期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
作用力形式对不同筋力小麦粉面团水分分布、应力松弛特性及面条品质的影响
被引量：
2
1
作者
杨玉玲
关二旗
+1 位作者
李萌萌
卞科
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2023年第1期1-8,共8页
为明晰手工面条品质变化的原因,以3种不同筋力小麦粉为原料,采用和面机、传统手工、按压和擀制(分为单一方向和双向)等方式制作面团和面条,采用低场核磁共振分析仪和质构仪测定不同制作方式下面团水分分布和应力松弛特性,并分析其所制...
为明晰手工面条品质变化的原因,以3种不同筋力小麦粉为原料,采用和面机、传统手工、按压和擀制(分为单一方向和双向)等方式制作面团和面条,采用低场核磁共振分析仪和质构仪测定不同制作方式下面团水分分布和应力松弛特性,并分析其所制面条的品质。结果表明:外力作用对面团和面条品质具有显著影响,并因小麦品质不同而变化,其中,按压和擀制均可促进高筋小麦粉制作的面团中水分的结合,而对弱筋小麦粉制作的面团中水分向结合态转变具有不利影响;此外,手工和面导致面团黏弹性下降,抗变形能力减弱;对于高筋面粉,按压和擀制面团的黏弹性小于传统手工面团,而对于低筋面粉,按压和擀制面团的黏弹性则大于传统手工面团,对中筋面粉无显著影响;对面条品质进行分析发现,手工和面导致面条吸水率、烹煮损失率增加,面条的拉伸性能减弱,硬度、黏附性和咀嚼性降低,同时,双向按压和单一方向擀制操作均可制作出品质更好的面条。因此,手工和面时作用力形式的不同会导致面团和面条品质变化,并因小麦粉来源具有不同表现。
展开更多
关键词
面团
作用力
形式
水分分布
应力松弛
面条品质
下载PDF
职称材料
工具痕迹分类的探讨
被引量：
2
2
作者
余杰
唐旭
邹卫东
《中国人民公安大学学报（自然科学版）》
2000年第1期14-19,共6页
本文分析了工具痕迹分类的现状和发展， 提出了痕迹的分类方法， 并依此对各类痕迹及其特点进行了详细论述。
关键词
工具痕迹
分类方法
造型主体工具
使用方法
痕迹形态
作用力
形式
犯罪现场勘查
下载PDF
职称材料
天体系统和粒子系统的相似性归纳
被引量：
1
3
作者
靳铁良
《平顶山师专学报》
2002年第2期38-42,共5页
归纳给出宏观天体系统和微观粒子系统在运动形式、系统结构、作用力形式和电磁特性等4个方面的相似特性.
关键词
天体系统
粒子系统
相似性
运动
形式
系统结构
作用力
形式
电磁特性
相似学
下载PDF
职称材料
题名
作用力形式对不同筋力小麦粉面团水分分布、应力松弛特性及面条品质的影响
被引量：
2
1
作者
杨玉玲
关二旗
李萌萌
卞科
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2023年第1期1-8,共8页
基金
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100903)
河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS082)
河南工业大学青年骨干教师培育计划(HAUT2020QG)。
文摘
为明晰手工面条品质变化的原因,以3种不同筋力小麦粉为原料,采用和面机、传统手工、按压和擀制(分为单一方向和双向)等方式制作面团和面条,采用低场核磁共振分析仪和质构仪测定不同制作方式下面团水分分布和应力松弛特性,并分析其所制面条的品质。结果表明:外力作用对面团和面条品质具有显著影响,并因小麦品质不同而变化,其中,按压和擀制均可促进高筋小麦粉制作的面团中水分的结合,而对弱筋小麦粉制作的面团中水分向结合态转变具有不利影响;此外,手工和面导致面团黏弹性下降,抗变形能力减弱;对于高筋面粉,按压和擀制面团的黏弹性小于传统手工面团,而对于低筋面粉,按压和擀制面团的黏弹性则大于传统手工面团,对中筋面粉无显著影响;对面条品质进行分析发现,手工和面导致面条吸水率、烹煮损失率增加,面条的拉伸性能减弱,硬度、黏附性和咀嚼性降低,同时,双向按压和单一方向擀制操作均可制作出品质更好的面条。因此,手工和面时作用力形式的不同会导致面团和面条品质变化,并因小麦粉来源具有不同表现。
关键词
面团
作用力
形式
水分分布
应力松弛
面条品质
Keywords
dough
different force forms
water distribution
stress relaxation
noodle quality
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
工具痕迹分类的探讨
被引量：
2
2
作者
余杰
唐旭
邹卫东
机构
西南政法大学
出处
《中国人民公安大学学报（自然科学版）》
2000年第1期14-19,共6页
文摘
本文分析了工具痕迹分类的现状和发展， 提出了痕迹的分类方法， 并依此对各类痕迹及其特点进行了详细论述。
关键词
工具痕迹
分类方法
造型主体工具
使用方法
痕迹形态
作用力
形式
犯罪现场勘查
分类号
D918.91 [政治法律—法学]
下载PDF
职称材料
题名
天体系统和粒子系统的相似性归纳
被引量：
1
3
作者
靳铁良
机构
平顶山师专
出处
《平顶山师专学报》
2002年第2期38-42,共5页
文摘
归纳给出宏观天体系统和微观粒子系统在运动形式、系统结构、作用力形式和电磁特性等4个方面的相似特性.
关键词
天体系统
粒子系统
相似性
运动
形式
系统结构
作用力
形式
电磁特性
相似学
Keywords
the celestial system
the particle system
similarities
分类号
O303 [理学—力学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
作用力形式对不同筋力小麦粉面团水分分布、应力松弛特性及面条品质的影响
杨玉玲
关二旗
李萌萌
卞科
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
2
工具痕迹分类的探讨
余杰
唐旭
邹卫东
《中国人民公安大学学报（自然科学版）》
2000
2
下载PDF
职称材料
3
天体系统和粒子系统的相似性归纳
靳铁良
《平顶山师专学报》
2002
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
