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市售婴幼儿乳粉中乳清蛋白的胃肠消化稳定性及其抗原性评估
1
作者
周启
杨帆
+3 位作者
傅斯琪
邱毓
李欣
陈红兵
《乳业科学与技术》
2022年第4期45-51,共7页
牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪等营养素,是婴幼儿重要的营养来源,牛乳蛋白也是诱发婴幼儿食物过敏的主要因素之一。对5种市售婴幼儿乳粉进行体外模拟静态消化,通过电泳、水解度测定分析蛋白消化稳定性,并利用间接竞争酶联免疫吸附实验评...
牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪等营养素,是婴幼儿重要的营养来源,牛乳蛋白也是诱发婴幼儿食物过敏的主要因素之一。对5种市售婴幼儿乳粉进行体外模拟静态消化,通过电泳、水解度测定分析蛋白消化稳定性,并利用间接竞争酶联免疫吸附实验评价乳清蛋白的抗原性。结果表明:5种配方乳粉中,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在样品1、2、4中具有较好的消化稳定性,胃肠消化后,样品1中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性降低,样品2中2种过敏原蛋白的抗原性增加,样品4中α-乳白蛋白的抗原性增加,β-乳球蛋白的抗原性降低;α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在样品3和5中消化稳定性较低,经胃肠消化后,样品5中2种过敏原蛋白的抗原性增加,样品3中α-乳白蛋白的抗原性增加,β-乳球蛋白的抗原性降低。
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关键词
婴幼儿过敏
乳粉
乳清蛋白
体外
静态
消化
消化
稳定性
抗原性评估
下载PDF
职称材料
明胶基高内相乳液在辣椒素负载中的应用
被引量：
1
2
作者
张榉
杜杰
+2 位作者
王洪霞
冯鑫
张宇昊
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第16期34-41,49,共9页
该文使用明胶基高内相乳液对辣椒素进行了包埋,研究了乳液性质及其对辣椒素气味掩盖和胃刺激性的缓解作用。结果表明,辣椒素的负载对明胶基高内相乳液的液滴分布及表观黏度没有显著影响。电子鼻结果显示,与直接溶解于大豆油相比,高内相...
该文使用明胶基高内相乳液对辣椒素进行了包埋,研究了乳液性质及其对辣椒素气味掩盖和胃刺激性的缓解作用。结果表明,辣椒素的负载对明胶基高内相乳液的液滴分布及表观黏度没有显著影响。电子鼻结果显示,与直接溶解于大豆油相比,高内相乳液包埋较好地掩盖了辣椒素的气味,且掩盖作用随谷氨酰胺转氨酶交联时间延长而增强。辣椒素在胃中的释放研究结果表明,与溶解在游离大豆油中的辣椒素相比,高内相乳液包埋有效降低了辣椒素在胃中的释放量,谷氨酰胺转氨酶交联进一步增强了包埋对胃黏膜的保护作用。此外,体外静态消化模拟结果表明高内相乳液包埋显著增加了肠消化中辣椒素在胶束相中的保留率。总体而言,高内相乳液包埋可有效降低辣椒素对鼻腔及胃黏膜的刺激并提高辣椒素生物利用率。
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关键词
明胶
高内相乳液
辣椒素
包埋
体外
静态
消化
模拟
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职称材料
题名
市售婴幼儿乳粉中乳清蛋白的胃肠消化稳定性及其抗原性评估
1
作者
周启
杨帆
傅斯琪
邱毓
李欣
陈红兵
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
南昌大学食品学院
南昌大学江西省食物过敏重点实验室
南昌大学中德联合研究院
出处
《乳业科学与技术》
2022年第4期45-51,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(32072241)。
文摘
牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪等营养素,是婴幼儿重要的营养来源,牛乳蛋白也是诱发婴幼儿食物过敏的主要因素之一。对5种市售婴幼儿乳粉进行体外模拟静态消化,通过电泳、水解度测定分析蛋白消化稳定性,并利用间接竞争酶联免疫吸附实验评价乳清蛋白的抗原性。结果表明:5种配方乳粉中,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在样品1、2、4中具有较好的消化稳定性,胃肠消化后,样品1中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性降低,样品2中2种过敏原蛋白的抗原性增加,样品4中α-乳白蛋白的抗原性增加,β-乳球蛋白的抗原性降低;α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在样品3和5中消化稳定性较低,经胃肠消化后,样品5中2种过敏原蛋白的抗原性增加,样品3中α-乳白蛋白的抗原性增加,β-乳球蛋白的抗原性降低。
关键词
婴幼儿过敏
乳粉
乳清蛋白
体外
静态
消化
消化
稳定性
抗原性评估
Keywords
infant allergy
milk powder
whey protein
in vitro digestion
digestive stability
antigenicity assessment
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
明胶基高内相乳液在辣椒素负载中的应用
被引量：
1
2
作者
张榉
杜杰
王洪霞
冯鑫
张宇昊
机构
西南大学食品科学学院
西南大学
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第16期34-41,49,共9页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0400200)
国家自然基金项目(31972102)
+2 种基金
中央高校业务费重点项目(XDJK2019B028)
重庆市生态渔产业技术体系项目
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0995)。
文摘
该文使用明胶基高内相乳液对辣椒素进行了包埋,研究了乳液性质及其对辣椒素气味掩盖和胃刺激性的缓解作用。结果表明,辣椒素的负载对明胶基高内相乳液的液滴分布及表观黏度没有显著影响。电子鼻结果显示,与直接溶解于大豆油相比,高内相乳液包埋较好地掩盖了辣椒素的气味,且掩盖作用随谷氨酰胺转氨酶交联时间延长而增强。辣椒素在胃中的释放研究结果表明,与溶解在游离大豆油中的辣椒素相比,高内相乳液包埋有效降低了辣椒素在胃中的释放量,谷氨酰胺转氨酶交联进一步增强了包埋对胃黏膜的保护作用。此外,体外静态消化模拟结果表明高内相乳液包埋显著增加了肠消化中辣椒素在胶束相中的保留率。总体而言,高内相乳液包埋可有效降低辣椒素对鼻腔及胃黏膜的刺激并提高辣椒素生物利用率。
关键词
明胶
高内相乳液
辣椒素
包埋
体外
静态
消化
模拟
Keywords
gelatin
high internal phase emulsion
capsaicin
embed
in vitro static digestion simulation
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
市售婴幼儿乳粉中乳清蛋白的胃肠消化稳定性及其抗原性评估
周启
杨帆
傅斯琪
邱毓
李欣
陈红兵
《乳业科学与技术》
2022
0
下载PDF
职称材料
2
明胶基高内相乳液在辣椒素负载中的应用
张榉
杜杰
王洪霞
冯鑫
张宇昊
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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