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题名桑椹保健食醋的开发与研制
被引量：11
- 1
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作者
汪建国
汪琦
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机构
嘉兴酿造总公司
浙江树人大学
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第12期58-59,共2页
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文摘
简述了桑椹的营养成分和生理功能,以大米为原料、桑椹为辅料,采用酶法液态混合发酵,压榨后加蜂蜜调配,得到桑葚保健食醋。成品具有营养丰富、功能性好、风味独特等特点。
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关键词
桑椹
功能成分
液态发酵
保健食醋
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Keywords
mulberry
fimctional component
liquid-state fermentation
healthy vinegar ,
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名沸石-壳聚糖吸附剂对保健食醋的澄清作用
被引量：6
- 2
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作者
李增新
段春生
黄婕
张良
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机构
青岛大学师范学院化学系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期132-133,140,共3页
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基金
青岛市科技发展计划项目(05-1-NS-58)
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文摘
根据天然沸石可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将80目天然沸石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1∶1.2质量比混合制成固体吸附剂,用其处理保健食醋。最佳工艺参数是:吸附剂添加量1.5%,作用时间6min,作用温度为室温;得到黑紫色、透明的高档保健食醋,且放置6个月无沉淀。产生的滤泥作为农田肥料和动物饲料添加剂,对环境无污染。
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关键词
保健食醋
壳聚糖
天然沸石
澄清
吸附
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Keywords
healthy vinegar
chitosan
natural zeolite
clarification
adsorbent
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名茯苓保健醋的研制
被引量：5
- 3
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作者
蔡为荣
王岚岚
尹修梅
李美红
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机构
安徽机电学院生化工程系
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出处
《山西食品工业》
2001年第3期21-23,共3页
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基金
安微机电学院青年研究基金项目(99YQ010)。
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文摘
茯苓提取经单因子实验表明:120目茯苓,加15倍水浸泡0.5 h,100℃提取1 h。复提2次,提取效果最佳,提取率为2.9％,茯苓糖为80％,茯苓酸为0.16％;正交实验显示:茯苓保健醋影响因子次序为B(茯苓提取液)>A(陈醋)>C(蜂蜜),50％的陈醋,6％的茯苓提取液,7％的蜂蜜组分的茯苓保健醋口感优良。
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关键词
茯苓
提取
保健食醋
工艺
正交试验
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Keywords
Tuckahoe Extract Vinegar
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名甲壳素负载麦饭石复合物对保健食醋和果醋的澄清作用
被引量：5
- 4
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作者
卢维奇
陈忻
丁家良
蓝梦玉
居本旺
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机构
佛山科学技术学院理学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第24期163-166,共4页
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基金
广东省2010院省合作项目(2010B090900027)
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文摘
将天然高分子甲壳素作为澄清剂的主体,研制甲壳素-麦饭石复合澄清剂。将80目麦饭石与甲壳素的0.5%盐酸溶液按1:1.2(g/mL)混合制成固体复合澄清剂,用其来处理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工艺条件:澄清剂添加量1.0g/100mL、室温搅拌6min。分别用甲壳素、麦饭石对保健食醋和果醋都有一定的澄清效果,而复合澄清剂中的甲壳素与麦饭石的良好的澄清作用相互促进,澄清效果更加显著。澄清后的保健食醋具有琥珀色透明液体。甲壳素-麦饭石复合澄清剂对果醋的澄清效果比保健食醋更加显著,对其他营养成分的影响较小,说明甲壳素-麦饭石复合澄清剂是一种优良的澄清剂。
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关键词
甲壳素
麦饭石
澄清
保健食醋
果醋
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Keywords
chitin
maifanshi
clarification
health-promoting vinegar
fruit vinegar
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名壳聚糖—麦饭石澄清保健食醋新工艺
被引量：3
- 5
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作者
李增新
王国明
高华
李俊
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机构
青岛大学师范学院化学系
青岛大学医学院药学系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第7期192-194,共3页
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基金
青岛市科技发展计划项目(05-1-NS-58)
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文摘
本研究建立了壳聚糖-麦饭石对保健食醋澄清的清洁生产新工艺。根据麦饭石可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2(m:V)混合制成制成固体澄清剂,用其处理保健食醋。最佳工艺条件是:澄清剂添加量1.5%,作用时间6min,作用温度为室温。得到了黑紫色、透明的高档保健食醋,放置6个月无沉淀。产生的滤泥可作为农田肥料和动物饲料添加剂,对环境无污染。
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关键词
保健食醋
壳聚糖
麦饭石
澄清
吸附剂
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Keywords
healthy vinegar
chitosan
medicinal stone maifanshi
clarification
adsorbent
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名茯苓保健醋的研制
被引量：1
- 6
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作者
蔡为荣
王岚岚
尹修梅
李美红
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机构
安徽机电学院生化工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第12期15-17,共3页
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文摘
茯苓提取经单因子实验表明 :12 0目茯苓 ,加 15倍水浸泡 0 5小时 ,10 0℃提取 1小时。复提2次 ,提取效果最佳 ,提取率为 2 9% ,茯苓糖为 80 % ,茯苓酸为 0 16 % ;正交实验显示 :茯苓保健醋影响因子次序为B(茯苓提取液 ) >A(陈醋 ) >C(蜂蜜 ) ,5 0 %的陈醋 ,6 %的茯苓提取液 ,7%的蜂蜜组分的茯苓保健醋口感优良。
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关键词
茯苓
提取
保健食醋
质量评定
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Keywords
Tuckahoe
extract
vinegar
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名用马铃薯酿保健食醋
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出处
《中外食品加工技术》
2003年第1期18-18,共1页
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关键词
马铃薯
保健食醋
原料
酿造
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名日本用马铃薯酿保健食醋
- 8
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作者
萌讯
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出处
《粮油食品科技》
2003年第3期46-46,共1页
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关键词
马铃薯
酿造
保健食醋
新技术
乙醇酵母
酒精发酵
醋酸菌发酵
日本
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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