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题名发酵条件对5种产酯酵母酒精发酵和产酯的影响
被引量：21
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作者
邢爽
王亚平
郭学武
魏志阳
孙中贯
肖冬光
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机构
天津科技大学生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第2期24-28,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(31471724)
中国博士后科学基金面上项目(2017M611169)
国家重点研发计划(2016YFD0400505)
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文摘
该实验探讨了供氧情况、发酵p H和温度对各种产酯酵母酒精发酵和产酯的影响。结果表明,供氧情况对产酯酵母的酒精发酵和产酯均有显著影响,其中对克鲁斯假丝酵母的酒精发酵影响最大,对球拟酵母产酯影响最大。发酵p H对产酯酵母的酒精发酵和产酯有一定影响,其中卡特多菲毕赤酵母的最适产酒p H为5.0,克鲁斯假丝酵母和汉逊酵母最适产酒p H为4.0,球拟酵母最适产酒p H为6.0~7.0;上述4种产酯酵母的最适产酯p H均为6.7,高产酯酿酒酵母的最适产酯p H为6.0~7.0。温度对各种酵母的酒精发酵和产酯有一定影响,其中卡特多菲毕赤酵母、克鲁斯假丝酵母、汉逊酵母和球拟酵母的最适产酒温度均为28℃;卡特多菲毕赤酵母的最适产酯温度为20℃,克鲁斯假丝酵母、汉逊酵母和高产酯酿酒酵母为24℃,球拟酵母为28℃。
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关键词
产酯酵母
供氧情况
P
H
温度
乙酸乙酯
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Keywords
ester-producing yeast strains
oxygen supply
pH
temperature
ethyl acetate
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
Q939.97
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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