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题名低温浸提茶汁的最优工艺条件
被引量：7
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作者
李凤娟
丁兆堂
杜金华
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机构
山东农业大学食品与工程学院
山东农业大学科研处
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期121-124,共4页
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文摘
采用二次通用旋转组合设计 ,对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件 :浸提温度 5 8℃ ,浸提时间 3 8min ,水茶比 (mL :g) 1 1∶1 ,纤维素酶用量 0 1 7%,浸提用水的pH为 4 1～ 4 5。在此条件下浸提的一次浸出浓度、浸出率分别为 2 5 2 0g/L、1 2 83 %。
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关键词
低温浸提茶汁
工艺条件
纤维素酶
酶用量
绿茶
茶饮料
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Keywords
green tea, low temperature extraction, concentration of tea juice, productive rate, cellulase
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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