降,保证其产品的商业价值。本文重点介绍了鲜切果蔬的保鲜技术,主要包括物... 鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点,深受消费者的喜爱,但鲜切果蔬在贮藏、销售过程中的品质下降严重影响了其商业价值,保鲜技术的应用可有效减缓品质的下降,保证其产品的商业价值。本文重点介绍了鲜切果蔬的保鲜技术,主要包括物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等,以期为今后更深入地研究提供借鉴与参考。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 保鲜技术 研究进展
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草莓采后生理品质变化及贮藏保鲜技术研究进展 被引量：34
14
作者 杨继涛 史继华 《陕西农业科学》 1998年第5期32-35,共4页
概述了草莓采后生理变化及其贮藏保鲜技术现状，指出了目前草莓贮藏中存在的主要问题，并就今后的发展趋势作了初步探讨。
关键词 草莓 生理特性 贮藏 保鲜技术 研究进展
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酱卤肉制品的研究进展 被引量：45
15
作者 张勉 唐道邦 +1 位作者 刘忠义 杨万根 《肉类工业》 2010年第9期47-50,共4页
主要介绍了酱卤肉制品的分类、加工过程中新技术的应用、保鲜技术和风味,并提出酱卤肉制品的发展趋势。
关键词 酱卤肉制品 保鲜技术 风味
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调理肉制品保鲜技术研究进展 被引量：40
16
作者 刘琳 张德权 贺稚非 《肉类研究》 2008年第5期3-9,共7页
调理肉制品因食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化而深受消费者喜爱,生产量和消费量与日俱增,现已成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种。但目前我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主,货架期短是调理... 调理肉制品因食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化而深受消费者喜爱,生产量和消费量与日俱增,现已成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种。但目前我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主,货架期短是调理肉制品发展的主要制约瓶颈。因此,开展调理肉制品保鲜技术研究,延长其货架期至关重要。本文从保鲜剂保鲜、非热杀菌保鲜和气调保鲜等方面重点介绍了调理肉制品的保鲜技术研究进展,并对调理肉制品保鲜的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 调理肉制品 保鲜技术
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切花采后生理生化及其保鲜技术研究进展 被引量：34
17
作者 吴红芝 赵燕 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2001年第4期320-324,共5页
分别从切花采后生理生化变化特征、切花保鲜技术以及化学保鲜剂的成分及其作用机制等 3个方面归纳分析了切花采后的研究进展 。
关键词 切花 采后 生理生化 保鲜技术
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果蔬贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势 被引量：39
18
作者 张亚波 郭志军 权伍荣 《延边大学农学学报》 2009年第1期71-76,共6页
果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失,保值、增值的基础,随着人们生活水平的提高,对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加,从而推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展.为此,主要探讨了目前国内外果蔬贮藏保鲜应用的各种技术,分析了果蔬贮... 果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失,保值、增值的基础,随着人们生活水平的提高,对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加,从而推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展.为此,主要探讨了目前国内外果蔬贮藏保鲜应用的各种技术,分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展. 展开更多
关键词 果蔬贮藏 保鲜技术 现状 发展趋势
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蘑菇采后生理及保鲜技术研究进展 被引量：35
19
作者 谢雯君 王则金 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第3期69-71,75,共4页
阐述蘑菇采后的生理生化变化,重点介绍了目前蘑菇贮藏保鲜技术的研究现状,并初步提出今后蘑菇保鲜技术研究的发展方向。
关键词 双孢蘑菇 采后生理 保鲜技术 呼吸作用 蒸腾作用
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净菜加工关键工艺及其保鲜技术应用现状与发展趋势 被引量：30
20
作者 许锐恒 茅林春 方雪花 《保鲜与加工》 CAS 2003年第4期1-3,共3页
关键词 净菜加工 关键工艺 保鲜技术 应用现状 发展趋势
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