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低糖地参果脯的微波渗糖工艺
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作者 徐钱艳 曹丽萍 +4 位作者 李国珍 吴爱秋 刘毅 饶鑫鹏 朱苗 《粮食加工》 2022年第6期35-39,53,共6页
以地参为原材料,采用单因素试验研究烫漂时间、总糖醇添加量、微波渗糖功率和时间、干燥时间对低糖地参果脯的影响;以总糖醇添加量、微波渗糖功率和微波时间为试验因素,以含糖量、感官评价为指标,设计L_(9)(3^(4))正交试验,以优化低糖... 以地参为原材料,采用单因素试验研究烫漂时间、总糖醇添加量、微波渗糖功率和时间、干燥时间对低糖地参果脯的影响;以总糖醇添加量、微波渗糖功率和微波时间为试验因素,以含糖量、感官评价为指标,设计L_(9)(3^(4))正交试验,以优化低糖地参果脯的加工工艺。结果表明,低糖地参果脯的最佳配方工艺为烫漂时间2 min,总糖添加量35%,微波渗糖功率为40%,微波渗糖时间为40 min,干燥时间6 h,此条件下制得的果脯品质最佳。 展开更多
关键词 低糖地参果脯 含糖量 微波渗糖 正交试验
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