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火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的研制
被引量：
6
1
作者
游新侠
郭楠楠
贾庆超
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2018年第2期74-79,共6页
在传统面条的基础上加入具有保健功能的火龙果皮和柚子皮,研制一种新型营养保健生鲜面,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定生鲜面的最佳制作工艺。结果表明,以干面粉的质量为基数,柚子皮与水在制浆时的质量比为1∶2,柚子皮浆与火龙...
在传统面条的基础上加入具有保健功能的火龙果皮和柚子皮,研制一种新型营养保健生鲜面,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定生鲜面的最佳制作工艺。结果表明,以干面粉的质量为基数,柚子皮与水在制浆时的质量比为1∶2,柚子皮浆与火龙果皮浆质量比为1∶1,混合浆添加量30%,压延次数10次,食盐添加量1.0%。制得的产品组织细腻,色泽呈悦目的淡紫红色,口感光滑有弹性,无特殊异味且具有柚子的清香。
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关键词
火龙果皮
柚子皮
保健
生鲜
面
工艺
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职称材料
红茶菊花茶复合保健生鲜面的研制
被引量：
4
2
作者
游新侠
王莹莹
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第3期191-194,共4页
面条是我国的传统主食,在生活中占着极其重要的地位。随着人们生活水平的提高,人们对面条的营养化、风味化及其保健作用有较高的要求。通过单因素和正交试验,以感官指标和理化指标为依据来确定生鲜面的最佳加工工艺。实验结果表明菊花...
面条是我国的传统主食,在生活中占着极其重要的地位。随着人们生活水平的提高,人们对面条的营养化、风味化及其保健作用有较高的要求。通过单因素和正交试验,以感官指标和理化指标为依据来确定生鲜面的最佳加工工艺。实验结果表明菊花茶红茶的料液比为1:20、1:35,混合茶汁的比例为1:1,添加量为32%;和面时间为9 min,压片次数6次。制作的生鲜面口感好、风味佳且营养丰富,具有多种保健功效。
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关键词
保健
生鲜
面
菊花茶
红茶
原文传递
防腐剂在花色生鲜面保鲜中的应用研究
被引量：
5
3
作者
游新侠
王颖颖
侯利霞
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2015年第3期61-64,70,共5页
在面粉中按比例添加红茶、菊花茶制成复合茶保健生鲜面,以感官评分、酸度变化和微生物指标为依据,确定保鲜剂的最佳配方及添加量.为缩短试验时间,研究出腐败菌繁殖最适温度是28℃.结果表明:在28℃下,复配保鲜剂的最佳配方为3∶2∶3,即添...
在面粉中按比例添加红茶、菊花茶制成复合茶保健生鲜面,以感官评分、酸度变化和微生物指标为依据,确定保鲜剂的最佳配方及添加量.为缩短试验时间,研究出腐败菌繁殖最适温度是28℃.结果表明:在28℃下,复配保鲜剂的最佳配方为3∶2∶3,即添加0.03%的双乙酸钠、0.02%的脱氢醋酸钠、0.03%的丙酸钙时保鲜效果最好.验证试验表明,该生鲜面在4℃的条件下可安全保藏18 d.
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关键词
复合茶
保健
生鲜
面
保鲜剂
最佳配比
保藏效果
原文传递
题名
火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的研制
被引量：
6
1
作者
游新侠
郭楠楠
贾庆超
机构
郑州科技学院食品科学与工程系
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2018年第2期74-79,共6页
基金
河南省教育厅科学技术研究重点项目(13B550339)
文摘
在传统面条的基础上加入具有保健功能的火龙果皮和柚子皮,研制一种新型营养保健生鲜面,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定生鲜面的最佳制作工艺。结果表明,以干面粉的质量为基数,柚子皮与水在制浆时的质量比为1∶2,柚子皮浆与火龙果皮浆质量比为1∶1,混合浆添加量30%,压延次数10次,食盐添加量1.0%。制得的产品组织细腻,色泽呈悦目的淡紫红色,口感光滑有弹性,无特殊异味且具有柚子的清香。
关键词
火龙果皮
柚子皮
保健
生鲜
面
工艺
Keywords
pitaya peel
pomelo peel
healthy fresh noodles
technology
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
红茶菊花茶复合保健生鲜面的研制
被引量：
4
2
作者
游新侠
王莹莹
机构
郑州科技学院食品科学与工程系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第3期191-194,共4页
基金
河南省教育厅重点研究课题(13B550339)
文摘
面条是我国的传统主食,在生活中占着极其重要的地位。随着人们生活水平的提高,人们对面条的营养化、风味化及其保健作用有较高的要求。通过单因素和正交试验,以感官指标和理化指标为依据来确定生鲜面的最佳加工工艺。实验结果表明菊花茶红茶的料液比为1:20、1:35,混合茶汁的比例为1:1,添加量为32%;和面时间为9 min,压片次数6次。制作的生鲜面口感好、风味佳且营养丰富,具有多种保健功效。
关键词
保健
生鲜
面
菊花茶
红茶
Keywords
compound functional fresh noodles
chrysanthemum juice
black tea
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
防腐剂在花色生鲜面保鲜中的应用研究
被引量：
5
3
作者
游新侠
王颖颖
侯利霞
机构
郑州科技学院食品科学与工程系
河南工业大学粮油食品学院
出处
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2015年第3期61-64,70,共5页
基金
河南省教育厅重点研究课题(13B550339)
文摘
在面粉中按比例添加红茶、菊花茶制成复合茶保健生鲜面,以感官评分、酸度变化和微生物指标为依据,确定保鲜剂的最佳配方及添加量.为缩短试验时间,研究出腐败菌繁殖最适温度是28℃.结果表明:在28℃下,复配保鲜剂的最佳配方为3∶2∶3,即添加0.03%的双乙酸钠、0.02%的脱氢醋酸钠、0.03%的丙酸钙时保鲜效果最好.验证试验表明,该生鲜面在4℃的条件下可安全保藏18 d.
关键词
复合茶
保健
生鲜
面
保鲜剂
最佳配比
保藏效果
Keywords
wet-fresh noodles of mixed-tea
preservatives
optimized proportion
preservation effect
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的研制
游新侠
郭楠楠
贾庆超
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2018
6
下载PDF
职称材料
2
红茶菊花茶复合保健生鲜面的研制
游新侠
王莹莹
《食品科技》
CAS
北大核心
2015
4
原文传递
3
防腐剂在花色生鲜面保鲜中的应用研究
游新侠
王颖颖
侯利霞
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2015
5
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