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题名羊肚菌营养价值与保健功能综述
被引量：36
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作者
蔡英丽
马晓龙
刘伟
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机构
武汉市农业科学院蔬菜研究所
西南林业大学应用真菌研究所
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出处
《食药用菌》
2021年第1期20-27,共8页
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基金
国家食用菌产业技术体系项目(CARS-20)
湖北省重点研发计划项目(编号2020BBA041)。
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文摘
羊肚菌是一种名贵的珍稀食用菌,在欧洲和中国具有丰富的文化底蕴和悠久的食用历史,其营养保健价值高,蛋白质含量约为28%,含有18种以上氨基酸,不饱和脂肪酸含量丰富,除常规的矿质元素外,还是确定的富硒产品。羊肚菌的生理活性物质包括多糖、多酚、蛋白水解物,以及γ-氨基丁酸、甾醇、呋喃化合物等,药用功效包括提高机体免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗菌消炎、降血脂和保肝健胃等。羊肚菌已实现人工栽培,人工产品在数量和品质上均高于野生,也已行销于市场。目前的产品形式主要为鲜品、冻品和干品,因产品形式和等级不同,消费流通渠道和烹饪方式有异。
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关键词
羊肚菌
消费文化
营养价值
药用功效
保肝健胃
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分类号
S646
[农业科学—蔬菜学]
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