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侗乡糯米酒与朝鲜族米酒的比较研究
被引量：
2
1
作者
陆步诗
李新社
曾建德
《酿酒科技》
北大核心
2007年第3期78-79,共2页
对侗乡糯米酒与朝鲜族米酒酒曲制作工艺、生产工艺以及成品酒指标进行了比较研究。结果表明,两者均以糯米为原料采用淋饭法酿制而成,但酒曲制作差异、发酵周期不同导致了各自独特的风格。
关键词
侗乡
糯米酒
朝鲜族
米酒
酒曲
微生物
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题名
侗乡糯米酒与朝鲜族米酒的比较研究
被引量：
2
1
作者
陆步诗
李新社
曾建德
机构
邵阳学院生物与化学工程系
出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第3期78-79,共2页
文摘
对侗乡糯米酒与朝鲜族米酒酒曲制作工艺、生产工艺以及成品酒指标进行了比较研究。结果表明,两者均以糯米为原料采用淋饭法酿制而成,但酒曲制作差异、发酵周期不同导致了各自独特的风格。
关键词
侗乡
糯米酒
朝鲜族
米酒
酒曲
微生物
Keywords
Dongxiang glutinous rice wine
Korean rice wine
wine starter
microbes
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
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发文年
被引量
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1
侗乡糯米酒与朝鲜族米酒的比较研究
陆步诗
李新社
曾建德
《酿酒科技》
北大核心
2007
2
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