低温流通牡蛎肉贮藏期品质变化及货架期预测 被引量：14

1

作者 李龙飞 秦小明 +1 位作者 周翠平 王晓谦 《渔业现代化》 北大核心 2014年第5期39-43,共5页

为探讨低温牡蛎肉的货架期寿命,以及10℃条件下,低温流通牡蛎肉品质随贮藏时间的变化及其货架期寿命,对贮藏期内,低温牡蛎肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮（TVBN）和pH的变化进行了研究,并建立了以菌落总数为指标的货架期模型。... 为探讨低温牡蛎肉的货架期寿命,以及10℃条件下,低温流通牡蛎肉品质随贮藏时间的变化及其货架期寿命,对贮藏期内,低温牡蛎肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮（TVBN）和pH的变化进行了研究,并建立了以菌落总数为指标的货架期模型。结果表明,在10℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,低温牡蛎肉的品质逐渐劣变,感官品质和菌落总数均在第7天达到不可食用状态,而TVBN和pH的变化则因酸化而相对滞后。以菌落总数为指标所建立的货架期模型,其误差在10%以内,能够对0-10℃范围内低温牡蛎肉的货架寿命进行预测。 展开更多

关键词 低温流通 牡蛎肉 品质变化 货架期

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温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响 被引量：9

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作者 蓝蔚青 刘琳 +2 位作者 肖蕾 梅俊 谢晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第11期205-212,共8页

为研究温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响,本实验分别模拟了冷链(CK组)与2种断链(超市直销模式L1组、超市零售模式L2组)流通过程,并通过质构分析、pH值、高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量、菌落总数... 为研究温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响,本实验分别模拟了冷链(CK组)与2种断链(超市直销模式L1组、超市零售模式L2组)流通过程,并通过质构分析、pH值、高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量、菌落总数与感官分析等指标,综合表征不同低温流通过程对大目金枪鱼品质变化的影响。结果表明:各组样品在流通过程中的pH值、高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量与菌落总数均呈上升趋势;相较于CK组与L1组,L2组样品流通期间的温度波动最大,其硬度与咀嚼性增长最显著,品质劣变最明显;L2组样品在216 h时,pH值为6.66,高铁肌红蛋白质量分数升至35.23%,鱼肉褐变严重;此时,大目金枪鱼的总挥发性盐基氮含量为19.14 mg/100 g,组胺含量为89.97 mg/kg,菌落总数为5.43(lg(CFU/g)),感官评分为-2;由指标间的相关性分析可知,各组鱼肉样品间的高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量、菌落总数互相间呈显著正相关(P<0.01、P<0.05),这些指标可用于评价大目金枪鱼在不同低温流通过程中的品质变化。同时,流通期间应尽量减少温度波动,尤其是剧烈温度波动,其对大目金枪鱼的品质易造成明显影响。 展开更多

关键词 温度波动 大目金枪鱼 低温流通 品质

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真空预冷与雾化ε-聚赖氨酸共处理对采后上海青品质的影响 被引量：5

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作者 王馨渝 安容慧 +4 位作者 赵安琪 韩颖 胡花丽 李鹏霞 李国锋 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期103-115,共13页

为探究真空预冷与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)共处理对上海青品质的影响,分析了真空预冷、真空预冷结合喷雾补水、真空预冷与雾化ε-PL共处理对低温流通过程和货架期间上海青外观品质、抗氧化物质、营养成分及有害物质含量的变化... 为探究真空预冷与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)共处理对上海青品质的影响,分析了真空预冷、真空预冷结合喷雾补水、真空预冷与雾化ε-PL共处理对低温流通过程和货架期间上海青外观品质、抗氧化物质、营养成分及有害物质含量的变化。结果表明:与对照组相比,单独真空预冷能够保持上海青较好的品质,但会导致叶片表面严重失水萎蔫,预冷后失水率达到4.45%;而真空预冷结合喷雾补水能改善组织的失水问题,失水率较单独真空预冷低了61.27%;相比之下,真空预冷与雾化ε-PL共处理不仅能降低单独真空预冷导致的失水问题,而且明显延缓了上海青的黄化程度。在货架期结束时,真空预冷与雾化ε-PL共处理组的总叶绿素质量比为0.74 g/kg,分别是对照组、真空预冷及真空预冷结合喷雾补水组的2.87、2.00、1.56倍;真空预冷与雾化ε-PL共处理还显著减缓了抗氧化物质类胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸和总酚含量的下降,维持了营养物质可滴定酸、可溶性糖和可溶性蛋白的较高含量,同时还有效抑制了亚硝酸盐及丙二醛的积累。真空预冷与雾化ε-PL共处理可有效延缓采后上海青的黄化衰老进程,维持其较好的营养品质。 展开更多

关键词 上海青 真空预冷 Ε-聚赖氨酸 低温流通 货架期

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低温流通过程中温度波动及LED蓝光对蓝莓品质的影响

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作者 袁迪 李洋 +2 位作者 陈丰 李国庆 张欣硕 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第10期337-345,共9页

为研究温度波动及LED蓝光对蓝莓低温流通过程中品质的影响,以黑暗处理为对照组,在LED蓝光条件下,设计波动次数为无波动,1,2次和3次以及不同断链时间(25,55 min和3 h)的温度波动处理组,比较分析冷断链时间下,温度波动对蓝莓品质指标和相... 为研究温度波动及LED蓝光对蓝莓低温流通过程中品质的影响,以黑暗处理为对照组,在LED蓝光条件下,设计波动次数为无波动,1,2次和3次以及不同断链时间(25,55 min和3 h)的温度波动处理组,比较分析冷断链时间下,温度波动对蓝莓品质指标和相关氧化酶的影响。结果表明:温度波动处理使蓝莓在贮藏期间的品质不断下降,相比于无波动组,波动3次处理的蓝莓在15 d时,硬度明显下降,可滴定酸、维生素C和花青素含量分别减少了60.49%,71.82%,42.27%,PPO、POD活性有所上升。与黑暗对照组相比,LED蓝光处理可有效延缓蓝莓营养物质的降解。此外,蓝莓对断链时间的忍耐程度各不相同,其品质下降的速率为:断链3 h>断链55 min>断链25 min。各指标间的相关性分析表明,硬度、维生素C和花青素呈显著相关(P<0.05),可用于评价蓝莓在低温流通过程的品质变化。结论:温度波动加剧了蓝莓果实品质劣变和营养成分流失,在尽量避免剧烈温度波动的同时,可考虑使用LED蓝光辐照,以改善蓝莓在流通过程中因温度波动而导致的品质下降。 展开更多

关键词 温度波动 LED蓝光 低温流通 蓝莓 品质

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速冻食品物流配送的现状与分析 被引量：2

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作者 隋继学 赵志军 +1 位作者 聂书奎 徐锋 《冷藏技术》 2003年第3期7-9,共3页

本文从速冻食品生产流通的实际情况出发，结合河南省速冻食品行业的具体情况，分析了当前速冻食品物流配送的现状，并指出了速冻食品在低温流通过程中应注意一些事项。

关键词 速冻食品 物流配送 低温流通 河南省 冷藏链 运输

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配送中心显示强大生命力——赴日考察见闻

6

作者 刘吉重 《中国商贸》 1999年第6期27-28,共2页

应日本三菱商事株式会社的邀请,我委组织了天津、内蒙古、安徽、山东、广东的委员单位所属企业16人,赴日本就配送中心进行了15天考察。考察企业主要有:大荣、西友、菱食、日本低温流通中心、大东港运公司的配送中心和大田批发市场等18... 应日本三菱商事株式会社的邀请,我委组织了天津、内蒙古、安徽、山东、广东的委员单位所属企业16人,赴日本就配送中心进行了15天考察。考察企业主要有:大荣、西友、菱食、日本低温流通中心、大东港运公司的配送中心和大田批发市场等18家企业。主要考察生鲜、常温、冷冻三种配送形式,并请有关专家授课,深化对物流。 展开更多

关键词 配送中心 赴日考察 强大生命力 自动分拣系统 配送体系 低温流通 系统化 物流码 激光扫描仪 计算机

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低温流通对茶叶保鲜度的影响 被引量：1

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作者 杨建良 王丽伟 《农业工程》 2019年第12期61-65,共5页

低温流通保存茶叶过程中,为保证茶叶新鲜度,选取适宜温度十分重要。为研究低温流通对茶叶保鲜度的影响,取茶叶样本预处理后,分别在不同温度下贮藏一定时间,然后计算茶叶样本失重率、叶绿素含量、Vc含量以及感官品质。结果表明:8℃时茶... 低温流通保存茶叶过程中,为保证茶叶新鲜度,选取适宜温度十分重要。为研究低温流通对茶叶保鲜度的影响,取茶叶样本预处理后,分别在不同温度下贮藏一定时间,然后计算茶叶样本失重率、叶绿素含量、Vc含量以及感官品质。结果表明:8℃时茶叶失重率为4.78%,低于其他3种温度,且在8℃时,Vc平均含量为10.66 mg g,高于其他3种温度,因此,8℃时茶叶综合保鲜效果最好。 展开更多

关键词 低温流通 食品保鲜度 茶叶 建模 失重率 Vc含量

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国外农产品流通装备技术的发展

8

作者 高健 申利珍 《世界农业》 1987年第5期48-50,共3页

农产品的流通渠道是指农产品从产地流动到最后消费者手中的整个运销过程,其中包括收购集货、分级包装、贮藏运输和加工销售等主要环节。农产品的流通装备技术水平对农产品的贮藏保鲜、转化利用和减少损耗等都有着极为重要的意义。在这方... 农产品的流通渠道是指农产品从产地流动到最后消费者手中的整个运销过程,其中包括收购集货、分级包装、贮藏运输和加工销售等主要环节。农产品的流通装备技术水平对农产品的贮藏保鲜、转化利用和减少损耗等都有着极为重要的意义。在这方面,近年来发展比较迅速,已经形成一个现代化的流通体系。 展开更多

关键词 农产品流通 装备技术 电子计算 低温流通 自动化 定量包装 冷藏汽车 管理系统 库存管理 信息化

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冷藏流通包装食品的质量安全控制技术

9

作者 马志英 《上海食品药品监管情报研究》 2005年第4期34-38,共5页

本文对低温流通包装熟食中存在的主要安全隐患进行了分析,并介绍了该领域的质量安全控制技术。

关键词 低温流通 保质期 包装食品 熟食 充填包装 微生物 冷藏 食品保质 杀菌 细菌总数

原文传递

食品冷链物流与技术管理规范化

10

作者 陆翔华 《中外食品》 2010年第5期30-31,共2页

冷冻冷藏食品凭籍新鲜、安全、方便和耐藏的优势,理应成为家庭、餐饮和团膳需求的配餐食品大宗供货源。冷冻冷藏食品必需低温流通,产品品质保全靠物流温度、鲜度的有效恒定控制来实现,通常称之谓"冷藏链"。所谓冷藏链指冷冻... 冷冻冷藏食品凭籍新鲜、安全、方便和耐藏的优势,理应成为家庭、餐饮和团膳需求的配餐食品大宗供货源。冷冻冷藏食品必需低温流通,产品品质保全靠物流温度、鲜度的有效恒定控制来实现,通常称之谓"冷藏链"。所谓冷藏链指冷冻冷藏食品的制造、贮藏、运输(配送)、零售过程,始终处于受控的低温状态。由于冷链物流环节多、交接条件变换,技术要求高。 展开更多

关键词 冷冻冷藏食品 冷链物流 管理规范化 食品冷链 冷冻食品 冷藏链 配餐食品 温度要求 低温流通 物流技术

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考察日本食品生产流通情况的几点体会

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作者 宋文模 《山东肉类科技》 CAS 1995年第1期16-17,共2页

今年2月1日至2月9日,我们在日本重点考察了日本冷冻食品、蔬菜、鲜活商品的加工、储存及产销体制。从中得到了不少启示。 一、参加了日冷株式会社冷冻食品春季新产品发布会 2月2日,我们应邀参加了日冷株式会社冷冻食品春季新产品发布会... 今年2月1日至2月9日,我们在日本重点考察了日本冷冻食品、蔬菜、鲜活商品的加工、储存及产销体制。从中得到了不少启示。 一、参加了日冷株式会社冷冻食品春季新产品发布会 2月2日,我们应邀参加了日冷株式会社冷冻食品春季新产品发布会。这次发布会规模较大,共有1700人出席了会议,展出产品近千个,耗资4000万日元。我们品尝了部分方便食品,拍摄了一部分资料。 展开更多

关键词 考察日本 食品生产 冷冻食品 几点体会 日冷株式会社 新产品发布会 低温流通 方便食品 船桥 米团

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糕点加工与低温流通

12

作者 胡嘉鹏 《食品工业》 北大核心 1996年第6期27-28,共2页

关键词 糕点 低温流通 技术 设备

原文传递

对日本肉类食品低温流通系统技术考察的报告

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《肉类工业》 1999年第5期5-12,共8页

由中日食品流通开发委员会牵头组织的、以中国食品公司邓富江副总经理为团长的“日本肉类食品低温流通系统技术考察团”,于1998年11月24日～12月5日,对日本进行了为期11d的考察访问,本次考察是为结合开发委承担的“九五”科技攻关项目... 由中日食品流通开发委员会牵头组织的、以中国食品公司邓富江副总经理为团长的“日本肉类食品低温流通系统技术考察团”,于1998年11月24日～12月5日,对日本进行了为期11d的考察访问,本次考察是为结合开发委承担的“九五”科技攻关项目——生鲜食品物流冷链系统关键技术及综合示范工程而组织的.结合考察的主题,我们先后考察了日本东京都中央肉类批发市场、日冷株式会社(日本最大的低温物流中心)及其食品加工厂、日本食肉流通中心、伊藤火腿株式会社及其六甲肉类食品配送中心、IZUMIYA超级市场,并走访了日本农林水产省畜产局、农林水产省畜产试验场、日中经济贸易中心等官方、半官方、企业机构,进行了深入的座谈与交流.使我们对日本的肉类食品低温流通系统有了较为全面的了解,并对日本的现代流通理论、先进的物流设施及管理经验有了一定的认识,达到了预期的考察目的. 展开更多

关键词 日本 肉类食品 肉制品 低温流通技术 流通

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蔬菜采后处理增效益

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作者 马娟 《农村科技开发》 2003年第3期31-32,共2页

对比我国国内超级市场和日本超级市场你就会发现,日本超级市场和其他零售商店里的蔬菜,琳琅满目,品优质良,非常新鲜,且周年供应。这是由于他们有一套先进的采收后处理技术。 1、低温流通链 所谓低温流通链,就是指蔬菜采收后的预冷—保... 对比我国国内超级市场和日本超级市场你就会发现,日本超级市场和其他零售商店里的蔬菜,琳琅满目,品优质良,非常新鲜,且周年供应。这是由于他们有一套先进的采收后处理技术。 1、低温流通链 所谓低温流通链,就是指蔬菜采收后的预冷—保冷车运输—低温贮藏库贮藏或超级市场的低温商品柜陈列等一系列低温流通环节。 展开更多

关键词 蔬菜 采后处理 低温流通链 愈伤技术 预冷技术 包装技术

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蔬菜采后处理技术

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作者 马娟 《农村科技开发》 2003年第2期33-33,共1页

对比我国国内超级市场和日本超级市场你就会发现,日本超级市场和其他零售商店里的蔬菜琳琅满目,品质优良,非常新鲜,且周年供应。这是由于他们有一套先进的采收后处理技术。 一、低温流通链 所谓低温流通链。

关键词 蔬菜 采后处理技术 低温流通链 愈伤技术 预冷技术 包装技术

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