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题名高水分扇贝调味干制品保质栅栏的模式及其强度
被引量：39
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作者
杨宪时
许钟
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机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
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出处
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第1期67-71,共5页
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基金
山东省烟台市科委资助!(小个体扇贝加工利用技术研究 )
3 7号
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文摘
运用栅栏效应理论 ,通过设置多个强度缓和的保质栅栏的交互效应 ,阻止微生物的生长发育 ,避免了单一高强度防腐方法对产品感官质量等方面造成的不良影响 ,研究开发的高水分扇贝调味干制品在Aw >0 .90时仍非制冷可贮 ,口感柔软 ,能充分体现扇贝的鲜美风味 ,较好地保持了鲜品的色泽和外观 ,卫生安全性得到进一步保证 ,经济效益提高。本文探讨了高水分扇贝调味干制品的保质栅栏模式 ,着重对各栅栏因子的强度进行了选择。
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关键词
扇贝
高水分干制品
非制冷可贮
保质栅栏
强度
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Keywords
scallop, high moisture dried product,stored without refrigeration, guarantee quality hurdle,strength
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS254.41
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名栅栏技术优化即食调味珍珠贝肉工艺的研究
被引量：20
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作者
吴燕燕
李来好
杨贤庆
李有宁
陈胜军
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机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
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出处
《南方水产》
2008年第6期56-62,共7页
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基金
海南省重点科技项目(070121)
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文摘
文章运用栅栏效应的理论,确定了高水分型即食调味珍珠贝肉食品的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及微生物的影响,优化前处理、烘干工艺、杀菌工艺、pH、水分活度(activity water,Aw)和低温处理等多种栅栏因子,形成有效防止制品腐败变质的栅栏模式。试验结果表明,原料前处理需用3%的食盐进行了清洗;采用0.15%柠檬酸溶液调节pH为5.6～5.7;贝肉调味后需经烫煮;产品水分含量45%～50%,Aw为0.88～0.90;产品真空包装,低温处理24 h,再采用巴氏杀菌(80～85℃、30 min),能较好地保持产品的品质和风味,延长保存期,保持珍珠贝肉特有的鲜味和营养价值,促进珍珠贝肉的开发利用。
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关键词
合浦珠母贝肉
栅栏技术
即食食品
保质栅栏
工艺
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Keywords
Pinctadafucata meat
hurdle technology
seasoned and high moisture instant food
guarantee quality hurdle
processing technology
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名利用栅栏技术研制H-Aw型即食调味鱼片
被引量：4
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作者
汪涛
马妍
金桥
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机构
辽宁省水产品加工及综合利用重点开放试验室大连水产学院食品工程系
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出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期224-228,共5页
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文摘
确定了H-Aw型即食调味鲅鱼鱼片食品的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,同时对各种栅栏进行优化,采用多种栅栏因子科学合理的组合,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.15%、复合保鲜剂添加量为0.1%(山梨酸钾∶Nisaplin=1∶1)、杀菌前的低温处理时间为36h、采用二次杀菌方式(95℃巴氏杀菌40min,中间在冰水混合物中冷却10min)时,制品在4℃冷藏条件下可保藏8个月以上,并较好地保持其优良品质。
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关键词
鲅鱼
调味半干鱼片
即食食品
保质栅栏
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Keywords
Scomberomorus
seasoned and semi-dried fish fillet
ready-to-eat food
guarantee quality hurdle
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分类号
S965.399
[农业科学—水产养殖]
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题名利用栅栏技术研制即食调味鲅鱼片
被引量：2
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作者
王晓凡
肖月娟
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机构
武昌工学院
河北科技师范学院
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出处
《现代商贸工业》
2016年第3期224-225,共2页
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文摘
为了提高鲅鱼即食加工制品的品质和贮藏性，通过实验确定了H—Aw型即食调味鲅鱼鱼片的制作工艺，分析了各种常见栅栏因子（水分活度，调味pH，杀菌温度和时间）对制品感官品质及贮藏稳定性的影响，同时对各种栅栏进行优化，确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明：pH6．26，Aw0．894，杀菌温度90℃－95℃和时间50min，制品在4℃冷藏条件下可保藏6个月，并较好地保持其优良品质。
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关键词
鲅鱼
保质栅栏
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分类号
TB
[一般工业技术]
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